Как да осолите червена риба, тайните на домашното готвене

Тържественият празник е немислим без рибни деликатеси, най-популярният от които е леко осолена червена риба - нежна сьомга, изискана пъстърва или по-демократична розова сьомга. Това е просто цената на такива деликатеси може да бъде неоправдано висока. В този случай само знанието как да солите червена риба у дома ще ви помогне да подредите масата с минимални разходи, без да пестите от вкуса.

Семейство сьомга

Приготвянето на деликатеса започва с избора на риба от семейството на сьомгата - месото само на тези риби има апетитен розов оттенък. Най-вкусното и скъпо месо е норвежката сьомга. Тази риба се характеризира с голям размер и много тлъсто крехко месо с богат оранжево-розов цвят. Пъстървата е по-малка и малко по-мазна, но тази риба също е много вкусна.

Сьомгата е по-подходяща за пушене, отколкото за осоляване, а сьомгата чинук е добра във всякаква форма. Най-често срещаната риба от семейството на сьомгата е розовата сьомга. Размерите му са скромни, а месото съдържа малко количество мазнини: поради тази причина много гастрономи не харесват тази евтина риба, смятайки я за твърде „суха“. Въпреки това, при правилна подготовка, розовата сьомга по никакъв начин не отстъпва по вкус на другите членове на семейството на сьомгата.

За осоляване е препоръчително да изберете охладена риба, но в крайни случаи е подходяща и прясно замразена. Много готвачи са сигурни, че замразената риба е дори най-добрият вариант, тъй като замразяването убива ларвите на паразитите, които може да са в рибното месо. Основното е, че рибата е с добро качество. Ако е прясно, тогава трябва да обърнете внимание на хрилете (те трябва да са червени) и очите (не трябва да са мътни). Замразената риба трябва да се избира с тънък слойледена глазура, месото му не трябва да изглежда отпуснато. Най-добре е рибата да се размразява на студено, в никакъв случай във вода.

Преди осоляване рибата трябва да се измие и почисти от люспите. Не е необходимо да отстранявате кожата, това може да стане непосредствено преди сервиране. Но е препоръчително да премахнете билото и малките кости, така че да не пречат да се насладите на вкуса на осолена риба по-късно.

Как да осолявате червена риба: различни начини

Можете да солите риба по "сух" и "мокър" начин. Най-популярна е сухата сол. За килограм филе трябва да приготвите смес от две супени лъжици сол и една супена лъжица захар. Тази смес трябва да се втрие във филето от всички страни, включително кожата. След това парчетата риба се сгъват в подходящ съд и се оставят на хладно място. Ако парчетата риба са много дебели, тогава можете да поставите малък товар върху него: по този начин рибата ще бъде по-добре осолена.

Можете да направите без добавяне на захар, като втриете само сол в рибата. Важно е солта да е голяма и най-проста, без добавяне на йод. По желание можете да втриете в рибата различни подправки и сол на вкус. За осоляване на нискомаслена риба, като розова сьомга, е препоръчително да добавите малко растително масло към солта - рафинирано, без мирис.

След един ден ще се получи леко осолена риба, след 2-3 дни ще бъде приблизително същата като тази, която се продава в супермаркета. Не си струва да осолявате рибата повече от три дни - тя ще стане груба на вкус.

Осоляването на риба в саламура е много по-малко популярно от сухото. Готовите парчета риба се заливат със саламура, която се приготвя от сол, захар и вода. За литър вода трябва да вземете 2 супени лъжици сол и една супена лъжица захар, както и един дафинов лист Лечебни свойства на дафиновия лист и полезни средства от него

. Саламурата трябва да се вари иохладете до стайна температура, след което напълнете рибата с него, така че да е напълно покрита с течност. В хладилника рибата ще се осолява 2-3 дни. След това трябва да се извади от саламура и да се намаже с тънък слой растително масло.

Тайните на вкусната осолена риба

Домашно приготвената осолена риба е няколко пъти по-евтина от закупената в супермаркета. Освен това такава риба винаги е по-свежа и по-вкусна. Това е напълно естествено: когато готвите у дома, никой няма да добави консерванти, подобрители на вкуса и други ненужни съставки към рибата, с които често се злоупотребява по време на промишленото осоляване.

При осоляване на риба е необходимо да се вземе предвид нейното съдържание на мазнини. Тоест, колкото по-мазна е рибата, толкова по-лесно се борави с нея. Почти невъзможно е да пресолите сьомга или пъстърва: тези видове червена риба ще абсорбират само малко сол. Но розовата сьомга или сьомгата изискват специално внимание: сухото месо лесно се пресолява, така че при осоляване е препоръчително да добавите малко растително масло към рибата.

Трябва ли да използвам подправки при осоляване на червена риба? Няма категоричен отговор на този въпрос. Някои готвачи принципно отказват всякакви подправки, предпочитайки нищо да не запуши деликатния вкус на червената риба. Други упорито експериментират с различни видове чушки и билки. В процеса на осоляване към рибата може да се добави малко черен пипер, но се смята, че деликатният бял пипер ще подчертае най-добре вкуса на рибата. Но червеният пипер със своя силен специфичен вкус не се препоръчва.

От билки се използва сушен магданоз Магданоз: полезни свойства и противопоказания на незаменима подправка

, сушен копър Копър: полезни свойства и противопоказания на ароматна билка

, естрагон. Глобаподчертава вкуса на червена риба и лимонова кора. И накрая, можете да закупите специални подправки за осоляване на риба, които обикновено включват различни подправки в различни комбинации.

За да се приготви рибата по-бързо, към нея се добавя захар заедно със сол, а понякога дори в количество, надвишаващо количеството сол. Например, една супена лъжица сол отнема два пъти повече захар. Не се страхувайте от тази добавка - рибата няма да стане сладка, но ще придобие много деликатен вкус. Но такава осолена захарна риба се съхранява малко по-лошо от просто осолена: препоръчително е да я ядете веднага.

По принцип солената червена риба е нежелателно да се съхранява дълго време. Ако го оставите в саламура, тогава може да се пресоли и филето, извадено от саламура, бързо се влошава. Най-добре е да налеете осолена риба с масло или да я изядете в рамките на няколко дни. Някои поставят рибата във фризера, но когато се размрази, консистенцията на продукта се влошава, рибата става по-малко нежна.