Дунган Лагман, Рецепти

Рецепти за редки ястия у дома.

Лагман в Дунган

Дунган лагман е едно от най-известните ястия от централноазиатската кухня. Името "лагман" идва от думата "люмян", която се превежда на български като "разтегнато тесто". Именно този продукт придава уникален жар на това ястие. Сега в магазините можете да си купите подходящи юфка. На него ще бъде написано: „За лагман“, но можете да го приготвите сами. Вторият компонент на лагмана е месен сос със зеленчуци. И така, за да приготвим Дунган лагман, се нуждаем от следните съставки:

Първо, нека приготвим тестото за юфка. За да направите това, разтворете солта в топла вода. Разбийте яйцето в брашно и като постепенно добавяте солената вода, замесете тесто, което месите около десет минути. След това, след петнадесет минути, разбъркайте отново и оставете настрана под капак. Нека направим това три или четири пъти.

Междувременно ще нарежем месото и репичките на тънки филийки и ще ги запържим за десет-петнадесет минути във вряща мазнина. Останалите зеленчуци се запържват отделно, след нарязване. Чушката се нарязва на филийки и се запържва в кипящо олио за две минути, нарязания на ситно джусай - една-две минути, нарязаните картофи - до златиста коричка, нарязания боб с дължина около сантиметър - две минути. Посолете всички зеленчуци и месо на вкус. Нарязваме яйцата на кубчета.

Сега обратно към теста. С намаслени ръце разделете тестото на кори от седем до осем милиметра. Намажете ги с масло. Остави настрана. След това го издърпваме два пъти и го отлагаме отново. Правим така, докато юфката стане тънка. Гответе го в подсолена вряща вода за три до четири минути. Сега слагаме юфката върху чиниите, а отгоре слагаме варените зеленчуци и месото.Особеността на този лагман е, че той е практически сух, тъй като сокът в него е само този, който се отделя по време на пържене на продуктите.

---