Диета за мозъчна функция
Препарати за химическо чистене.
ПХБ (полихлорирани бифенили).
Необходими са години бюрокрация, за да се забрани даден химикал, докато в интерес на търговската печалба правителството на САЩ регистрира около 2000 нови синтетични химикала всяка година. Токсините от околната среда са навсякъде и проучванията ясно показват, че прекомерното натрупване на токсини в тъканите на човешкото тяло е реалност. Невероятно, увеличение на токсините е отбелязано дори на голяма надморска височина в канадските Скалисти планини, което ясно показва, че токсините се пренасят по въздуха. Широкото използване на хербициди и пестициди в земеделските райони вероятно е допринесло за увеличаването на броя на хората, диагностицирани с болестта на Паркинсон. Представете си също, че 2,5 милиона тона пестициди се използват по света, а само 0,1% реално достигат до преките си жертви – насекомите. Останалото се просмуква в околната среда – вашата, моята и нашите съседи. Тези химикали наистина могат да пътуват на дълги разстояния и се запазват с години. Доказано е, че хранителни добавки като мононатриев глутамат (MSG) водят до повишен оксидативен стрес, тревожност и влошаване на свързаните с мозъка симптоми на фибромиалгия. Аспартамът причинява симптоми на фибромиалгия, стимулира гърчове и пристъпи на паника, намалява нивата на серотонин, уврежда паметта и когнитивните способности. Докато повечето хора са устойчиви на тези химикали, има достатъчно доказателства за деца и възрастни, които са били изложени на тях. Ако кръвно-мозъчната бариера позволява на нежеланите химикали да проникнат, рискът от проникване на пестициди се увеличава при някои хора.
Доказано е също, че изкуствените хранителни оцветители влияят на мозъка и по-специално влошават симптомите на хиперактивност при децата. Ефектите от комбинациите от химикали, открити в много храни, все още не са известни. Доста често тяхната "безопасност" се основава на информация за една конкретна добавка. Никой не принуждава компаниите да проверяват внимателно всички съставки, особено комбинациите от хранителни оцветители и консерванти. Учените обаче правят това и могат да кажат какъв ефект имат комбинациите от изкуствени хранителни оцветители и аромати. Учените показват също, че други фактори на околната среда, по-специално вируси, могат да увеличат токсичността на химикали като мононатриев глутамат за мозъка.
Нека първо разгледаме по-подробно пестицидите, защото техният хранителен прием е реалност. От средата на ХХ век. употребата на пестициди се е увеличила с 300% и, изненадващо, общите загуби на реколта от насекоми са се увеличили с 20% през същия период. Пестицидите проникват във водата и храната и в крайна сметка в телата ни. Убедително доказателство за това е фактът, че утаяването на хлорсъдържащи пестициди се открива в значителни количества в кърмата на жените.
Спомняте ли си, когато говорихме колко е страхотно диетичните антиоксиданти да работят заедно, тъй като те са по-силни заедно, отколкото всеки поотделно? Същото правят и пестицидите, но с обратен ефект върху здравето! Комбинациите от пестициди увеличават поведенческите разстройства, сензорните смущения, оксидативния стрес и също така увеличават вероятността от отваряне на кръвно-мозъчната бариера. Като двойка дребни мошеници, които се събраха, за да извършат голям обир, отровенхимикалите работят заедно, за да проникнат през строго охраняваната бариера, която заобикаля мозъка.
В нашия свят, където всеки се ръководи главно от печалбата, това, което е било безопасно за няколко дни или дори месец, получава зелена светлина, но малцина се интересуват от дългосрочните последствия. Търговците на синтетични химикали не са длъжни да оценяват дългосрочната безопасност (още повече, че нищо не се знае за това!) на химически комбинации, те са длъжни само да посочват върху опаковката на своите продукти данните за този конкретен химикал.
Нека се съсредоточим върху онези пестициди, които ни заобикалят и преди всичко изискват разглеждане в контекста на диета за мозъчната функция, тъй като те водят до неврологични и психологически промени. Явното отравяне с пестициди очевидно може да доведе до олигофрения и церебрални разстройства, но какво да кажем за малки дози, които в медицината обикновено се наричат "субклинични", тоест не са установени чрез клинично наблюдение? Дори малки количества могат да причинят оксидативен стрес, поведенчески аномалии, тревожност, депресия, раздразнителност, когнитивни затруднения и умора.
