Как се използва хаши, клечки, MIUKI MIKADO • Виртуална Япония
Ще говоримза японската кухня, по-точно за това как да я консумираме, тази кухня, по предназначение. И първият и основен помощник в това за нас са магическите пръчици хаши. Жителите на Югоизточна Азия са свикнали с тях от детството си, като европейците с вилици. Но за вас и мен процесът може да бъде труден, което може да отвърне от тази екзотична кухня като цяло и това е напразно.
Междувременно всичко не е толкова трудно. Нека си припомним златното правило: ако, след като сте дошли в ресторант с ориенталска кухня, сте изпитализатруднения при боравене с клечки за хаши, не се колебайте да се обадите на сервитьора за помощ. Техните задължения включват помощ при разработването на необичайни уреди, съвети за менюто - изобщо всякаква помощ на клиента. В добрите заведения сервитьорът, когато приема поръчка, определено ще попита дали трябва да ви донесе европейски уреди? Не се срамувайте, дошли сте да се забавлявате, а не да се срамувате за собствените си пари.
Да предположим, че сте целенасочен човек и сте свикнали да стигнете докрай. Но дори и след като усвоите техниката на използване на пръчици, можете, чисто от невежество, да се поставите в неудобно положение от гледна точка на роден азиатец. Защото има хаси етикет.
Има много нюанси, но ние ще се съсредоточим върху най-общите точки.
1) Пръчките в нашите заведения се използват за еднократна употреба. Отваряме опаковката, счупваме двойните пръчици. Ако сте запален почитател на този вид храна, може би има смисъл да имате свое собственохаши. В този случай можете да изберете тези, които точно ви харесват - плоски, остри, триъгълни, заоблени. От почти всякакъв материал, но дори и от злато.
3) Не забивайте пръчиците вертикално в ориза. В родината на вашия японски съсед правят товав панихида, да видите това по време на хранене е знак, че някой скоро ще умре.
4) Ако по някаква причина трябва да оставите пръчиците си настрани, използвайте специалната стойкаhashioki. Освен това трябва да поставите пръчките с остри краища вляво.
5) Пръчките са предназначени само да хванете парче и да го поставите в устата си. Първо избираме парче, преди да вземем пръчките. Ако пипнеш - вземи и яж, това правило е строго. Ясно е, че ровене с клечки в чиния, разбъркване на храната, облизване и т.н.
6) Като цяло не можете да правите нищо с пръчици - нито да рисувате, нито да чукате по предметите за сервиране, да викате сервитьора, нито да ги размахвате във въздуха. Прехвърлянето на храна на друго лице също не е разрешено. Азия като цяло е доста табу регион и това беше напълно отразено в етикета на масата.