Добра купа за обяд
1. Какво може да се намери в предградията сега?
- Вече се появяват първите шампиньони, пролетните и летните гъби - казва Михаил. - В южната част на Московска област - първата манатарка и манатарка. След няколко седмици вече можете да очаквате бели, лисички и русула. Но засега все още има повече от всяка екзотика, която само най-образованите берачи на гъби знаят. Колкото до посоките. В южната част на Московска област вече се появяват първите летни видове гъби, а на север, ако имате късмет, можете да намерите смръчкули и линии.
По отношение на гъбите западът е много по-продуктивен от изтока, защото на изток имаме блата, Мещерската низина, торфени блата - не много удобни, безинтересни места за гъби.
Западът е най-гъбената московска посока. Ако не съм свързан със сезона, обикновено бих препоръчал да отидете „за улова“ главно на запад, към Звенигород и по-нататък, по-нататък. Гъбите, както се казва, в нормални и дори промишлени количества започват да растат на 100 - 150 км от Москва.
2. Да отида ли в гората, ако е горещо?
Докато все още има влажна топлина след дъждовете, все още има смисъл да отидете за гъби. Тогава е безполезно. От около петия ден, след като дъждовете са спрели и жегата продължава, броят на гъбите започва рязко да намалява. И тези, които по правило вече са червиви.
Но дори и при най-тежката суша можете да намерите места, където ще има гъби. На първо място, това са покрайнините на блатата, склоновете на дерета и бреговете на реките.
И още нещо: берачите на гъби са свикнали да гледат под краката си, но е необходимо - в дърветата. Те черпят вода от земята и дървесните гъби са в състояние да използват тази влага ефективно. Ето защо често е възможно да вземете кошница с гъби или стриди дори при много сухо време. Просто трябва да гледате не под краката си, а по-високо.
3. Възможно ли е събиранегъби в града?
- Изразът "градски граници" предполага различни ландшафти и екологични условия - обяснява Михаил. - Става въпрос за бране на гъби в Битцевски парк или остров Елк. Друг - на поляната на Нови Арбат. Мисля, че един или два пъти в годината можете да ядете гъби отвсякъде. За това е черният дроб, за да изведе всичко лошо, което се е случило с тялото. Ако говорим за систематично събиране, тогава трябва да отидете в големите градски горски паркове, в самите дълбини. Но все пак е по-добре да го правите не повече от 1-2 пъти месечно. Горският парк е добър природен филтър, но дъждовете над града обикновено са мръсни и гъбите поглъщат всичко. Трябва да се избягва редовното бране на гъби, които са на по-малко от 200 - 250 метра от магистралата. В центъра на града, по магистрали, на тревни площи на площади е по-добре да не ги събирате изобщо.
4. Къде мога да проверя дали са отровни или не?
– Имам фейсбук група „Каква гъба?“. Хвърлете там снимка на непозната за вас гъба и аз бързо ще ви отговоря каква е, съветва експертът ни. - Ще ти кажа дали трябва да бъдеш приятел с него или не. И ако е, то как от кулинарна гледна точка. С времето групата в социалната мрежа ще се превърне в мобилно приложение - работя върху това.
Има книги за гъбите. Например в моя „Наръчник за начинаещ берач на гъби“ и „Какви ядливи гъби остават да растат близо до града: нова реалност“ има всичко, от което се нуждаете. Сега, точно навреме за сезона, излиза ново издание и преиздание на атласа "Най-често срещаните ядливи гъби от средната лента". Всичко е представено там възможно най-ясно - само за московчани и жители на Московска област.
5. Варя или пържа?
- Има два глобални начина за готвене на гъби - или вкусно, или здравословно - казва биологът. - Уви, с редки изключения това е несъвместимо. Всичко,това, което готвим традиционно (осолено, мариновано, пържено, варено, консервирано, сушено, супи, яхнии), всичко е вкусно, но. напълно безполезен!
За да се превърнат гъбите в леко, питателно, диетично ястие, е необходим азиатски подход. Те трябва да бъдат максимално натрошени и приготвени без никаква мазнина. Само в собствен сок или с добавка на малко количество вода. Можете да посолите малко. Тогава гъбите стават това, с което можете да храните деца от шест месеца, диабетици, язви, пионери и пенсионери. Ще бъде питателна, лечебна, полезна. Но безвкусен. Не можете да хапнете водка, тя също не върви с картофи. Вкусни или здравословни за готвене гъби - изберете сами!