2 Анализ на пазара за обществено хранене
яжте не „на бягане“, а посетете всякакви кафенета или заведения за хранене. Освен това основният ръст на оборота пада върху сегмента на "бързата храна" - най-достъпната. На върха на популярността и просперитета, рентабилността на малък ресторант, разположен на добро място и с добро
кухня е доста висока, а печалбата не пада под 30%.
В Москва броят на ресторантите е нараснал с поне 20% през последните две години. Лидер по отношение на растежа е, разбира се, Москва. В Москва има около 2800 ресторанта или 12 000 заведения за обществено хранене. И все пак е 3-4 пъти по-малко, отколкото в Прага, и 8-9 пъти по-малко, отколкото в Париж. И например в Ню Йорк (град, сравним по размери с Москва) има над 120 000 (!) Ресторантски стопански субекта.
В покрайнините са по-разпространени домашно приготвени малки евтини ресторанти с национална кухня, които са предназначени за жителите на близките къщи.
Пазарът на ресторанти от висок клас вече е наситен и тук не се очаква силен растеж. Елитните ресторанти не останаха без клиенти, но конкуренцията стана много по-голяма. Сред тях все още водеща е френската кухня за гастрономи, следвана от европейската и италианската.
Следователно има ясна и глобална тенденция към демократизация на ресторантьорския бизнес, където основните ключови точки на управление ще бъдат ниска печалба, бързо и висококачествено обслужване и компетентно планиране на ресурсите на заведенията, както и създаването на вериги ресторанти или прилагането на франчайзинг програми.
Москва е най-големият град в Европа, в който на този етап от развитието на икономиката на страната има най-големи финансови и икономически възможности за печалба от начинаещи и вече успешно работещи бизнесмени, компании и фирми. Броят на хората, които стават финансовобогати и способни да похарчат определена сума пари за прекарване на свободното си време извън дома. Но броят на демократичните ресторанти, за които търсенето нараства, не е достатъчен, за да задоволи нуждите на тези хора.