Какво е глутен и защо е вреден Здравословният начин на живот е лесен!
Глутенът, какво е това и защо е вреден за нашето здраве? Напоследък почти цялото човечество е разделено на два лагера: тези, които са против употребата на глутен, и тези, които го смятат за полезен. В нашата страна обикновеният потребител все още знае малко за това вещество, но вълната от спорове, която се разгоря в Америка и европейските страни, постепенно достига до нас. Какво е това - глутен, какви продукти съдържат това вещество? Всъщност има простичко, разбираемо българско име -глутен. Тоест, това е обикновен растителен протеин, който е част от някои зърнени култури. Благодарение на него брашното, когато е в контакт с вода, се превръща в тесто, а след топлинна обработка - в меки, въздушни сладкиши.
Свойства на глутена
Колкото повече глутен съдържа едно брашно, толкова по-добро се счита за него. Благодарение на него тестото става по-пластично и по-лесно за месене, което означава, че хлябът ще излезе красив и ароматен. Глутенът е в състояние да придаде на всеки сладкиш пищност и мекота. В края на краищата, не е за нищо, че най-вкусните сладкиши и висококачествени тестени изделия се приготвят от брашно, богато на глутен. Глутенът е иотличен консервант, помага на хляба да остане свеж, мек и въздушен за по-дълго време, не му позволява да овлажнява и плесенясва.
Освен това съдържа много витамини, А, Е, група В, лесно смилаем калций и фосфор, желязо, както и осемнадесет аминокиселини, необходими за човешкото здраве.
Глутен и хранително-вкусовата промишленост
Както знаете, глутенът се съдържа само в някои зърнени култури, катопшеница, ръж, ечемик и овес. През 18 век някой си Чезаре Бекария най-накрая успява да дешифрира състава на тестото от пшенично брашно и изолира глутена от него. Какво от товасе случи?
Хората са се научили да изолират глутена от брашното и да го използват като самостоятелен продукт. И производителите на храни бързо оцениха всичко това и намериха приложение на глутена, благодарение на невероятните му свойства. Глутенът, като консервант, се добавя в чиста форма към хляб, кифлички, бисквитки, паста и различни зърнени храни,за да удължи тяхната свежест.
Глутенът не се разтваря във вода, вместо това, когато взаимодейства с вода, той образува влакна и това се харесва на производителите на полуготови месни продукти, като кнедли, колбаси, мляно месо, ракови пръчици, различни пушени меса и дори чипс,този протеин замества част от суровото месо в продуктите.
Също така, като сгъстител, се добавя към продукти, които се нуждаят от плътна, еднородна консистенция:различни сосове, сосове, млечни продукти, сладкиши.
Ефекти на глутена върху човешкото тяло
Защо този протеин е толкова опасен? Изглежда, че прави продуктите по-вкусни и благодарение на него те се съхраняват много по-дълго. Глутенът е вреден по два начина:
Непоносимост към глутен и нейните симптоми
Непоносимостта към глутен е индивидуална особеност на организма, при която не се произвежда ензимът, който разгражда глутеновите вериги. Това заболяване в различна степенприсъства при много. Но леко изразената непоносимост към глутен не показва симптоми, освен че понякога човек може да бъде обезпокоен от метеоризъм, подуване и тежест след хранене. Цьолиакия е тежка степен на непоносимост към глутен.
Непоносимост към глутен,симптоми : -подуване и газове; - диария; - запек;
- обидно изпражнение - болка в корема.
Но с напредването на болестта започват да се появяват по-тежки симптоми: -хиповитаминоза; -анемия; -стеаторея (отделяне на мазнини с изпражненията); - метаболитни нарушения; - изоставане в развитието, нарушение на растежа и забавен пубертет при деца; - при бебета под една година този протеин може да предизвика алергична реакция под формата на обрив. Ако с въвеждането на допълващи храни бебето има непоносимост към глутен, трябва напълно да го прехвърлите на диета без глутен. В днешно време има отделна линия детски продукти без глутен. При децата най-често след диета заболяването изчезва и те могат да преминат на нормална храна. Но за всеки отнема различно време, за някои отнема два месеца, а за някой няколко години.
Отрицателни ефекти от излагането на глутен
Ако глутенът се доставя в нормалните граници, например под формата на зърнени храни и хляб, тялото се справя с него с лекота. Ноако има излишък на глутен, човешкото тяло не може да се справи и неразградените остатъци започват да се натрупват в червата.
Постепенно натрупаният протеинразрушава въсините на чревната лигавица и папилите, които абсорбират полезните вещества, спират да реагират под негово влияние.В резултат на това: глад и отравяне. Чревните стени се увреждат и в тялото навлизат вредни вещества, които от своя страна влияят неблагоприятно върху работата на черния дроб, мозъка и нервната система. И тъй като въси вече не са в състояние да улавят и абсорбират полезни вещества, човешкото тяло не получава много микроелементи, без които пълното функциониране на тялото като цяло е невъзможно.
Глутенът може да се натрупва в тялото в продължение на години, без да се проявява. Хората ядат храни, богати на глутен в продължение на много години и дори десетилетия, и неподозират, че са на ръба на сериозно заболяване, със симптоми, които са доста сериозни, тъй като е много трудно да се идентифицира това заболяване.
Но можете да се отървете от симптомите само за два месеца, просто като спрете да ядете храни, съдържащи глутен. Видео преглед на момиче, което в името на експеримента отказа глутен за 3 седмици: