Как да направим пържените храни повечездравословни и нискокалорични
Диетолозите казват, че за да поддържате здравето и стройната фигура, е необходимо да се откажете от пърженото. Но тази стъпка не е лесна. Много хора не могат да си представят диетата си без вкусни хрупкави ястия, приготвени в тиган с добавка на масло. Възможно ли е да се намери компромис и да се намали вредата в процеса на пържене?
Калоричното съдържание на сурови и пържени храни може да варира значително. И нагоре и надолу. Например, енергийната стойност на суровото говеждо месо е 187 kcal / 100 g, а пърженото - вече 384 kcal / 100 g. По-мазните храни "губят" калории по време на пържене - патицата първоначално съдържа 308 kcal / 100 g, а след обработката остава 260 kcal / 100 g.
Въпреки това, в повечето случаи след печене калоричното съдържание на продукта се увеличава - понякога дори 2-2,5 пъти. Това се дължи на растителното масло, всяка супена лъжица от което съдържа около 100 килокалории. Храните, които абсорбират добре мазнините, са най-податливи на увеличаване на калориите, като патладжан, тиквички и картофи.
Намалете съдържанието на калории в пържените храни
Единственият начин да се намали съдържанието на калории в пържен продукт е да се намали количеството масло или напълно да се премахне тази съставка. Съвременните съдове за готвене с тефлоново / керамично покритие ви позволяват да готвите по „сух“ начин, без добавяне на допълнителни растителни мазнини, така че можете да пържите месо, риба, птици, зеленчуци, палачинки, яйца и много други ястия.
Ако не сте сигурни в незалепващите свойства на вашия тиган, подредете храната върху кръгъл лист пергамент. Като алтернатива можете да използвате оребрен грил тиган (когато използвате олио).
За да намалите калориите,ускорете процеса на готвене, като увеличите топлината до 170-190 градуса. При това условие в ястието ще останат повече витамини и микроелементи. В допълнение, скоростта на образуване на златиста коричка (в присъствието на масло) ще се увеличи, което няма да позволи на мазнините да се абсорбират в продуктите.
Важно е да не надхвърляте тези граници - при по-висока температура ястието може да загори (при използване на масло ще се отделят канцерогени), а при по-ниска температура количеството полезни вещества ще намалее значително. За пържене е по-добре да използвате индукционни или електрически печки, които ви позволяват да зададете точната температура. Готвенето трябва да е в тигани с дебели стени.
Намалете вредата от растително масло
Много домакини не искат да се откажат от растителното масло, защото този компонент е необходим не само за смазване на тигана. Маслото придава на пърженото ястие специален вкус и ви позволява да получите хрупкава златиста коричка. Как да намалим вредата от мазнините?
Пържете с минимално масло. В процеса на готвене се образува естествена "смазка" - животинските продукти отделят собствена мазнина, а зеленчуците - сок. По-добре не наливайте маслото в тигана, а го намажете с кулинарна четка или напръскайте със специален пулверизатор.
Поставете съставките в тигана, когато маслото е вече горещо. При това условие водата веднага ще се открои от продуктите. При контакт с гореща мазнина течността образува "защитни" мехурчета, които намаляват абсорбцията. Пържете малки порции, за да съкратите времето за готвене. Добавете малко вода, докато се пържат.
Съвет: Тиквичките и патладжаните ще поемат много по-малко масло, ако поставите нарязани зеленчуци в леко подсолена студена вода за 10-15 минути преди пържене.