Динята е по-добре да се избира с копче - Български вестник
Живеем в Занзибар, Калахари и Сахара.
Мисля, че те все още живеят там, въпреки че по склоновете на планината Фернандо-По, където се разхожда хипопотамът, не трябва да ги търсите, но в друга пустиня - Намиб (която Корней Иванович не спомена) те са пълни с тях. И, между другото, те дори не са на ивици, а малки (не по-големи от колхозен пъпеш) и жълто-кафяви, освен това почти всички са горчиви. Номади и бедуини, разораващи безкрайните простори на Калахари, неведнъж срещаха сухи мигли с кръгли плодови ядра, пълзящи по земята и, изтощени от жажда, впиваха зъби в сочната каша. Те бяха изненадани да открият, че сред горчивите плодове (обичайно е да се считат плодовете на дините за такива) има и сладки. В източниците това диво африканско растение се нарича по различен начин: colocynth (в стари книги), colocynth или colocynth краставица, в местните диалекти има имена, които са по-съвместими с титлата, например „цар на пустинята“.
Факт е, че дивата диня е осигурявала на местните жители дълги преходи през пустинята, тъй като през по-голямата част от годината на нейните мигли могат да се намерят зрели плодове. Най-вероятно именно от него - дивия африкански - идват европейските сортове, които сега ядем с удоволствие и полза (ще говорим за ползите отделно, тъй като думите все още не могат да предадат удоволствие с думи).
От друга страна, в Югоизточна Азия има много повече представители на семейство Тикви, което включва род Citrullus (дини), отколкото навсякъде другаде на Земята. Дивите видове кавуни отдавна са "опитомени" тук. Във всеки случай, както обичат да пишат в справочната литература, индийците са правили това преди 3000 години. Очевидно затова азиатците успяха да получат много повече сортове, които се отличават с невероятно разнообразие: има малки тъмнозелени, имаелиптоидни, като торпедни пъпеши, има дини с жълта плът. Някои източници твърдят, че африканците са имали дори повече време на разположение, а древните египтяни са яли дини преди 4000 години. Между другото, помня, че докато служихме в армията в Приморския край, се хранихме с много вкусни местни дини. Те бяха малки, тъмнозелени (без никакви ивици) и с яркочервена сладка плът отвътре. Очевидно предците на тази местна "порода" също трябва да се търсят сред азиатската местна флора. Не знам дали селекционерите работят в тази посока, но по някаква причина ми се струва, че от хибриди с далекоизточни дини могат да се получат много перспективни сортове за централна България.
Истини и лъжи за дините
Сега се опитайте да поискате поне сертификат за качество от нашия търговец на дини, който маха приканващо ръце край пътя. Е, сега нека поговорим с какво са пълнени нашите дини.
Говоренето за селитра, върху която се отглеждат първите кратуни, е силно преувеличено, тъй като това е доста скъпо удоволствие. Най-ранните плодове, които се продават на висока цена, наистина се „разпръскват“ с помощта на различни торове, но не мисля, че са смъртоносни, тъй като гишетата не са пълни с такива дини, така че не е толкова трудно да се разбере виновникът в случай на масово отравяне. Що се отнася до инжекциите - също е съмнително. Деликатната кожа на динята на мястото на пробиване бързо ще започне да се влошава и ще образува много забележимо гнилостно петно. Вярно е, че някои производители на пъпеши казаха на вашия покорен слуга, че наистина има практика за набождане на зреещи дини, само че ги въвеждат не с разтвор на селитра, а. обикновена водка! Алкохолен разтвор убива гнилостните бактерии и значително ускорява процеса.съзряване. На практика, разбира се, не съм провеждал такива експерименти, за които купих - за това продавам.
