Книгата Рибата е кралицата на масата. Съдържание - Българска писия
Брой гласове: 0
От есетра или шаран
600-700 г риба, 2 кисели краставички, 0,5-1 л кисела краставичка, 2 глави лук, 1 с.л. л. олио, 2-3 картофа, 2 с.л. л. ориз, 1 корен магданоз, 1 праз лук, 2 с.л. л. лимонов сок, зърна черен пипер, сол.
Почистената риба се нарязва на порции, залива се с 2 литра студена вода и се слага на огън. След 10 минути. след като заври, залейте със саламура от краставици и гответе до почти готовност на рибата. Добавете резените картофи, запечения лук, измития ориз, магданоза, чушките, праза, ситно нарязаните обелени краставици, сол и варете до омекване. В края на готвенето махнете калята от котлона и налейте лимоновия сок.
За бульона:500-600 г рибни хранителни отпадъци, 1 глава лук, 1 малък корен магданоз, 1 морков, вода.
За калия —200г рибно филе, 400 г хайвер, 1 кисела краставица, 1 глава лук, олио, 2 картофа, сол, черен пипер, дафинов лист, билки.
Когато режете риба (щука, щука, минтай и др.), оставете хайвера и го съхранявайте във фризера, докато се събере необходимото количество. От рибните отпадъци (глави, кости, перки) гответе бульон с добавяне на лук, моркови и магданоз. Изцедете бульона, сложете готовия хайвер в него, без да отстранявате филма, посолете и оставете да заври. Прецедете бульона, охладете хайвера и нарежете на парчета. Лукът се нарязва наситно, слага се в тенджера, залива се с олиото и се задушава.
След това добавете нарязаните картофи, налейте бульона, оставете да заври и гответе почти до готовност. След това сложете кисели краставици, нарязани на тънки филийки, дафинов лист, черен пипер и оставете да заври. Поставете парчета варена риба и хайвер в чиниите, изсипете калия и поръсете с билки.
500 г риба, 0,5 л кисела краставичка, 2 кисели краставички, 1 голяма глава лук, 2 с.л. растително масло, 1-2 с.л. л. доматено пюре, 2 домата, 0,5 лимон, 1 дафинов лист, сол, черен пипер, билки, сметана - на вкус.
Сварете 1 литър рибен бульон от глави, кости и перки. Нарежете лука на ситно и го загрейте в тиган с растително масло. Добавете доматеното пюре и продължете да бъркате на слаб огън още 5 минути. В тенджера се слагат нарязаното на кубчета рибено филе, резените кисели краставички, лукът, резенчетата домат, подправките, заливат се с горещия прецеден бульон и киселата краставичка. Варете на слаб огън до готовност на рибата (10 минути). При сервиране сложете в купички резенчета обелен лимон, наситнен магданоз, копър, заквасена сметана.
Алексей С МАГИН, Могилев.
•Акорибата се вари във вода, разредена с мляко, ще има по-деликатен вкус.
•Посолетерибата трябва да бъде точно преди готвене, тогава тя ще бъде по-вкусна и по-крехка.
Филе от щука със сладък пипер
1,3 кг щука, 75 г масло, 100 г лук, 400 г рибен бульон, 1 кг сладък пипер, 50 г сухо бяло вино, 500 г картофи, сол, черен пипер, магданоз и копър - на вкус.
Щука се нарязва на филета (без кожата и костите), нарязва се на филийки, посолява се, поръсва се с черен пипер и се задушава с масло, ситно нарязан лук и магданоз и копър. След това, като добавите бяло вино и рибен бульон, доведете до готовност. Сервирайте на масата, залейте рибата със сока, в който се е задушила.
Сладкият пипер се пече във фурната, обелва се и семена, нарязва се на ивици, сол и се задушава с масло. Сервирайте като гарнитура с цели сварени картофи.
Ирина ДАНИЛОВА, Оренбург.