Развитието на младия мозък е изключително сложно, с безброй клетъчни деления, тяхното съзряване, движение, установяване на връзки с други клетки и установяване на спецификата на тяхната дейност (диференциация). Представете си, че това е най-фино настроеният оркестър в света, в който дори една фалшива нота може да обърка всички останали. Токсините от околната среда са точно такива фалшиви нотки, които нарушават съгласуваността на целия оркестър на мозъка и водят до поведенчески разстройства, недостатъчен коефициент на интелигентност, затруднения вобучение и промени в настроението.
През последните десет години идеята, че пестицидите могат да повлияят на развитието на сериозни неврологични заболявания като болестта на Паркинсон, се превърна от обикновена хипотеза в добре обосновано твърдение. Сега изследванията са насочени към установяване кои точно пестициди са най-опасни. Редица проучвания показват, че излагането на пестициди води до когнитивно увреждане, което в крайна сметка може да доведе до деменция и други невропсихиатрични разстройства. Рискът нараства линейно: работниците в двора са с 9% по-застрашени от развитие на болестта на Паркинсон, а професионалните фермери са с 43% по-застрашени. Това може да обясни защо в някои страни има по-висок процент на депресия и самоубийства сред фермерите: те използват повече пестициди в работата си.
Друга област на излагане на химикали, по-специално на летливи органични съединения, е нашият собствен дом. Химикалите, открити в строителни материали, мебели, килими, бои, почистващи продукти и пластмаси, се намират в големи количества във въздуха на закрито, където има около 10 пъти повече от тях, отколкото на открито. Симптоми като главоболие, мозъчна мъгла, замаяност и липса на яснота на възприятието са често срещани признаци на така наречения „синдром на болна сграда“.
Интересното е, че най-известната „болестна сграда“ беше Агенцията за опазване на околната среда на САЩ във Вашингтон и тя отвори очите на съмняващите се. Новата сграда на тази институция е построена през 1988 г. и персоналът с радост се премества на новото място. Но удоволствието намаля, когато много от тях - не един или двама души, а цели сто - започнаха да изпитват различни симптоми иоплакват се, че са болни. Те не обърнаха особено внимание на проблема, тогава служителите излязоха на улицата и организираха пикет. Представете си само - служителите на отдела за опазване на околната среда отказаха да влязат в собствената си сграда, защото им причиниха различни заболявания! Администрацията пое отговорност и организира проучване, при което се разкри скрит проблем. Смята се, че новият килим отделя летливи органични съединения, много от които са известни като невротоксични. В резултат на това Агенцията за опазване на околната среда изхвърли около 8000 квадратни метра мокет, след което голяма част от служителите се върнаха на работните си места. Не бих искал никой да работи в такава сграда. Но ме интересува въпросът: ако този инцидент с тази сграда не се беше случил, щяхме ли да знаем за този проблем днес толкова, колкото знаем сега?!
Черната плесен в дома и колата също може да причини редица неврологични симптоми, включително замаяност, увреждане на паметта и намалена концентрация.
Имаме късмет, че човешкото тяло, включително мозъкът, е оборудвано с отлична система за детоксикация. Оптималното му функциониране зависи изцяло от разнообразието на приеманите хранителни вещества. Вашата способност да неутрализирате отровите е толкова добра, колкото и качеството на вашата диета. Газирани напитки, бързо хранене, консервирани меса, торти, бисквити, сладолед, барбекюта и други подобни правят малко за детоксикация.
За да увеличим максимално детоксикацията, трябва да увеличим максимално приема си на хранителни вещества и храни, които поддържат основните органи за детоксикация на нашето тяло, черния дроб и червата. Здрав и силен стомашно-чревен трактпредпазва от много токсини, навлизащи в човешкото тяло. Храносмилателната система може да се счита за вид продължение на кожата, граница, която разделя външното от вътрешното. В допълнение към чревните клетки, които действат като физическа бариера, има и чревни клетки, които отделят доброто от лошото. Проблемите започват, когато нивата на стрес се повишат и качеството на храната се понижи. И двата фактора могат да направят стомашната стена по-пропусклива за съединения, които обикновено се отделят от тялото. Това е друг порочен кръг - липсата на различни хранителни вещества може да увеличи натрупването на токсини, възпрепятствайки способността ни да се отървем от тях.