Сега, що се отнася до дините без семки. Не знам за вас, но лично аз за първи път чух този мотор преди около двадесет години и прочетох сериозни съобщения малко по-късно. Още тогава генетиците съобщиха на човечеството, че това наистина е възможно, но твърде обезпокоително и скъпо. Няма да ви отегчавам с описание на един дълъг процес, как и с какво първо се третират най-обикновените растения, така че всеки ден, в определено време, да капват определен препарат на определено място в точката на растеж, как всяко цвете се опрашва ръчно, как се избират правилните от полученото потомство, как бавно расте разсадът. Между другото, не всички плодове се получават, както се изисква, без костилки. И всеки път тази процедура трябва да се повтаря отново. Въпреки че наскоро, казват те, все още са получили генетично модифицирани дини само с пулп, но, както можете да видите, рафтовете все още не са затрупани с тях. Същото важи и за квадратните дини, които често се изобразяват във време, когато компютърната технология може да направи чудеса. Не, изглежда, че задграничните артисти отглеждат квадратни плодове в специални рамки и стъклени съдове, но. Аз самият не го видях, няма да лъжа, но на компютъра ще ви изобразя нещо друго. Учудващо, защо много по-малко се говори и пише за нетрадиционната употреба на дини?
Например лесовъдите отдавна ги използват за защита от пожари. Не, разбира се, те не ги хвърлят в огъня от хеликоптери, а просто засяват специално изрязани защитни сечища с тях. От семената се издигат мощни сочни върхове, които в случай на нужда лесно могат да спрат огъня. Вярно е, че плодовете на такива сечища в нашия климат, уви, не се поддържат, така че трябваповторно посяване.
Как да го изберем?
Преди много години снимахме филми в една от напредналите колективни ферми, специализирана в пъпеши и кратуни. Преди да тръгнем, гостоприемният председател ни даде колата си и помоли наперения шофьор: „Василе, изкарай на пътя момчетата за кавуни” и някак дидактично добави: „Само си гледай НАШИТЕ кавуни!” Караме, караме през безкрайни полета, наоколо има такива дини, че дори можете да ги занесете на VDNKh. "Спри, Вася! - викаме с оператора, - ще закъснеем за влака, виж какви кавуни има, къде е по-добре?" — Не — усмихна се той лукаво, — казва се, за нашите! Стигаме до много малко поле, оградено с ограда с пирамидални тополи, гледаме, много малки дини лежат на земята, не по-големи от баскетболна топка. — Ето и вземи! - махна любезно с ръка шофьорът Вася. И до днес няма да забравя медения вкус на тези кавуни. Представяте ли си обаче какво бихме яли, ако ни се даде право на избор? Оттогава научих, че външният вид често може да бъде измамен и че най-голямата диня не е непременно най-вкусната. Въпросът е как да изберем правилния.
И така, какво следва в списъка. Четен или нечетен брой ленти, надяваме се, че ще пропуснем и него. Като остроумна шега (въпреки че съм срещал хора, които смятат), но това, на което са привлечени, ни се струва много важно. Благодарение на твърдата обвивка, която се нарича кутикула, обитателят на пустинята - динята успява да натрупа ценна влага в плодовете, която изобщо не се изпарява. Ако зрънцето е узряло, тогава можете да вземете лъскавата повърхност на черната лента с нокът и тя лесно ще се поддаде, излагайки снежнобялия слой. В зелената диня не се драска толкова лесно.
Следващият важен момент е звукът. Не искам да описвам подробностида се спрем на тази тема поради една много проста причина. Факт е, че всички тези препоръки за еротично напляскване и грубо притискане с характерни звучни и глухи звуци, които трябва да се чуват едновременно, могат лесно да объркат не твърде изтънчения потребител. Е, как, кажи ми, можеш да опишеш с думи кое е горното „фа“ или долното „до“? Например, аз нямам музикално образование, така че не мога да различа звучното пукотене, идващо от мистериозния корем на диня, от глухо. Просто знам как трябва да звучи едно зряло черво. Освен това вече е лесно да се увлечете и да изберете звука на презряла диня с гадни влакна вместо захарна среда.
Уви, все още имате толкова много да кажете за дините: как да различите трапезните дини от фуражните, какви лечебни ефекти имат и какви опасности крият, как да ги отглеждате в условията на централна Русия, как да ги съхранявате до Коледа и дори до пролетта. И накрая най-важното - рецепти: солени дини, конфитюри и захаросани плодове от дини, крукони и гранит от диня с джин, салати, дини топчета с кисело мляко, компоти и всякакви десерти. Така че, както се казва в романите: „Продължава“!