Как се готвят медузи, развлекателен портал
Знаете ли, че медузите са не само красиви и необичайни обитатели на моретата и океаните, но и доста популярен деликатес, особено в Япония, Китай, Корея, Индонезия и други азиатски страни. Възможно ли е да се готви екзотично ястие от медузи у дома? В продължение на поста, личният опит на един кулинарен специалист.
ястия с медузи
Има няколко километра от моя град до залива на Черно море. Наскоро, след като почивах със семейството си на пикник на плажа, хванах седем килограма медузи-корнероти в леген и ги донесох у дома.
Първи опит, неуспешен
След като измих два килограма медузи под чешмата, ги сложих в тенджера, като поръсих обилно със сол.
Скоро медузите пуснаха сок, но доста малко. След няколко часа те бяха много неприятна гледка, особено в сравнение с медузите от друга партида.
Може би след няколко седмици или месеци медузите щяха да пуснат почти цялата вода от себе си, особено ако добавих стипца към солта, както правят китайците. Разбрах, че това не е нашият метод, измих медузите от сол и ги обработих по втория метод.
Вторият опит, също неуспешен
Сложих още два килограма измити медузи във вряща вода и варих около 15 мин. Обаче сготвих - шумно. Докато водата отново заври, минаха почти 10 минути, така че те всъщност не вряха дълго.
През това време медузите доста се свиха, пуснаха вода и когато ги извадих от врящата вода, те вече тежаха значително по-малко - 958 g.
Охлаждайки се, медузите продължиха да изпускат вода от себе си и да се свиват, като накрая дори намаляха по обем. Теглото намаля до 295g.
Нарязах една на ситночерен пипер, поръсени с оцет, олио, сол на вкус и се овкусяват. Вкусът е приятен, но собственият вкус на медуза не се усеща. Имаше вкус само на онези подправки, които добавих. Миризмата - освен миризмата на подправки - е и приятната миризма на море. Плътност - като меко желе, недостатъчно плътно. Затова, за да се сгъстят още повече медузите, ги насипах обилно със сол и ги оставих няколко дни.
Още на втория ден те пуснаха много вода от себе си и плуваха в получената концентрирана саламура. Миризмата остана приятна, въпреки факта, че бурканът беше на топло. Седмица по-късно, след като извадих медузите от саламурата, ги претеглих. От два килограма жива медуза останаха само 70 грама!
Освен това телата на медузите омекнаха и загубиха формата си. Вземайки 100 грама такава осолена медуза (останалото също сварих и осолих, така че имах малко повече продукт), измих ги от сол и ги накиснах в прясна вода за един час, като сменях водата няколко пъти. Както се оказа по-късно, струваше си да се накисват по-дълго: те останаха леко пресолени. Претеглянето след накисването показа, че са останали само 80 грама! Запържих тази част за няколко минути в слънчогледово масло. В резултат на това се оказа абсурдно малко: 33 грама! Това е от около три килограма живи медузи.
Подправки не съм слагала, но вкусът на продукта беше приятен, макар и леко пресолен. Плътността е като на препържено масло, а консистенцията наподобява желе. Но 33 грама от 3 килограма е твърде малко! Те пишат, че медузата е 98% вода, но това означава, че останалите 2% са сухо вещество. Остава ми малко повече от един процент, а веществото далеч не е сухо!…… Стигнах до извода, че в процеса на готвене медузите губят не само вода, но и хранителни вещества, затова решихпродължавайте да експериментирате, за да намерите най-добрия начин.
Трети опит, успешен
Предположих, че грешката ми е, че не сварих медузите достатъчно дълго и не се сгъстиха достатъчно при варене. Затова отидох отново до залива и донесох още 5 килограма медузи оттам. Сготвих ги на два пъти, така че след завиране се варят около половин час. През това време медузите забележимо се свиват, освобождавайки вода от себе си, а след готвене, по време на охлаждане, водата почти не се освобождава. От пет килограма жива медуза са получени 432 грама. Това е 8,6% от живото тегло.
Половината - 216 грама - нарязах на едри парчета и запържих в слънчогледово олио за няколко минути.
Оказа се 164 г пържени медузи, което е 6,5% от първоначалното живо тегло. Гледката, за разлика от предишното преживяване, е много апетитна.
Посолих ги на вкус, сложих щипка захар, поръсих с оцет, поръсих със смляна смес от чушки. След като престояха една нощ в хладилник, парчетата поеха маринатата и бяха готови. описвам. Плътността е като на киселото масло. Консистенцията наподобява гъсто еластично желе. Аромат на добавени подправки плюс подчертан мирис на море. На вкус малко прилича на мариновани гъби. Въпреки това, всеки вкус може да се придаде на продукта, тъй като медузите нямат подчертан собствен вкус. Няма да се изненадам, ако следващия път успея да направя сладко ястие като желе или мармалад от медуза. Все пак е шега, но знае ли човек!
Опит четири, също успешен
Както казах изпържих само половината сварени медузи. Другата половина посолих, като поръсих обилно със сол. След няколко дни те все още пуснаха вода от себе си и плуваха в саламура. Медузите запазиха формата си, намалявайки само по размер. От 216g сварени медузислед осоляването им се получи 119гр, а след час и половина киснене със смяна на водата - 100гр. Това е от 2500 г жива медуза. Това е 4% от живото тегло.
Външният вид на продукта не беше толкова апетитен, колкото този на онези медузи, които не бяха осолени. Бяха меки, нямаше еластичност. След кратко запържване в олио се получават 72 г запържен продукт. Това е малко по-малко от три процента от първоначалното живо тегло.
Подправени с черен пипер и оцет, вкусът на медузите не беше по-нисък от тези, които бяха мариновани без осоляване, въпреки че бяха по-лоши на външен вид.
1. В някои екстремни случаи медузите могат да се превърнат в надежден източник на храна, ако имате голям съд за готвене и достатъчно гориво. Продукцията на готовия продукт е, в зависимост от степента на обработка, от три до девет процента от живото тегло. При наличие на сол сварените медузи могат да бъдат събрани за бъдеща употреба. 2. Не е необходимо да отделяте пипалата от чадъра, трябва да готвите медуза за половин час от момента на кипене. 3. Варените медузи могат или да бъдат осолени за бъдеща употреба, или да се пържат в масло (най-добрият вариант), или да се ядат сурови, което не е толкова вкусно, но приемливо. 4. С помощта на различни подправки, подправки и подправки, медузите могат да получат най-разнообразен вкус и аромат, но дори и без никакви добавки, варените медузи са доста годни за консумация и нямат неприятен вкус или мирис.