Иван-чай вместо чай и кафе
Получава такова име през първата половина на 17-ти век, тоест по времето на НАЧАЛОТО на експанзията на света на чая и кафето!
А преди това българските лечители са наричали "Иван чай" заради мощните му лечебни свойства като борна отвара. Особено популярни бяха настойките от листата на Иван-чай, които се използваха за лечение на главоболие и облекчаване на различни възпаления. Иван-чай също имаше такива прякори като кутия за хляб или мелничар. Те се появиха поради факта, че изсушените, смлени корени на "Иван чай", следвайки препоръките на народните лечители, често се добавят към брашното за печене на хляб. „Иван-чай“ се нарича още ябълки петел - за вкусовите свойства на младите листа, които напълно заместват салатата. Да, веднага след като не наричаха "Иван-чай" сред хората, което още веднъж говори за неговата популярност! И така, нашите "производители на чай" свариха "Иван-чай" по такъв начин, че той започна да НАПОМНЯ вкуса и цвета на субтропичния чай. Те го направиха така: листата на "Иван-чай" се изсушават, попарват се във вана с вряла вода, смилат се в корито, след това се хвърлят върху тави и се сушат в българска пещ. След изсушаване листата се счукват отново и чаят е готов.
Малко история Иванският чай е известен в Русия повече от десет века. Тази напитка се споменава в древни български ръкописи, пие се по време на строежа на Москва, Европа я познаваше и обичаше. През 19 век Иван-чайът активно се изнася във Великобритания. Но, от друга страна, в родината през 19 век българският пазар е залят от индийски чай илечебната национална напитка беше незаслужено забравена. Но тази изконно българска ароматна, леко тръпчива напитка е не само вкусна, но и много полезна за целия организъм.
По-голямата част от този чай е събрана в село Копорие близо до Санкт Петербург. Затова започнаха да наричат напитката, а по-късно и самия Иван-чай, Копорски чай. СТОТИЦИ лири от този продукт са използвани в България. Сибирците и холандците, донските казаци и датчаните го оцениха. По-късно става ВАЖЕН компонент и в българския износ. След специална обработка, "Иван-чай" е изпратен по море в Англия и други европейски страни, където също е бил ЗАМЕСТИТЕЛ, като персийски килими, китайска коприна, дамаска стомана. В чужбина "Иван-чай" се нарича български ЧАЙ!
Отивайки на дълъг път, българските моряци винаги носели със себе си "Иван-чай", за да го пият сами. И като подаръци в чужди пристанища. Имаше обаче и безскрупулни търговци, които използваха "Ivan-chai" за фалшив китайски (пекински) чай. Те смесиха листа от Иван-чай с китайски чай и представиха тази смес като скъпо ориенталско любопитство. Но трябва да кажа, че в предреволюционна България, а и след революцията до 1941 г. добавянето на други растения към субтропичните чайове се смяташе за безсрамна фалшификация, измама и се преследваше. Следователно такива търговци най-често са били хващани в такива непристойни действия и изправени на съд, понякога дори организирайки шумни съдебни дела.
Но дори и такива случаи не можеха да лишат чая Koporye от популярност и още през 19 век той беше МОЩНА КОНКУРЕНТИЯ на индийския чай. Великобритания, която притежаваше ОГРОМНИ чаени плантации в Индия, купуваше годишно десетки хиляди паунда чай Копорие, предпочитайки българския ЧАЙ пред индийския!
Така че ЗАЩО в Българияспря такова печелившо производство на чай Kopor? Факт е, че в края на 19 век популярността му се оказва толкова ГОЛЯМА, че започва да подкопава финансовата мощ на Източноиндийската компания за чай, която търгува с индийски чай. Кампанията вдигна скандал, Твърди се, че българският смлян чай с бяла хума е вреден за здравето. А ИСТИНСКАТА причина е, че собствениците на East India Company трябваше да ОТСТРАНЯТ МОЩНИЯ КОНКУРЕНТ от собствения си пазар в Англия - българския ЧАЙ.
Компанията постига целта си, изкупуването на български чай намалява, а след революцията в България през 1917 г., когато Англия влиза във военния блок на Антантата, изкупуването на чай в България СПРЯВА НАПЪЛНО. Копорие беше разрушено. НО ЗАПОЧНА НОВО ВРЕМЕ.
И съвсем наскоро хората си спомниха за тази лечебна напитка. След дълга пауза моряците от Крузенштерн бяха произведени по стари рецепти и взети със себе си на околосветската регата. Известният самотен пътешественик Ф. Конюхов винаги използва този лечебен "Иван-чай" във всичките си пътувания!
В механизма на действие на кофеина важна роля играе фактът, че той инхибира ензима фосфодиестераза. В същото време вътре в клетките се натрупва цикличен аденозинмонофосфат, под въздействието на който се засилват метаболитните процеси в различни органи и тъкани, включително мускулната тъкан и централната нервна система. Но хартиена чаша чай или кафе не се смята за допинг от разстояние. В същото време кофеинът се свързва с мозъчните рецептори, измествайки аденозина, който обикновено намалява процесите на възбуждане в мозъка. Заместването му с кофеин води до стимулиращ ефект.
