Храна на българските императори, майстор Вячеслав Маргашов
Звук Безкрайност - Светлина Вечност
Храна на българските императори
Какво са яли българските императори?
Позволяваха ли си излишъци или предпочитаха да ядат елда и кнедли?
Предлагаме ви да надникнете в кухнята на българските царе и императрици
Въпреки европейските насоки, Петър Първи остава привърженик на българската кухня. Императорът предпочиташе да дава публични вечери с ястия от европейската кухня за външните министри при Меншиков. Но в семейния кръг царят се задоволяваше с проста храна - внасяха се само сирене и вино.
Според спомените на съвременника на Петър I, механика Андрей Нартов, „храната“ на първия български император включвала кисели краставички, желе с чеснов дресинг, кисело зеле, кисела зелева чорба, зърнени храни и печено с краставици и осолени лимони. Преди хранене суверенът обикновено пиеше анасонова водка, а по време на празника - квас.
Масата на Екатерина II се отличава с изтънченост и разнообразие. Освен традиционни ястия, на него имаше и доста екзотични ястия - пуларди с трюфел, чирята с маслини, компиенско гато. Императрицата обаче, слушайки препоръките на лекарите, се опита да се ограничи в храната. И така, по съвет на английския барон Димсдейл, за да успокои главоболието си, тя отказа вечеря.
Екатерина ставаше в 6 сутринта и закусваше кафе със сметана и препечен хляб. Обедното меню обикновено включваше различни супи, варено телешко, пиле с карфиол, агнешко, омари, патица, до 12 вида салати и гарнитури от задушени зеленчуци и гъби.
Десертите включват ябълкови бутер сладкиши, бисквити и различни плодове. Интересно е, че всяка Нова година императрицата получаваше от неназованпредприемач златно ястие с оранжерийни праскови, круши, сливи и други плодове, на което според съвременниците тя се радвала като момиче.
Мнозина обаче наричат говеждо варено с кисели краставички или кисело зеле любимото й ястие. Императрицата изми обяда си с вода от касис. Веднъж, докато гостува на Михаил Ломоносов, императрицата е поканена на маса, на която няма нищо друго освен кисела зелева чорба и качамак. След като успокои домакина, императрицата забеляза, че това е любимата й храна.
Борбата срещу лукса, водена от Павел I, се отразява в кулинарните му вкусове. В сравнение с гастрономическото изобилие на "Екатерининските гозби", менюто на Павел беше повече от скромно.
Първото нещо, което новосъздаденият император направи, беше да разпръсне "готвачите на майката" и да назначи нови. От продуктите, които сега се купуваха на обикновените пазари, те приготвяха прости ястия - зелева супа, зърнени храни, печено, кюфтета и топки-бияч. Това просто ястие обаче се сервира на скъпи порцеланови чинии, а десертите и плодовете се поставят в луксозни вази.
Любимата храна на Павел I са колбаси със зеле и говеждо месо, които той традиционно измива с чаша бордово вино.
Благодарение на живота лекар Д. К. Тарасов, „гастрономическият дневен режим“ на Александър I е достигнал до нас, който е съставен, като се вземат предвид характеристиките на тялото на царя. В 7 часа сутринта императорът пи зелен чай със сметана и препечен бял хляб.
След като се върна от разходка в 10 часа, имаше плодова закуска, но суверенът яде ягоди по-охотно. В 16 часа Александър вечеря. След вечерната конна езда в 21 часа дойде време за пиене на чай, винаги с мед, след което кралят работи няколко часа в кабинета си. Преди да си легне, той обикновено яде кисело мляко или сини сливи,варени без външната кожа.
Сред гастрономическите страсти на Александър I мемоаристите споменават предимно botvinia (студена супа, приготвена с кисел квас и отвара от цвекло). Императорът обичаше и хайвер - зърнест, пресован или чум. Между другото, именно при Александър I този „екзотичен български продукт“ започва да навлиза в Европа. Любопитно е, че за първи път на Наполеон Бонапарт готвачите му сервират варен хайвер.
Кулинарната непретенциозност на Николай I беше отбелязана от много съвременници. Така френският художник О. Берн, който придружава царя при пътуванията му из България, пише: „Императорът е голям трезвенник; яде само зелева чорба със сланина, месо, малко дивеч и риба и кисели краставички. Той пие само вода."
Прислужницата депутат Фредерик по-късно си спомня, че кралят ядял „удивително малко, предимно зеленчуци, не пиел нищо освен вода, освен понякога чаша вино“.
Но специалната страст на Николай бяха "туршиите". Според изявленията от 1840 г. на императора са сервирани 5 кисели краставички всеки ден. Харесваше и каша от елда в гърне.
Менюто на императора включваше диетична „немска“ супа, приготвена от картофено пюре, която най-вероятно му беше предписана от лайфлекаря М.М.
Зад Александър II не се забелязват кулинарни страсти, въпреки че менюто по време на неговото царуване, според спомените на съвременниците, се поддържа в изисканите европейски традиции.
Александър II бил страстен ловец и с голямо удоволствие вечерял на открито. Вечерите на открито бяха организирани по прост начин: всички, включително императорът, ядяха изправени или седнали на пън. Масите обаче бяха подредени колосанипокривки, сервирани с порцеланови чинии и кристални гарафи с напитки.
По време на "ловните вечери" Александър II ядеше това, което успя да застреля, но особено обичаше да яде мечешко месо, по-специално мечи черен дроб, приготвен на въглища.
Има много твърдения за гастрономическите предпочитания на Александър III и всички те са съгласни с едно: царят е бил умерен в храната, обичал е проста и здравословна маса. Граф С. Д. Шереметиев, отговаряйки на въпроса каква храна предпочита Александър III, отбеляза: „Кисело мляко, да, може би нищо повече“.
Едно от любимите ястия на императора беше прасе с хрян, което той винаги поръчваше, когато посещаваше Москва. Характерна черта на вкуса на Александър беше, че той обичаше да подправя "обикновената" храна с редки сосове. Например императорският пикантен сос Cumberland, приготвен от червено френско грозде, портвайн и подправки, вървеше добре с кисели краставички.
Докато си почиваше във финландските скели, кралят често ходеше на риболов, а след това с удоволствие яде уловената риба с варени картофи.
От ранна възраст Александър III не е безразличен към сладкишите, предпочитайки маршмелоу и плодов мус. Кралят обикновено завършваше закуската си с чаша горещ шоколад. Но въпреки цялата си непретенциозност в храната, качеството на шоколада често не му подхождаше. „Не мога да ми сервират приличен шоколад“, оплакал се царят на един от сътрудниците си.
В тесен кръг от гвардейци беше популярна закуска, наречена "николашка". Рецептата му традиционно се приписва на Николай II. Пудрата захар се смесва със смляно кафе, с тази смес се поръсва тънко нарязан лимон, който се използва за ядене на чаша коняк - това е тайната на приготвянето на легендарниязакуски.
Близки до него отбелязаха непретенциозния вкус на краля, който предпочиташе прости ястия. Докато плавал на императорската яхта Щандарт, той обичал да си поръчва кнедли, пържени на тиган. Но с цялата умереност в храната Николай никога не повтаря ястия.
Николай II беше добър спортист и винаги се опитваше да поддържа форма. Той систематично контролираше теглото си, което повлия на диетата му. Диетичните зърнени храни са били редовно ястие в диетата на императора.
След като абдикира от престола, менюто на Николай се основава на ечемична каша или картофено пюре, както и оризови котлети или паста с гъби.