Цената на "долче вита" опасен ли е подсладителят аспартам?
Защо захарта е по-калорична от аспартама, за кого е смъртоносна, каква отрова се образува в тялото от този подсладител и колко сода трябва да пиете, за да се отровите, разбра Indicator.Ru.
Девет години по-рано това вещество е случайно открито от американския химик Джеймс Шлатер, който е работил в G.D. Searle & компания. Шлатер търсеше лекарства, които да стимулират производството на стомашен сок. Той искал да синтезира изкуствен аналог на хормона гастрин, който е отговорен за отделянето на стомашен сок в организма. По време на търсенето се оказа, че един от междинните продукти на синтеза се оказа вещество от две аминокиселини с метокси група, чийто вкус е познат на много от нас.
Шлатер вкуси белия прах случайно, облизайки пръста си, преди да обърне страницата. Пръстът беше необичайно сладък. Изследователят започва да изучава веществото: един грам от съединението на две аминокиселини, фенилаланин и аспарагинова киселина, се равнява по сладост на 180 или дори 200 грама захар и това без горчивия послевкус, който е характерен за друг известен по това време заместител на захарта - захарин. Ако вярвате на версията, която поддържа самата компания, така, почти приказно, започва епопеята на изследването на аспартама. През 1970 г. Schlatter получава патент, а четири години по-късно получава одобрение от FDA.
Другата половина на приказката обаче вече звучи плашещо: съблазнени от вкуса на захарта без обичайните й калории, тълпи сладкоядци се облегнаха на белия прах Е951 (както се нарича аспартамът в международната класификация), който обещаваше сладък живот без последствия за фигурата и плащаше със здравето си. Оказа се, че аспартамът се разлага при нагряване. Ако добавите подсладител,например в сладкиши или горещ чай освобождава метанол, отровен алкохол, който причинява слепота и смърт. Освен това се оказа, че в човешкото тяло дори аспартамът, пиян в студена кола, се превръща във вреден метанол, който след това се превръща в още по-опасна отрова - формалдехид.
Всички изследвания на аспартам от Searle & Co беше незабавно повторно проверен и откри много несъответствия, но въпреки това остана в продажба. След това бяха проведени още няколко изследвания, доказващи, че аспартамът причинява рак при мишки, и не само той, но и всички негови компоненти поотделно: фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол. И тогава компанията, която произвежда аспартам, беше напълно купена от корпорацията Monsanto, която се възприема от мнозина като въплъщение на световното зло (до голяма степен поради производството на хербициди, инсектициди като DDT и генетично модифицирани продукти, въпреки факта, че вредата от ГМО не е доказана от никого). Но каква е истината в тази история на ужасите и какви са слуховете?
Формулата на аспартама е C14H18N2O5. Моларната маса на веществото е приблизително 294 g/mol. От всяка молекула в тялото ни се образуват една молекула фенилаланин, една молекула аспарагинова киселина и същото количество метанол.
Малко повече от половината от фенилаланина се образува от масата (моларната му маса е около 165 g / mol), т.е. приблизително 56%. В содата и други продукти (кисело мляко, сладкиши и дори витамини), където може да се добави аспартам, той трябва да бъде не повече от 600 mg на литър. Ако приемате диетични газирани напитки, средно има 180 mg на кутия. Това е приблизително 101 mg фенилаланин. Ужасно количество, което е необходимо (макар и смесено с тирозин) за цели три килограма телесно тегло на възрастен човек дневно.
Тук има едно предупреждение: фенилаланин в големи количестваколичества е противопоказан при пациенти с фенилкетонурия. Това генетично заболяване най-често се свързва с разпадане на ензима фенилаланин-4-хидроксилаза, чиято структура е записана в гена на PAH (Академията на науките няма нищо общо с това). Ако генът е мутирал и ензимът не работи, тогава фенилаланинът не се разгражда в тялото, както при здравите хора, а се натрупва, което води до тежка умствена изостаналост, гърчове, екзема и проблеми с движението. Причината за това е не само токсичността на неразделения фенилаланин в такива количества, но и липсата на тирозин, в който той трябва да се превърне. Тирозинът, между другото, също може да се превърне в меланин, така че кожата, очите и косата на пациентите често бледнеят.
Освен това аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарта, така че трябва да изпиете литър газирана вода, за да получите същото количество фенилаланин, колкото в един колбас, парче месо или наденица (и дори тогава, ако има максимално допустимо количество аспартам - 600 mg, обикновено е много по-малко). За здравите хора фенилаланинът не само не е вреден, но дори е необходим, тъй като принадлежи към незаменимите аминокиселини, които човек трябва да получава с храната и не може да синтезира в самия организъм.
Аспарагиновата киселина (моларна маса - 133 g / mol) също е полезна за хората, въпреки че тялото може да я синтезира само, ако не влезе в тялото с храна. В 180 mg аспартам ще бъде малко по-малко от 80 mg. Във всеки случай дневната норма от около 3000 мг също е далеч. Нуждаем се от тази киселина за синтеза не само на протеини, но и на пиримидинови азотни основи - важни компоненти на ДНК.
Всички изследвания, които доказват, че фенилаланинът или аспартамът са вредни за нервната система или причиняват рак, изглеждат като фалшификати, изфабрикувани или от любов към сензацията, или заматериална облага. Тези аминокиселини са обичайни и нормални за нашето тяло, а ние самите имаме повече от тях, отколкото в литри газирани напитки.
Най-вече метанолът предизвиква безпокойство: той наистина се образува от аспартам при нагряване (следователно добавянето му към горещи храни няма смисъл, тъй като вкусът бързо ще изчезне). И в тялото дори аспартамът от студени храни неизбежно ще се превърне в метанол, който след това се превръща в токсичен формалдехид.
От 180 mg аспартам получавате около 17 mg метанол - това е малко по-малко от 10%. Максималният дневен прием на метанол, който няма да има ефект върху тялото, е 2 mg за всеки килограм телесно тегло или 140 mg за възрастен с тегло 70 kg. Няма да има ефект, дори ако пиете около осем кутии газирани напитки на ден. Между другото, в същото количество гроздов сок ще получите една трета повече метанол, в портокалов сок - два пъти повече, а в не много висококачествени вина метанолът дори ще надвиши безопасната концентрация.
Чудно ли е, че след повторна проверка FDA призна, че аспартамът не е опасен, въпреки някои оплаквания относно дизайна на G.D. Searle & Фирма (по избор, между другото, посветена на това конкретно вещество). Можете да прочетете повече за този епос в подробен репортаж от 100 страници.
А ето и изчерпателните данни за аспартама и рака, базирани на проучване на милиони хора и още два прегледа в научни списания по токсикология. Нещо повече, учените са изследвали хора, които твърдят, че са свръхчувствителни към аспартам и такива, които никога не са се оплаквали от него. Тестваните бяха разделени на две групи, на едната беше даван аспартам, а на другата плацебо и в крайна сметка се оказа, че няма ефект нито върху самопровъзгласените алергии, нито върхуподсладителят не произвежда обикновени хора.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) призна аспартамът за безопасен в използваните количества, окончателно и безвъзвратно през 2013 г. Така че е време да се сложи край на този спор. Дали да купува продукти с аспартам е личен избор на всеки. Някой просто не харесва вкуса на подсладител, някой (диабетици или тези, които се опитват да отслабнат) отдавна служи като отлична алтернатива на захарта и определено няма да работи за пациенти с фенилкетонурия, но това не означава, че аспартамът е опасен за всички.