Карибска кухня
През 1492 г., когато Христофор Колумб открива Карибите, които се простират от Флорида до Венецуела, той смята, че е открил рая. Той се върна в Европа с новини за красива земя с изобилие от цветя, вкусни тропически плодове, пеещи птици и миризма на подправки. Кухнята на 200-те карибски острова е смесица от толкова много стилове, че понякога може да е трудно да се определи към кой стил принадлежи дадено ястие.
Коренните обитатели на островите са американските индианци - араваките и карибите. Араваките, които първи заселили островите, били опитни фермери. Те донесоха на островите царевица, лют червен пипер (чили), сладки картофи, сладки картофи и маниока. На островите събирали диви плодове като гуава и ананаси. Карибите са родени ловци и рибари, те постепенно надживяват араваките. Ранните испански заселници донесоха много плодове и зеленчуци на островите, като лайм, манго, кокосови орехи, тамаринди и ориз, и тяхното влияние може ясно да се види в много карибски ястия днес. През 16-ти век африканските роби, които бяха доведени на островите, за да работят в плантациите за захарна тръстика, донесоха бамя и черен и бял боб, докато индийските работници донесоха къри и лютеница. Заедно с китайските заселници и евреите от Португалия, тези имигранти оставят своя отпечатък в карибската кухня. През 17-ти и 18-ти век европейските страни разширяват своите колониални владения в Новия свят. Тъй като са в постоянно състояние на война, някои острови преминават от един завоевател на друг, което от своя страна също се отразява на кулинарните традиции на островите. Но въпреки факта, че има основни методи на готвене и голямо разнообразие от съставки от Европа, Азия и Африка, всяка група острови има свои собствени характерни различия.
Карибска кухняна базата на изобилие от плодове, зеленчуци, прясна риба и морски дарове. Ястията се приготвят основно по рецепти, предавани от поколение на поколение. Повечето от тях включват специални секретни съставки, които правят ястията уникални. Супи и яхнии, приготвени с много зеленчуци, приготвени и сервирани в една и съща тенджера, често заедно с кнедли, са любими. Месото и рибата, мариновани в пикантен сос, обикновено се приготвят на открит огън. Оризът е важна част от диетата и се сервира с почти всяко ястие с месо, риба и зеленчуци. Козето, свинското и пилешкото са най-често използваните меса, въпреки че говеждото е също толкова важно в наши дни. Свинското месо се използва широко и нито една част от свинския труп не се изхвърля: свинските глави, опашки и пети се мариноват или сушат. Този метод за добиване на месо е бил широко използван, когато е нямало хладилници, но днес мариновано месо може да се види на пазарите на островите. Пълнено сочно прасенце е ястие, което се сервира при специални поводи. Традиционната гарнитура към него са варени или пържени сладки картофи и сладки картофи.
Моретата около островите са богати на риба. Рибарите ловят раци, скариди, раци, лаврак, ментицирус и риба тон. Скумрията е евтин и много разпространен сорт риба. Както при месото, преди изобретяването на охлаждането, методът за консервиране на риба чрез осоляване е бил широко използван. Солената треска все още е национално ястие.
Разнообразието от зеленчуци е огромно благодарение на кореноплодни култури като напр. сладки картофи, маниока, сладки картофи, които са най-любимите. Зеленчуците често се пълнят или включват в яхнии или къри. Тиквата е много популярна и е част както от зеленчукови, така и от сладки ястия. Бобовите растения се сервират като гарнитурадобавя се към супи, яхнии и също се смесва с ориз - което е традиционно ястие. Плодовете от Западна Индия стават все по-популярни в много страни, манго, пресни кокосови орехи и бананови зеленчуци могат да бъдат намерени в супермаркетите по целия свят.
Захарната тръстика се отглежда на много острови, така че захарта е доста евтин продукт. Повечето жители на острова обичат сладки десерти и напитки. Ромът, суровината за производството на който е захарна тръстика - бяла, тъмна или златиста - се използва или в чиста форма, или като основа за пуншове и коктейли. Други популярни напитки са джинджифилова бира, пресни плодови сокове, сладки плодови сиропи, подсладено кафе и слаб чай.
Естественото изобилие от плодове и зеленчуци, изобилието от риба, заедно с разнообразните кулинарни стилове на много националности, населявали островите в продължение на много векове, са създали вкусна комбинация от вкусове на Запада и Изтока.
Карибски съставки
СкорбялаБял прах, който се използва за приготвяне на гъсти сосове и замества брашното при печене.
