10 правила за перфектна пържола - в. ЛАВКАЛАВКА
Пържолата е говеждо месо от хълбоците. Смята се за доста трудно, но вкусно.
Портърхаус стек - разделен с Т-образна кост, съдържа голямо количество мазнина, което прави месото сочно.
Раундръмп стек - кръгло парче филе от бедрената част.
Striploin steak е филе, което прилича повече на филе, отколкото на пържола.
Месото трябва да е топло.
20 минути преди готвене месото трябва да се извади от хладилника и да се остави да лежи на стайна температура. Това е необходимо, за да се намали температурната разлика между хладилника и печката, така че месото да се изпържи равномерно.
Нарежете и начукайте месото напречно!
Но като цяло пържолите не се отбиват.
Кога е най-доброто време за сол?
Има две директно противоречащи си понятия: сол преди пържене и след това. Привържениците на осоляването на месото "преди" твърдят, че това допринася за мариноването на месото, осоляването му отвътре. Докато привържениците на осоляването на месото „след“ смятат, че солта абсорбира влагата, което има лош ефект върху вкуса на пържолата, върху процеса на пържене и „изсушава“ месото. Как да бъдем?
Солта абсорбира влагата, но ако солите точно преди пържене, солта ще бъде в коричка и няма да има време да абсорбира влагата. Ако солите 10-15 минути преди пържене, тогава солта вече ще започне да абсорбира влага и ще се появи слой влага между пържолата и тигана. Пържолата ще бъде задушена, а не пържена - това е лошо. Ако солите повече от 40 минути преди пържене, тогава сокът, отделен от месото, ще се върне обратно в месото и то ще стане по-солено. Нашата препоръка е да солите непосредствено преди пържене или 45 минути преди това.
Без тънки тигани!
На тиганакойто ще готвите трябва да е с дебело дъно. Идеалният вариант е чугунен тиган.
температура
С масло или без масло?
И двата варианта са валидни. По-лесно и удобно е за начинаещ да пържи в олио. Но за напреднал любител на пържоли е по-лесно без. В добре загрят тиган (проверява се лесно: капнете капка вода, ако се изпари мигновено, тиганът е загрят) лесно можете да изпържите пържола без масло. Каква е разликата? Фактът, че когато използваме масло, има различен топлообмен и това се отразява на вкуса. Когато пържим без масло, се появява лек вкус на „опушено“, „пушено“. Но трябва да разберем, че пърженото олио е ужасно вредно. Нашата препоръка е пържолата да се пържи без олио. Но ако все още използвате слънчогледово масло. Има по-ниска температура на горене от, да речем, зехтина.
Колко често да се обръща?
Както при солта, има две теории. Първо: обръщайте не често, максимум 1 път - колкото по-рядко обръщаме, толкова по-малко сок излиза от месото. Второ: обръщайте възможно най-често, за да е равномерно изпържването. Нашата препоръка е да се пържат на ухо. Както знаете, топлият въздух се издига, топлата вода - също. Горещият сок от месото се издига нагоре, към центъра на месото. Когато сложим парче месо в тиган, то започва да цвърчи, защото белтъкът се подсирва. Този протеин съска, цвърчи, извива се. А като се качи горе и удари сърцевината на месото, съска все по-тихо. В този момент трябва да го обърнете. Пак започва да съска, пак, все по-тихо и по-тихо. В резултат на това тази разлика между съскането и спокойствието ще става все по-малка. Пържолите са много различни, температурните условия са различни за всеки, така че няма точновреме в цифри, което може да се нарече идеално за обръщане на месо. За да получите перфектната пържола, трябва да взаимодействате с всяко парче. Когато месото спре да цвърчи и се покрие със златиста коричка, можете да го сервирате на масата.
Яжте сега или изчакайте
Хранене сам или в добра компания?
Вие сами знаете отговора на този въпрос. Добър апетит!