Розова сьомга в тесто
Пригответетечност,като за палачинкитесто,но не с мляко, а с бира:биратасмесете с разбитжълтък,добаветепресято брашно, сол,разбийте всичко, отделно добаветеразбит белтъки разбъркайте внимателно.
Нарежете сьомгатана филийки, лекопосолете.Надупчете всяко парче риба с вилица, потопете в тестото и запържете в сгорещеноолио.Сервирайте горещо и студено.
Евгения ЛОГУНОВА, Мурманск.
1,2 кг щука или шаран, 200 г пресни домати, 100 г лук, 150 г масло, 30 г корен целина, скилидка чесън, 1 с.л. брашно, 1 лимон, сол, магданоз, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Нарежете рибата, като оставите парчетата с кожата и ребрата, нарежете на порции и наредете върху намазнена тава. Отделно задушете нарязан лук и корен целина в олио, оставете да омекнат. След това добавете брашно пассеровка, разредено с 1 с.л. гореща вода, сол, накълцан чесън, черен пипер, дафинов лист, оставя се да заври и с този сос се заливат рибите, наредени в тава. Сложете резени домати и лимон върху рибата, поръсете с нарязан магданоз, запечете във фурната.
Диана УЛЧЕНКО, Глуганск.
900 г писия, 1 с.л. брашно, 4 с.л. олио, сол, магданоз, лимонов сок - на вкус, половин лимон, 750 г варени картофи, 100 г стар бял хляб, мазнина.
Рибите се обработват, нарязват се на порции, посоляват се, панират се в брашно и се запържват в мазнина до златиста коричка. След това довеждаме до готовност във фурната. При сервиране поръсете рибата със ситно нарязан магданоз, поръсете с лимонов сок,Полейте с горещо олио и поръсете с галета. Гарнирайте с варени картофи, резени лимон.
Светлана ФОМИЧЕВА, Береза.
Шаран с кисело зеле
1,2 кг шаран, 800 г кисело зеле, 1,5 с.л. брашно, 100 г доматено пюре, 50 г масло, 100 г лук, 0,5 с.л. вода или бульон, смлян черен пипер, сол - на вкус.
Почистеният и измит шаран се нарязва на парчета с кожата и ребрените кости, нарязва се на порции, посолява се, поръсва се с черен пипер, панира се в брашно и се запържва в олио до зачервяване. Отделно се задушават лукът и доматеното пюре, добавя се нарязаното зеле, посолява се, налива се вода или бульон и се оставя да къкри до омекване. След това сложете зелето върху лист за печене, а отгоре сложете парчета риба и запечете във фурната.
Раиса МАТАЕВА, с. Дружба, Саратовска област
1 кг шаран, 100 г лук, 1 с.л. доматен сок, 750 г пържени картофи, 150 г бяло вино, 50 г масло, 200 г пресни домати, билки, сол - на вкус.
Залейте нарязания лук с вода, оставете да заври, прецедете, охладете и сложете в тенджера, след това добавете масло, доматен сок, обелени и нарязани на ситно домати, залейте с бяло вино и сол. Обеленият и нарязан на парчета осолен шаран се слага върху лука и доматите, захлупва се и се задушава във фурната за 30 минути, след което се изважда, а лукът и доматите се претриват през цедка. Гарнирайте с пържени картофи и поръсете с билки.
Олга ВЕЛИЧКО, Ставропол.
• Когато сервирате голяма риба, приготвена в тиган, я сложете върху съда с гръбначната кост нагоре, като леко притискате и по този начин разширявате коремната част - гръбначната кост остава в средата, което улеснява поемането на пулпатаот двете страни.
• Всички породи риба са подходящи за готвене, но херинга, каракуда, омул, шампанска треска, шафран и миризма са по-малко вкусни, когато са варени, отколкото когато са пържени.
• При варене на треска, камбала, сом и щука, за да се неутрализира специфичната им миризма, се препоръчва освен корените и лука да се добавят и по 100 г кисела краставичка на всеки литър вода.