Как да стерилизирате домашно приготвени буркани на Хомо хабилис
Чарлз Хътчинс, flickr.com CC BY
В България прибирането на зимата е традиционно занимание за милиони хора. Даровете на градината и градината се варят, осоляват, мариноват, ферментират, от тях се правят сокове, правят се конфитюри, мармалади. И цялото това великолепие обикновено е опаковано в плътно затворени стъклени буркани. Правилно приготвените и консервирани лакомства обикновено могат да се съхраняват няколко години без никакви проблеми. Това се гарантира от добре подготвени и стерилизирани буркани.
Стерилизацията се състои в пълното освобождаване на вътрешното съдържание на консервите от всички микроорганизми, които могат да навредят на човек. И ако консервираният продукт обикновено се стерилизира по време на процеса на готвене, тогава вътрешната повърхност на кутиите изисква допълнителни усилия. Дори ако в буркана се излее горещо сладко, зеленчукова подправка или вряща марината, неканените гости или техните спорове могат да останат на стъклената повърхност.
На първо място, трябва да изберете правилните банки. Вместимостта на бурканите се избира според вида на консервирания продукт. Например сладкото в трилитров буркан може да стане доста скучно, особено ако семейството не е много голямо. Но мариновани краставици в "шестстотин" ще се поберат само 3-4 неща. Ситуацията е абсолютно същата при вида на затваряне на консерви - сладкото може лесно да престои няколко години в буркан с винтова капачка, а зеленчуковата салата трябва да се навие под тенекиен капак. Не се допускат видими замърсявания, пукнатини, чипове или други недостатъци по бреговете.
Банките се измиват старателно, най-добре със сода. Съвременните препарати със сигурност са добри, но е доста трудно да се отстранят напълно от повърхността на стъклото. И ако това не е опасно за обикновените ястия, тогава какво може да се случи вътре в буркана след месеци и годинисъхранението не е съвсем ясно. Затова бурканите се измиват със сода в гореща вода с твърда гъба за съдове и се изплакват обилно. Сега можете да започнете стерилизацията.
Най-старият и надежден метод е стерилизацията с гореща пара. За да получите пара, можете да използвате тенджера с вряща вода или чайник. Малките буркани се нагряват много бързо, така че можете просто да ги държите в ръцете си над тенджера или чучура на чайника. Разбира се, това трябва да се прави с ръкавици. Но за големи кутии е по-добре да използвате опора. Ако се използва чайник, тогава бурканът може просто да се постави вместо капака, като естествено се запуши чучура с нещо, така че парата да излиза само там, където е необходимо. А за тигана се продават специални капаци с дупки. Такова устройство може да се направи и самостоятелно, ако в стария капак се изрежат една или повече дупки, които да отговарят на размера на гърлото на буркана.
Времето за стерилизация се определя от външния вид на буркана. Когато бурканът се затопли достатъчно, парата ще спре да кондензира по вътрешните стени и бурканът ще стане прозрачен. Това може да отнеме 5-10 минути. Стерилизираният буркан се поставя, без да се обръща, върху маса, покрита с чиста и изгладена с гореща ютия кърпа. Сега всичко е готово за консервиране.
Разбира се, този метод има няколко недостатъка. Първо, всеки буркан отнема много време. Второ, кухнята е много гореща в същото време, а през лятото не е много приятно.
Можете да намалите прекараното време, ако стерилизирате бурканите за консервиране по друг начин - чрез кипене. За целта на дъното на голяма тава се поставя сгънат на няколко ката плат, върху койтомонтират се буркани - колко ще се поберат в тигана, всичко това се залива с вода и се вари. В същото време бурканите могат да бъдат стерилизирани на няколко парчета наведнъж, но изваждането им от вряща вода е много трудна задача. Да, и топлината определено не е по-малка.
Технологичният прогрес направи възможен друг, доста бърз и безопасен начин за стерилизиране на стъклени буркани - с помощта на микровълнова фурна (микровълнова печка). В буркана се налива малко вода (около 1-2 см) и се слага във фурната на максимална мощност. Високите кутии могат да се поставят настрани. Водата завира бързо, а парата стерилизира буркана. Ако имате нужда от сухи буркани, тогава водата може да се налее в чаша, която се поставя до буркана. Ако поставите само празен буркан в микровълновата, тогава има риск да развалите фурната. Не поставяйте ламаринени капаци в микровълновата фурна!
Ако нямате микровълнова, можете да използвате обикновена фурна. Измитите буркани се слагат във фурната и се загряват на 140-160 градуса. След това бурканите трябва да се оставят да се охладят във фурната до поне 60-80 градуса, в противен случай те могат да се спукат при изваждане. За стерилизиране на буркани можете да използвате и въздушна скара.
Капаците от полиетилен и калай обикновено се стерилизират лесно чрез кипене във вода, тук няма специални тайни. И сега можете да започнете да пълните бурканите с вкусно. И нека всеки буркан от съхранената реколта ви напомня в студена зимна вечер за нежното слънце и топлия бриз на летните месеци. Яжте за здраве!