Гъби говорушки рецепти - българска кухня

Говорителите са пикантни и ароматни гъби, могат да украсят всяка маса или да отровят неопитен готвач.

Говорещите могат безопасно да бъдат приписани на един от най-често срещаните "трикове" за берача на гъби. Но съмнителната репутация не трябва да плаши истинските гастрономи. Истинският ядлив, правилно приготвен говорещ е в състояние да удиви с вкуса и аромата на най-изтънчения кулинарен специалист.

Говорещи: разновидности и характеристики

Най-подходящи и разпространени за употреба са димните, двукраките, миризливите и фунийките.

Опушен говорещ (или сив)

Подходящ за ецване и ецване. Има деликатен плодов аромат.

Говорител с плоска крака

За готвене се използват само млади гъби. Подходящи за пържене, осоляване и мариноване. Изисква предварително варене. Абсолютно не се комбинира с алкохол.

Ухаещ говорещ

Има устойчива пикантна миризма, използва се варена или маринована.

Фуния говореща

В govorushka краката на фунията не се използват за готвене, тъй като са много твърди и когато се варят дълго време, те стават като гума. Но капачките имат приятен вкус и деликатен аромат. Гъбите трябва да се сварят преди готвене. Подходяща за осоляване.

Характеристики за съхранение и обработка

Както всички гъби, говорушките могат да се съхраняват в осолени, мариновани, сушени и замразени форми.

Говорещите, преди да се подготвят за дългосрочно съхранение, трябва да бъдат внимателно сортирани. Желателноизползвайте млади гъби (те са по-малки по размер, различават се по еластичност, цветът е равномерен, лек, тъканите са леко повредени). Гъбите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, по-добре е да отрежете всички повредени участъци. Червивите гъби не са подходящи за варене. След това говорещите се измиват обилно с топла вода (може дори да се накиснат - оставят се за 10 минути в съд с вода) и се изсушават.

При замразяване приготвените гъби се разлагат най-добре на порции в торбички. Съхранявайте ги строго във фризера.

Преди сушене, мариноване или осоляване говорещите трябва да се сварят.

При сушене е необходимо да се внимава помещението да не е влажно, в противен случай може да доведе до разваляне и плесенясване на гъбите. Подправки или други силно миришещи вещества не трябва да са близо до гъбите, самите гъби също могат да повлияят неблагоприятно на продукти, които са чувствителни към чужди миризми (тестени изделия, чай и т.н.).

При мариноването е важно да се следи стерилността на съдовете и да се използва достатъчно силна марината (задължително с използването на оцетна киселина).

По-добре е да солите govorushki по горещ начин (с предварително кипене).

Ястия на говорещите

Необходимостта от сериозна термична обработка и специфичният аромат на говорещите определя възможността за комбинирането им с други продукти. Говорителите не са много подходящи за супи и за кремообразни млечни сосове. Съмнителна е близостта им до рибни продукти и птици. Гъбите вървят добре с варени и пържени зеленчуци. Като пример има няколко рецепти.

Винегрет с говорещи

Сварените и нарязани на кубчета картофи, моркови и цвекло се смесват с пресен лук, грах от консерва и мариновани гъби. Може да се остависалата без дресинг или я подправете със слънчогледово олио (или лимонов сок) и сол.

марината салата

Туршия или мариновани краставици се смесват с пресен лук, кисели бъбриви и се овкусяват със слънчогледово или зехтин и сол. Позволено е да се добавят студени варени картофи, маринован чесън, подправки.

Наздравици с говорещи

Листа от маруля и ситно нарязани пържени с лук лепенки се наслагват върху тостове. Отгоре поръсете с настърган кашкавал.

Зеленчуково соте с приказки

Задушете лука, картофите, патладжана (или тиквичките), чушките и доматите за около 15 минути, след което добавете сварени говорители, сол, черен пипер, дафинов лист и довеждайте до готовност, като периодично добавяте вода.

Ризото с говорещи

Запържете задушени зеленчуци, грах от консерва и царевица с варени говорители. Когато течността изври, добавете слънчогледовото масло и сварения ориз, овкусете с подправките и запържете още 5-7 минути.

Ястията с говорещи винаги ще имат ярък богат аромат и малко пикантен вкус. Комбинирайки тези гъби с други продукти, трябва да запомните техните характеристики.