Инструкция за защита на труда за пекар-сладкар, Защита на труда в организацията
1. ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА РАБОТА 1.1. До работа като хлебар-сладкар се допускат мъже и жени, преминали обучение по специалността. Лица под 18-годишна възраст нямат право да работят непосредствено в хлебопекарни и сладкарски пещи, електрически пещи. 1.2. На работното място служителят получава първоначален инструктаж за безопасността на труда, преминава: стаж за 2-6 смени; обучение по проектиране и експлоатация на технологично оборудване; проверка на знанията в обхвата на I квалификационна група по електробезопасност (при използване на съоръжения, захранвани от електрическа мрежа), теоретичните знания и придобитите умения за безопасна работа. 1.3. Пекар-сладкарят преминава повторен инструктаж за безопасност веднъж на всеки шест месеца. 1.4. По време на работа пекарят-сладкар може да бъде изложен на опасни и вредни производствени фактори: движещи се части на технологично оборудване, движещи се суровини, контейнери, готови продукти; повишена температура на повърхностите на оборудването, готови продукти; повишена температура на повърхностите на оборудването, готови продукти; повишена температура на въздуха в работната зона, ниска влажност на въздуха, повишено ниво на инфрачервено лъчение; остри ръбове, неравности и грапавини по повърхността на оборудване, инвентар, контейнери; вредни вещества във въздуха на работната зона; физическо претоварване. 1.5. Служителят трябва да бъде осигурен със санитарно облекло. Препоръчителни норми за издаване на санитарно облекло: - бяло памучно яке - за 4 месеца; - лек памучен панталон (пола) - за 4 месеца; - шапка (шал) бяла памучна - за 4 месеца; - памучни ръкавици - за 4 месеца. 1.6. Заза предотвратяване и предотвратяване на разпространението на стомашно-чревни, паразитни и други заболявания служителят трябва: да подстриже ноктите си; измийте добре ръцете със сапун преди започване на работа, при преминаване от една операция към друга, след всяко прекъсване на работа и контакт със замърсени предмети, както и след посещение на тоалетната. По време на работа не се допуска носенето на бижута, лакиране на нокти. 1.7. Пекарят-сладкар е длъжен да уведомява прекия си ръководител за всяка ситуация, която застрашава живота и здравето на хората, за всяка трудова злополука, за влошаване на здравето му, включително проява на признаци на остро заболяване.
2. ЗДРАВОСЛОВНИ ИЗИСКВАНИЯ ПРЕДИ ЗАПОЧВАНЕ НА РАБОТА 2.1. Носете подходящо, чисто хигиенно облекло. Премахнете косата под шапка (шапка, шал). 2.2. Дрехите трябва да са закопчани с всички копчета (завързани) и да нямат висящи краища. Не е разрешено убождане на дрехи с карфици, игли, държане на счупени и остри предмети в джобовете. 2.3. Подгответе работното място за безопасна работа. 2.4. Проверете изправността на използваното оборудване, инвентара, инструментите, работата на локалната смукателна вентилация.
3. ИЗИСКВАНИЯ ЗА БЕЗОПАСНОСТ ПО ВРЕМЕ НА РАБОТА 3.1. Извършва само работата, за която е инструктиран по безопасност на труда и за която е допуснат от ръководителя. 3.2. Спазвайте технологичните процеси за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия. 3.3. За да предотврати неблагоприятното въздействие на инфрачервеното лъчение върху тялото, служителят е длъжен да напълни максимално работната повърхност на печките със съдове, да изключи своевременно електрическите шкафове, секциите на електрическите печки или да ги превключи на по-ниска мощност. 3.4. За предотвратяваневредните вещества, влизащи във въздуха на промишлените помещения, трябва да бъдат: - операциите по пресяване на брашно, пудра захар трябва да се извършват на специално оборудвани работни места; - изпечете нови форми, блатове и блатове във фурни, преди да ги използвате за печене. Не използвайте форми и блатове с нагар за печене. 3.5. Бъдете внимателни при засаждане и отстраняване на форми, листове, касети; дезинфекция на яйца и приготвяне на лезон. 3.6. За да счупите яйца, използвайте специален инструмент. Не чупете яйцата с нож. 3.7. Почистването на листовете на огнището от остатъци от храна, почистването на рафтове, стелажи трябва да се извършва с помощта на четки, четки, дървени шпатули. 3.8. Отстранете от котлона и носете резервоарите с горещ сироп заедно, в ръкавици. В този случай капакът на резервоара трябва да се свали и обемът да се напълни не повече от 3/4 3.9. Бъдете внимателни при работа с есенции, препарати и дезинфектанти, не допускайте пръскането им. 3.10. Съхранявайте разтвора за дезинфекция на яйца в етикетиран съд със затворен капак на определено място. 3.11. Носете заедно бутилки с дезинфекционен разтвор.
4. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ЗДРАВЕ И БЕЗОПАСНОСТ ПРИ АВАРИЙНИ СИТУАЦИИ При спешни случаи трябва да уведомите околните за опасността, да докладвате на прекия си ръководител и да действате според неговите указания. 4.1. При повреда на оборудването е необходимо да се спре работата му, както и подаването на електричество и вода към него. Докладвайте на управителя. 4.2. Ако по време на работа работното място бъде замърсено с разлята мазнина или разлято прахообразно вещество, работата трябва да бъде спряна до отстраняване на замърсителите. Методи за почистване на замърсена повърхност: - отстранете разлятата на пода мазнина с парцал или др.материали, абсорбиращи мазнините. Изплакнете замърсената зона с разтвор на калцинирана сода, загрята до не повече от 50 градуса и избършете на сухо; - Внимателно отстранете разсипаните прахообразни вещества с влажна кърпа и прахосмукачка. 4.3. В случай на нараняване, отравяне и внезапно заболяване, осигурете първа (долекарска) помощ на жертвата и, ако е необходимо, организирайте доставката му до здравно заведение.
5. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОХРАНА НА ТРУДА СЛЕД ПРИКЛЮЧВАНЕ НА РАБОТА 5.1. Изключете използваното технологично оборудване от електрическата мрежа. 5.2. Не охлаждайте нагрятата повърхност на печката и други отоплителни съоръжения с вода. 5.3. Почиствайте, измивайте и дезинфекцирайте оборудването, инвентара, приспособленията и инструментите в съответствие с хигиенните изисквания. 5.4. Подредете работното си пространство. 5.5. Докладвайте на прекия ръководител всички недостатъци, открити по време на работа, и предприетите мерки за отстраняването им.