Сив калифорнийски орех (хлебно дърво)Сивият калифорнийски орех е голям зелен плод с диаметър около 30 см. Има бледожълто месо, подобно на картофи. Той е годен за консумация само в готов вид и може да се използва вместо картофи, ориз, тестени изделия като гарнитура към всяко ястие. Малко вероятно е да намерите сив калифорнийски орех за продажба пресен, но можете да го намерите в консервирана форма.
KallalooПод това име се използват листата на две различни растения, таро и китайски спанак. Те са взаимозаменяеми, въпреки че по-често се използва таро. Грудките на растението таро също са популярни в островната кухня и са известни като "коко". callaloo изглеждакато спанак и се използва по подобен начин. Callaloo дава името си на най-популярната карибска супа.
ЧайотИзвестен също като чо-чо, чайотът е крушовиден сорт тиква. Най-добре е да използвате тъмнозелен чайот. Плътната каша от чайот има деликатен вкус. Често се използва за пържене на тънки филийки в тесто. Младите издънки също се използват като аспержи, листата като зеленчуци, а големите грудки като сладки картофи.
Лют пиперЧилито се използва широко в карибската кухня. Най-популярният сорт е пикантният Scotch Bonnet. Този сорт е много разнообразен на цвят - от светло жълто до ярко червено. Чилито се използва като подправка в натрошена форма, оцетът се настоява върху него, приготвя се сос от люти чушки и подправка за чили (на прах).
КокосТечността, открита в пресен кокос, известна като кокосова вода или сок, може да се използва като напитка в чиста форма или смесена с джин, водка или ром; но никога не се използва в готвенето. Кокосовото мляко е течност, която се изстисква от пулпата на предварително обелен кокос. В търговската мрежа се предлага консервирано кокосово мляко. Кокосовото мляко се използва много широко в карибската кухня. Кремообразният кокос (пресованата плът на пресен кокос) е чудесна алтернатива на пресния кокос или кокосовите стърготини. Кремообразният кокос се добавя към различни ястия или се разтваря във вода, за да се използва вместо кокосово мляко. Напоследък можете да намерите кокосова сметана, която превъзхожда млякото по съдържание на мазнини.
Царевично брашноЦаревичното брашно може да бъде едро или фино смляно. Използва се за приготвяне на царевичен хляб,пайове, мъфини, гювечи или пудинги, също създава хрупкава коричка върху пържените храни.
ГуаваПлод на вечнозелено растение, гуава достига около 12,5 cm в диаметър, има бледожълта кора, розова или бяла маслена плът и голям брой малки твърди семена. Гуава се яде сурова, но е много по-вкусна, когато се готви. От гуава се приготвят отлични конфитюри, желета, маршмелоу. Можете да намерите гуава в консервирана форма.
НахутНахутът или нахутът е много популярен в западноиндийската кухня. Употребява се сушен, пресен или консервиран.
БамяБамята е известна още като бамя или дамски пръсти. Зелените шушулки бамя са ценени заради лигавата си текстура в супи и яхнии.
ПапаяПапаята е плод на горско тревисто растение. Неузрелите плодове на папая са жилави, зелени на цвят и се използват като зеленчук в сосове и лютеница. Зрелите папая имат жълто-оранжева кожа и ярко розово месо с огромно количество ядливи сиво-черни семена. Зрялата папая се използва за приготвяне както на сладки, така и на солени ястия.
Зеленчуков бананГолям член на семейството на бананите, зеленчуковият банан се яде само сготвен. Зеленчуковите банани се използват неузрели, когато кората е зелена, и узрели, докато кората почернее. Има мек вкус, напомнящ на тиквички. Той се използва широко в западноиндийската кухня за приготвяне както на сладки, така и на солени ястия.
Осолена трескаВъпреки че на островите вече се предлага прясна треска, осолената треска все още е популярна съставка. Солената треска е предварително накисната обилно. Други понякога се използват за осоляване.видове риби.
Сладки картофиСладките картофи са продълговати ядливи грудки, но не трябва да се бъркат с обикновените картофи. Сладките картофи имат оранжево месо и червеникаво-розови кожи, а твърдото месо има сладък вкус, напомнящ на кестени. Сортът с бяла плът има по-мек вкус. Сладките картофи могат да бъдат печени, пържени, задушени или варени, въпреки че варенето може да ги направи воднисти.
ЯмсГрудките на ямс, или сладките картофи, имат различни форми и размери, бяло или жълто месо с орехов вкус. Сладките картофи се приготвят по същия начин като картофите. Но не бъркайте сладкия картоф със сладкия картоф, понякога наричан сладък картоф от Луизиана.