Въпреки това, при продължителна употреба на този алкалоид, подобно на други лекарства, ефектът му постепенно намалява. И от тонирана вряща вода те често отиват в чашаистински чай (чаена лъжичка чаени листа за 0,15-0,2 литра вряла вода) се измива в три дози на интервали от 1,5-2 минути. След това към сутрешната чаша, през деня и след това към третата, тъй като при липса на кофеин натрупаният аденозин заема всички налични мозъчни рецептори, рязко засилва процесите на инхибиране, появяват се умора, сънливост, депресия, понижаване на кръвното налягане и други неприятни усещания.
В допълнение, танините, съдържащи се в чая, и до 18% от тях (колкото по-висок клас, толкова повече от тях) свързват неразтворимите съединения и отстраняват калций, магнезий, фосфор, метални соли на мед, цинк, никел и други микроелементи от храносмилателните органи. Ето защо на Изток чаят се пие един час преди хранене или два часа след хранене и без никакви подправки и сладкиши, които стимулират отделянето на богата на калций слюнка и други храносмилателни среди, богати на ензими и витамини.
Какви са магическите лечебни свойства на Иван-чай?
Стягащо и противовъзпалително Болкоуспокояващо и антипиретично Успокояващо при стрес, нервен стрес Облекчава хранително и алкохолно отравяне, отрезвява Акализира, пречиства кръвта Повишава имунитета Възстановява силите при изтощение При хипертония, атеросклероза и анемия При подагра и нарушена обмяна на соли Лекува язви на стомашно-чревния тракт При камъни в черния дроб, бъбреците и заболявания на далака При вътрешни кръвоизливи, болезнена менструация Укрепва корените на косата Намалява интоксикацията при рак Помага да се отървете от простатит и аденом на простатата.
И така, как го приготвяте? Искам да споделя рецепта за приготвяне на вкусен и много здравословен чай от огнище или, както се нарича, Иван-чай. Иван-чай е единственият от всичкиусещане за натурален чай!
1. Да отидем да съберем огнище. Пригответе голяма чанта. Събираме силни, зелени, сочни листа. Можете да режете огнище със стволове (цялата горна част на стъблото) - но това е варварски метод, освен това практически не спестява време, както показва личният опит. Както и да е, листата трябва да се отрежат у дома. Така че най-компетентният подход е да вземете няколко шепи листа от багажника, можете също да вземете шепа цветя. Тогава ще бъдете с чай и огнената трева не страда - тя продължава да расте по-нататък; загубата на няколко листа и цветя не е толкова ужасна. Но следващата година ще можете да събирате чай отново на същото място.
2. Пристигайки у дома, приготвяме листата. При необходимост се измиват и подсушават. След това леко увяхнете. И тогава има две възможности: ако искате насипен чай, тогава листата остават непокътнати, ако са насипни, тогава листата трябва да бъдат нарязани на ситно.
3. Можете да смелите няколко готови цели листа в ръцете си, докато се образува сок, как да оваляте топки-колбаси, за да получите нещо като бучка. Но това е неудобно при приготвяне на голямо количество чай. Затова върху дървена дъска разточвам няколко пъти листата с дървена точилка, след което режа. Ако това не се направи, листата няма да ферментират.
4. Поставяме го плътно: или в емайлиран тиган и го покриваме с влажна марля и поставяме потискане отгоре, или го увиваме плътно в мокра ленена кърпа. Ако листата са в тенджера, те трябва да се разбъркат, като се обърнат отгоре и отгоре, така че да узреят равномерно.
5. Следва - най-важното. Ферментация на чай. Ферментацията определя дали ще получите зелен или черен чай. Времето за ферментация зависи от температурата на околната среда. Колкото по-горещо - толкова по-бързо протичат всички процеси Забележете - ферментацията прави зеленоточерен чай: във фурната, колкото и да печете листата, те няма да станат на черен чай.
Зелен чай: отлежал 6-12-24 часа. Черен чай: отлежал 2-3-5 дни. Тук трябва да гледате така, че да не ферментира и периодично да овлажнява тъканта. Чаят трябва да стане тъмен, ще мирише вкусно - тогава е време да го изсушите. Черният ми харесва повече (не прилича на този, който се продава в магазините). Има кехлибарен цвят, приятен аромат и вкус, а зеленото е по-близо до билкова инфузия.
6. Чай за сушене. Зеленият чай се суши естествено на сянка. Черният чай трябва да се суши активно - или във фурна, или на слънце, или в тиган. Слънце: нанесете тънък слой върху тъканта и докато омекне. Фурна: Загрейте фурната на 100 градуса и за половин час до час периодично проверявайте да не е загоряла или изсъхнала. Тиган: сложете чая върху чугунен тиган и оставете да къкри на много бавен огън около четиридесет минути. След четиридесет минути умора включете средния огън и, като непрекъснато разбърквате с дървена шпатула, доведете листа до сухо състояние.
7. Когато чаят от върба изсъхне, изстине, той трябва да се постави в стъклени или калаени съдове с плътни капаци.
8. А какво да правите, ако се скитате? Ако чаят е ферментирал (ще го разберете по миризмата) - можете също да го изсушите и да го пиете, но той придобива особен вкус.
Правим листен чай с цветя, в съотношение около 70 (лист) към 30 (цвят).
За да подобрите ефекта на чая, можете да наложите подходящи конспирации, докато смилате листата, така че можете да получите защитен чай, почистващ чай от ненужни ненужни влияния, любовен чай, чай за печалба.
По същата технология можете да приготвите чай от листа от ягоди, листа от малина, листа от касис.
Добавете мента към чаяматочина, листенца от роза, цветя от жасмин, шипки, мед. Тук се отваря цяло пространство за творческа импровизация и търсене.