Това е основният път към детоксикацията и когато приемът на токсини е минимален, нивото на стрес е под контрол, а качеството на продуктите е максимално, всичко е наред. Правилният баланс между първата и втората фаза е изключително важен. Повечето проблеми възникват, когато втората фаза няма достатъчна подкрепа. Това е особено лошо, защото когато сравнително слаб токсин преминава през първия етап и се променя, този нов биотрансформиран химикал всъщност може да бъде по-токсичен от оригинала! Има втори проблем: по време на първата фаза свободните радикали се освобождават заедно с обработените химикали. Така при голям прием на токсини се повишава активността на първата фаза, отделят се повече свободни радикали и повече вредни междинни химикали. Ако тялото не получава достатъчно от необходимите хранителни вещества за поддържане на втората фаза, това се превръща в беда. Както показват много проучвания, това се увеличававероятността от развитие на рак.
Тъй като свободните радикали се освобождават по време на детоксикацията, е ясно, че хранителният прием на антиоксиданти е от голямо значение. В допълнение, нормалното функциониране на първата фаза на детоксикация зависи от редица хранителни вещества, включително витамини от група В и витамини С и Е. Втората фаза до голяма степен зависи от определени аминокиселини, които се освобождават от хранителния протеин. Глутаминът и глицинът, например, са същите аминокиселини, които правят токсините водоразтворими за отстраняване от тялото по време на втората фаза. В допълнение, производството на глутатион, който е може би най-важният антиоксидант и насърчава отстраняването на вредни вещества, изисква аминокиселини като глицин, глутаминова киселина и цистеин. При здрави хора нивото на глутатион обикновено е доста високо. Особено необходим е при повишено излагане на токсини, оксидативен стрес, възпалителни процеси, тежки физически натоварвания и вирусни инфекции. Производството на глутатион в мозъка се намалява от производството на химикал като индуцируем азотен оксид. Рибените масла, полифенолите, каротеноидите, цинкът и тауринът предотвратяват образуването на индуцируем азотен оксид и поддържат оптимални нива на глутатион, така че не забравяйте да включите подходящите храни в диетата си.
Ако научните доказателства сочат, че ниските нива на глутатион са свързани с процеса на стареене и множество заболявания от Алцхаймер до шизофрения, има ли смисъл да се консумира глутатион в добавки? Би било така, ако се усвои добре в тази форма. Суроватъчният протеин е много богат на цистеин; освен това поддържа нивата на глутатион. Що се отнася до добавките, съдържащи цистеин, не бързайте да ги купувате. цистеинсам по себе си той може дори да причини оксидативен стрес и да действа като токсин за мозъчните клетки. N-ацетилцистеинът е безопасна алтернатива, но дозата му не трябва да надвишава 600 mg на ден, за да се избегнат странични ефекти. По-високи дози трябва да се приемат само под лекарско наблюдение.
За повечето възрастни първата фаза на детоксикация протича достатъчно добре, но втората фаза вече изисква хранителна подкрепа. Следователно храните, които насърчават производството на ензими, необходими за тази фаза, са отлична възможност за поддържане на оптимално ниво на детоксикация. Някои от зеленчуците, които предпазват от развитие на рак, допринасят значително за втория етап на детоксикация, а именно семейството на зелето. Различните видове зеле съдържат глюкозинолати, които се превръщат в изотиоцианати – ензими, които са много важни за процеса на извеждане на токсините от тялото, тоест за втората фаза на детоксикация. Чревните бактерии са отговорни за тази трансформация. Между другото, глюкозинолатите от зелето действат почти по същия начин като лекарствата, приемани за болестта на Алцхаймер. По време на това заболяване се потиска невротрансмитер, наречен ацетилхолин, и специални лекарства пречат на този процес. Проучванията показват, че зеленчуците от семейството на зелето инхибират ензимите, които разграждат ацетилхолина, и в дългосрочен план могат да предотвратят спада на нивата на ацетилхолин.