Как да организираме дегустация на бира у дома
Съвсем очевидно е, че когато видите чаша прясна бира, моментално имате желание да я опитате. Но преди да се отдадете на това удоволствие, още веднъж внимателно огледайте съдържанието на чашата, помиришете бирата и едва след това отпийте първата глътка. При съзнателното вкусване на бира се включват едновременно няколко човешки сетива.
Визуални усещания : Очите предават визуални очаквания за вкуса и мириса на бирата, което се проявява в нейния цвят и бистрота, както и в богатството на пяната.
Обонятелни сетива : Около 400 000 рецептора в носа улавят миризмите на бира, от които има няколко хиляди, и ги предават на централната нервна система за идентифициране.
Вкус : В езика, устата и гърлото има около пет хиляди вкусови рецептора, които възприемат основно четирите основни вкуса - сладко, солено, кисело и горчиво.
От численото съотношение на обонятелните и вкусовите рецептори е съвсем очевидно каква голяма роля играят назалните рецептори при дегустацията на бира. Това е особено забележимо, ако се опитате да пиете бира със стиснат нос.
Когато става дума за вкус
С малко практика можете да се научите да различавате три последователни компонента, които се появяват, когато пиете бира:
Първите глътки дават обща представа за пълнотата и тежестта на вкуса. До голяма степен зависи от процента на съставките в първоначалната пивна мъст, използвана за варене.
Жизнеността на бирата характеризира нейния освежаващ ефект. От една страна, това зависи от киселинността на бирата, а от друга - от съдържанието на въглероден диоксид.
Послевкусът или, с други думи, усещанията в устата след пиене на бира зависи главно от нейната горчивина, която се определя отколичеството и качеството на хмела. След като се запознаете с нюансите на проявлението на вкуса, можете да проведете напълно професионална дегустация.
Опитайте сами!
Начинаещи
За да развиете чувството за възприятие, организирайте своеобразна дегустация на различни видове бира у дома: - купете 4-8 различни вида бира, характеристиките им можете да намерите на етикета; - избраните сортове трябва да се различават значително както по цвят, така и по вкус. Купете например пилзнер, алтбиер, пшенична бира, лагер за износ, черна бира, силна бира и Berliner Weisse; - Опитайте и опишете всяка бира. За това ще ви помогне специален въпросник за дегустация, който можете да намерите на последната страница на прикачения файл What a pleasure!
За ценители
Опитайте дегустация в рамките на една бира :
- купете 4-8 марки бира от един и същи вид (например pilsner или пшенична, но приготвена в различни пивоварни); — опишете дегустираните марки бира. Усетихте ли разликата във вкуса?
Алтернатива - сляпа дегустация :
– купете 4-8 различни вида/марки бира; - покрийте чашите или вземете тъмни, за да не виждате цвета на бирата. В този случай можете само да опишете неговия вкус и мирис.
Някои съвети за дегустация :
– опитайте бира при температура 8-10 градуса по Целзий; - използвайте същите чаши, изплакнати с чиста вода; - дръжте готов ръжен хляб или бял хляб - те помагат да се отървете от послевкуса; - уверете се, че помещението, в което се провежда дегустацията, е добре проветрено; - не използвайте тоалетна вода или одеколон преди дегустация - те прекъсват миризмата на бира.
Бирена пяна
Бира във всякастъклото трябва да се излее по същия начин. Гърлото на бутилката се поставя на ръба на чашата, стои във вертикално положение и бирата се налива бавно. В резултат на това във всяка чаша се образува пяна при еднакви условия.
На какво да обърнете внимание при разпенване :
- изобилие; - устойчивост и способност за залепване към стените на стъклото; —среден размер на порите.
Как можете да характеризирате пяната на качествена бира?
Обилен, с фини пори, кремав цвят, кремав, устойчив, залепва за стъкло.
Цвят на бирата
Дръж чаша бира срещу бяла стена. Това е най-добрият начин да прецените цвета му. В зависимост от сорта, цветовият спектър на бирата варира от светло бледо жълто и златисто жълто до топло тъмно кафяво и устойчиво черно. Но дори сред бирите от един и същи сорт има невероятни цветови нюанси.
Как можете да характеризирате цвета на бирата?
Ярка светлина (светло жълто), светло жълто, жълто, наситено жълто, златисто жълто, кехлибарено, златисто кафяво, светло кафяво, тъмно кафяво, черно кафяво, черно.
Бистрота на бирата
Филтрираните или "прозрачни" бири обикновено имат отличен блясък и нямат мъгла. Обратно, при нефилтрираните или натурални бири (като пшенична бира или цвикелбиер, така наречената „избена бира“) трябва да се забелязва мъгла.
Как можете да характеризирате бирата с различна яснота?
Игрив, искрящ, с мазен блясък (с първоначално помътняване), цвят на жълт опал, равномерно мътен.
Мирис на бира
За да усетите истинската миризма на бира, трябва да изчакате, докато се появи пянаще се утаи леко. След това с кръгови движения разклатете бирата в чаша около надлъжната ос 2-3 пъти, поднесете я към носа и поемете няколко дълбоки вдишвания, за да помиришете бирата.
Как можете да характеризирате миризмата на бира?
Чист, малцов аромат, карамел, аромат на хмел, горна ферментация, алкохол, силни, сладки, опушени, плодови аромати (лимон, банан, кайсия), аромати на подправки (карамфил, кардамон).
Вкус на бира
Сега, най-накрая, можете да пиете бира! Когато описвате вкусовите усещания, въображението няма граници. Вкусът на първите глътки може да се опише, вариращ от епитети като "богат" и "лек", живостта на бирата - от "приятна" до "искряща", а послевкусът - от "изящно тръпчив" до "хармоничен".
Горчивината трябва да съответства на конкретния вид бира. Например светлата бира по своята същност е по-горчива от пшеничната бира.
Как можете да характеризирате вкуса на бирата?
Вкусът на първите глътки е лек, тънък, мек, приятен, чист, наситен, хармоничен, изразен, силен, с аромат на малц или подправки.
Искрящо - приятно, пенливо, живо, свежо, пълно, невероятно.
Послевкусът е балансиран, хармонично изразен, пълен, подчертан, сух, ненатрапчив, тръпчив, с горчивина.