Churchkhela, готвачи - готвачи на Казахстан

Чурчхела е традиционна кавказка сладост, която се приготвя от ядки, нанизани на връв или конец, и специална желеобразна маса с гроздово нишесте - така наречената татара, която се вари от гроздов сок, брашно и захар и в която ядките се потапят многократно върху конците в горещо състояние, постепенно обрасли с лепкава маса.

Обикновено приготвянето на този вкусен и здравословен деликатес се пада на rtveli - периода на гроздобера. В същото време приготвянето на чурчхела е една от най-древните традиции, пряко свързани с винопроизводството.

Не всеки знае, че тайната на приготвянето на чурчхела се корени далече във времето. И така, в древни времена чурчхела, поради повишената си хранителна стойност и способността да поддържа свойствата си при минимални изисквания за условия на съхранение, дори е била давана на войници по време на кампании. В същото време беше необходимо само да го съхранявате в раница, заедно с торта, увита в плат.

Churchkhela има високи хранителни свойства поради високото съдържание на глюкоза и фруктоза (от 30 до 52%), растителни мазнини, протеини, органични киселини (1,1-2%), азотни и фенолни вещества и витамини. Това е подобряване на благосъстоянието и подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система, както и огромен тласък на жизненост, благодарение на ефектите на хранителните вещества, съдържащи се в ядките и гроздовия сок.

Готвенето на грузинска чурчхела е доста просто и включва четири стъпки:

Първата стъпка е да приготвите сиропа. Гроздовият сок с пшенично брашно се вари на тих огън до необходимата плътност и температура.

Втори етап - потапяне на нишката с ядки в сироп. В получената маса се спуска въже или конец, на който са нанизани орехи. След това я обесватизсъхнал сок, полепнал по ядките. И отново, след няколко часа, въжето се спуска в масата, докато върху ядките се образува слой от 1,5 - 2 сантиметра.

Трети етап - сушене. Нишката с получената чурчхела се оставя да изсъхне на стълбове на ярка слънчева светлина за около две седмици, докато горният слой се втвърди. В същото време самият продукт не трябва да губи първоначалната си мекота.

Четвърти етап - сушене. След изсушаване чурчхела се поставя в кутии, редуващи се с восъчна или пергаментова хартия. След два-три месеца захаросване деликатесът придобива вида, в който го познаваме, придобивайки особен, прекрасен вкус.

Зрялата чурчхела не трябва да губи мекотата си и да се покрива с лек бял налеп от излязла на повърхността й захар, което е знак за добра, правилно сварена чурчхела.

Можете да вземете всякакви ядки за чурчхела - бадеми, лешници, бук, но се счита за най-правилната чурчхела с орехи. Можете обаче да нанижете стафиди и сушени плодове заедно с ядки на конец. Нищо не ви пречи да експериментирате с тази сладост. Понякога те използват негроздов сок за него и тогава можете да видите многоцветни, жълти или розови, полупрозрачни църчкели.

В допълнение към традиционната грузинска чурчхела има и други видове сладкиши. Това са имеретински, гурийски, рачански, абхазки и мингрелски деликатеси, всеки от които се отличава със своя вкус и външен вид. Въпреки това, като цяло, всичките четири етапа на готвене на чурчхела могат да бъдат проследени във всички рецепти за приготвяне на разновидности на този деликатес.