Бисквита от Александър Селезнев
Маестро Александър Селезнев е сигурен, че основната грешка при приготвянето на бисквитено тесто са недовършените яйца. Печенето на класическа бисквита не е трудно, но тук има някои тънкости. И техните грешки, от които най-честата е недобре разбитите яйца. Първо, яйцата със захарта трябва леко да се затоплят на водна баня и след това да се разбиват поне десет минути: въпреки че ви се струва, че всичко е идеално разбито за две минути, всъщност не е така.
„Недовършените“ яйца ще доведат до факта, че бисквитата във фурната се надига красиво, но си струва да я извадите оттам и цялата красота веднага ще падне. Правилно разбитите яйца трябва да имат консистенция на добра пяна за бръснене.
Можете да проверите степента на готовност на яйцата, като прокарате пръст по повърхността им: ако шарката ви постепенно изчезне, разбийте още, ако остане непроменена, тогава яйцата със захар са подходящи за по-нататъшна консумация.
Бисквита от Александър Селезнев
За да приготвим най-простата, но перфектна бисквита са ни необходими 4 яйца, 100 г захар, 100 г брашно и миксер.
- Внимателно, в продължение на 10 минути, разбийте с миксер яйцата със захарта, предварително загрята на водна баня.
- Бавно, малко по малко, в никакъв случай не тупвайки наведнъж, в получения мус смесваме предварително пресятото брашно. Тук миксерът вече не може да се използва, в противен случай великолепието ще изчезне. Разбъркайте брашното със силиконова шпатула, с бавни кръгови движения и не много дълго.
- Внимателно прехвърлете полученото тесто в тава за печене, като я напълните не повече от ¾, така че бисквитата да има къде да се разбере. Ако формата е силиконова, не е необходимо да я смазвате. Други съдове за печене могат да бъдат намазани с масло или растително масло или поръсени с галета.
- Предварително загряване на фурнатадо 180 градуса и сложете нашата бисквита там за тридесет минути.
В резултат на всички тези манипулации ще получим най-простатабисквита - това е класическа бяла, така наречената "калабашка". Можете да го изядете просто така или да го превърнете в основата на бъдеща торта. За да направите това, калабасът стои на стайна температура в продължение на осем часа, след което е време да нарежете тестото на слоеве и да поставите между тях пълнителя, който смятате за необходим.
Шоколадова бисквита
Ако искате да получите шоколадова бисквита - изсипете една супена лъжица какао на прах в тестото и разбъркайте всичко внимателно. Разтварянето на какао на прах с вода, за да се улесни смесването, е друга често срещана грешка: оказва се рядко и не толкова вкусно.
Медена бисквита
За да получим медена бисквита, вместо захар вземаме мед. Отделно разбиваме жълтъците, слагаме меда да заври и на тънка струйка го изсипваме при непрекъснато бъркане при жълтъците. Отделно разбийте белтъците, смесете ги с предварително получената медено-жълтъчна смес, накрая добавете брашно и процедирайте по същия начин, както при приготвянето на класическа бисквита.
Бисквита с масло
За да направите масленабисквита, процедирайте по същия начин, както при приготвянето на обикновено бисквитено тесто, само че в самия край добавете към него 70 г врящо олио. Бисквитата ще се окаже малко по-мазна и малко като кекс, но не толкова тежка, колкото истински кекс.
Бисквита без брашно
Сега във Франция е много модерно да се пекат бисквити изобщо без брашно - вместо това се вземат 50 г какао на прах. Честно казано, тази рецепта не ми харесва много - разбира се, всичко това се оказва не толкова калорично, но не толкова вкусно, а тестото е подходящо само за руло.
Бисквита на рулетка
Подготовката на този тест почти не се различава откласически, само тук трябва да добавите 50-70 г гореща вода към внимателно разбитите яйца със захар и всичко да се разбърка внимателно. В резултат на това тестото ще се окаже течно, ще се разтече и може да бъде внимателно разпределено на слой от 5-7 мм върху тава за печене, покрита с пергамент, и поставена във фурна, предварително загрята до 210 градуса, за 7 минути. Веднага след като тестото се изпече, то трябва незабавно да се извади от фурната и да се извади от тавата за печене заедно с пергамента, в противен случай ще изсъхне и се поставя на студено място за 3-4 часа. Ами след това го намажете с крем, конфитюр или каквото искате, навийте на тръбичка - вашето бисквитеноруло е готово.
И така нататък и така нататък...
За да получите женевската бадемова бисквита, към тестото се добавят разтопено масло и бадеми. За да приготвим бисквитата „Буше“, разбиваме отделно белтъците със захарта, отделно жълтъците със захарта, разбъркваме всичко и накрая добавяме брашно и малко царевично нишесте – и в резултат получаваме бисквитки „дамски пръсти“ или „савойски пръчици“.
С една дума, бисквитенотесто, в зависимост от съотношението на яйца, захар, брашно и наличието на определени добавки, може да се превърне във всичко - можете да добавите към него кафе, парченца шоколад, малини, шам фъстък, парченца ябълка и във всеки случай ще се окаже вкусно. Въпреки това не ви съветвам да се отклонявате твърде много от рецептата, можете дори да развалите такова просто нещо като бисквитено тесто. И не бъдете мързеливи да разбивате яйцата по-дълго!
Домашната сладкарница на Александър Селезнев:
Тарт татен
Маестро Александър Селезнев говори защо не готви кроасани у дома, а също така дава съвети на тези, които все още искат парижка закуска.Вижте следващ.
Кухнята е наполовина пълна с ябълки, така че не можете да преминете, миризмата е фантастична, мама, маневрирайки сред ябълковите планини, се върти около печката - тя пече шарлота ...Вижте. следващ.
Бисквита, "bis" "cuit" - на френски означава "два пъти печена", а защо, сега не е много ясно, защото днешната бисквита печем веднъж. Бисквитеното тесто обаче е не само най-простото, но и вероятно най-древното, а откъде знаете какво са правили с него преди стотици години? Може би наистина са пекли два пъти, защото първото писмено споменаване на бисквитите е на повече от петстотин години и ги намираме в английските корабни дневници.
Британските моряци взели бисквити със себе си на пътешествие, но само сушени, а след това ги нарекли „корабни бисквити“ или „морски бисквити“. Тук те вероятно са наистина изпечени два пъти - тоест първо изпечени и след това изсушени. Те не мухлясаха, не се развалиха и бяха толкова вкусни, че накрая бяха забелязани от доста земни кулинари.