История на салатите
Думата "салата", salato или salata (солено), е взета от италиански език и означава ястие, приготвено от листата на салатни растения със сол, оцет и растително масло, с една дума ястие с дресинг.
В съвременния речник понятието салата се обяснява като ястие от ситно нарязани пресни или варени зеленчуци, различни видове месо и риба, както и яйца, гъби, плодове.
Първоначално думата салата означаваше изключително зеленчуково ястие, освен това от зелени листа и градински билки, които до 20 век се наричаха салатни растения.
Салатите навлизат в международната кухня като ястие от древен Рим, които са били известни там преди две хиляди и половина години и се състоят от ендивия, магданоз и лук, подправени с мед, черен пипер, сол.
Рецептите за салата идват във Франция едва в началото на Средновековието като гурме ястие, сервирано с печено.
Мрачното средновековие изтрива десетки възможни рецепти от готвенето, в продължение на хилядолетие римската салата остава непроменена, въпреки че някои вариации все още са разрешени. Например в състава на салатата се появяват сирене, мента и магданоз.
Същите французи включиха в състава на салатата маруля - растение с неутрален вкус, състоящо се само от листа. Това растение е наречено салата в чест на ястието, приготвено от него.
Тогава в салатата започват да се включват и други билки – глухарче, цикория, киноа. В самия край на 18 век зелето, както и целината и пиперът навлизат в рецептата за салата.
И едва след тях - пресни краставици, аспержи, артишок - растения със същия зелен цвят.
Казват, че някакъв разорен френски благородник Добиняк, който се оказал в Лондон, станал фантастично богат само защото знаел как да го прави добре.пригответе салата. За всяко приготвяне на салата за вечеря или вечеря той получаваше огромни пари за онези времена, 100 английски лири.
Европейската мода се прехвърли и в България, където също започнаха да канят специалисти, майстори на салати. Особено ревностен в това отношение бил граф Разумовски, в чиито многобройни имения се приготвяли над дузина салати за всяка вечеря. Трудно е да се каже колко е струвало на графа подобно лакомство, но той бил един от най-богатите хора в България и затова можел да си позволи подобна прищявка.
Новите салати изискваха нови дресинги, за да компенсират земния вкус на кореноплодните зеленчуци, който дразнеше гастрономите. Тогава започнаха да въвеждат осолени и мариновани зеленчуци във винегрети, а в Германия и България - осолени гъби, херинга.
Салатите остават популярно ястие на трапезата ни в наше време. Разнообразни по външен вид и съчетания от вкусове, салатите съдържат така необходимите на нашия организъм минерали и хранителни вещества, фибри и витамини.
През 20 век в салатите вече влизат всякакви видове месо, риба, гъби, консервирани боб и царевица, всякакви плодове. Салатата престава да бъде помощно ястие или предястие, тя се превръща в самостоятелно ястие. Например, салата Оливие или салата Stolichny може да замени всички ястия на празничната трапеза.
Ако през 19-ти век рибата и подобни продукти се въвеждат в салата с повишено внимание (в Оливие от края на 19-ти век имаше пресован хайвер и шийки от раци), то през 20-ти век всички видове морски дарове - скариди, омари, калмари, миди - влизат в салати.