Колко дастархан за Науриз
Великолепната седморка
Традиционно гостите на Nauryz се посрещат с изобилни лакомства, където в допълнение към традиционните казахски ястия, nauryz kozhe, състоящ се от седем компонента, се счита за основно ястие. Според легендата, в Науриз трябва да опитате това ястие докрай, тогава ще прекарате цялата година в изобилие и ситост. Науриз коже е ритуално ястие, супа, която включва седем компонента: вода, месо, сол, мазнина, брашно, зърнени храни и мляко. Самото число седем има свещен характер сред казахите. Седемте компонента на nauryz kozhe означават седемте елемента на живота: щастие, късмет, мъдрост, здраве, богатство, бърз растеж и покровителството на небето. Няма универсална рецепта за тази напитка като такава, тоест, разбира се, има класическа рецепта, но всички домакини приготвят това ястие по свой собствен начин, така че nauryz kozhe има уникален вкус във всяко семейство. Преди това това лакомство се приготвяше от продукти, останали от зимата. Месото трябва да е от резервата, sogym или kazy, така че лакомството ще бъде особено вкусно и питателно. Жителката на Павлодар, Маруар Жидебаева, nauryz kozhe е доста проста и се състои от мляко, кумис, перлен ечемик и ориз, нарязан на ситно, kazy, shuzhuk, осолено месо, останало от sogym, стафиди, сушени кайсии и банани. Бананът се добавя, за да придаде пикантен вкус на ястието. Маруар апа използва само конско месо, за да приготви науриз коже. Към днешна дата месото се превърна в най-скъпата съставка в приготвянето на това ястие. На пазарите в града добро месо може да се купи за 1600-1800 тенге. Повечето домакини приготвят празнично ястие от сушено, пушено месо. Цената му е около 2000-2500 тенге на килограм, в рамките на 3000-3500 тенге покупката на кази ще струва. Пръстен Shuzhuk на цена от 1700 тенге за килограмще се простира за 2500-3000 тенге.
Течен компонент
Кумисът стана по-евтин компонент. Литър от тази лечебна напитка струва около 600-700 тенге. Следва кефир или айрян в рамките на 280-320 тенге за литър. Както казват опитни домакини, по-добре е да използвате истинско домашно мляко при готвене nauryz kozhe. Продава се главно от собственици на частни ферми, литър струва от 200 до 250 тенге, в зависимост от съдържанието на мазнини. В магазините цените на млякото варират от 180 до 210 тенге за литър, в тетра пакети - от 385 до 420 тенге. Друга съставка са зърнените храни. При избора на зърнени храни всяка домакиня има свой собствен подход. Някои предпочитат нарязани, други са селектирани сортове. Maruar apa използва нарязан ечемик и ориз. В магазините и двата вида зърнени култури се продават на почти еднаква цена - 100-120 тенге за килограм, в супермаркетите - с 20-50 тенге по-скъпо. Много хора добавят курт към кожата науриз, килограм от този продукт струва 1700-1900 тенге. За придаване на невероятен вкус се използват ситно нарязани сушени кайсии и стафиди. В магазините и пазарите на града те се продават на цени от 1900 до 2200 тенге за килограм. Има домакини, които добавят юфка и дори картофи към кожата на науриз. Можете да си купите готова юфка или да си направите сами. При сегашните цени на продуктите няма голяма разлика. Килограм юфка ще струва 180-200 тенге, картофи - от 90 до 120 тенге. Жителката на Аксу Куляш апа Сагдиева използва седем вида зърнени култури при приготвянето на основното празнично ястие - ориз, ечемик, овес, елда, царевица, просо и пшеница. Ако е необходимо, заменя овеса с обичайния Херкулес, а пшеницата с грис. В допълнение към сушено конско месо, шужук и кази, агнешко, карта, джай, жило, овнешки дроб и бъбреци се добавят към месната част. Друга особеност на националното ястие е, че мнозина го приготвят в бульон и след това го подправятсвоя айрян или кефир. В Maruar apa за основа се вземат само прясно мляко и кумис. Според нея само в този случай напитката се оказва полезна, лечебна и в същото време засищаща. Традиционно nauryz kozhe се сервира студено.
Всичко е добро в умерени количества
Имайте предвид, че взехме предвид цената на килограм за всеки продукт. Всъщност, за приготвянето на nauryz кожата, всеки компонент трябва да бъде умерен. Например, ако готвите в бульон, за пет литра вода са необходими 100-120 грама зърнени храни, след това месо, част от кази, шужук, малко повече от шепа стафиди и сушени кайсии, няколко парчета курт се нарязват на малки парчета. Според най-скромните оценки готвенето на nauryz kozhe за четиричленно семейство ще струва поне 2500-3000 тенге. Тук имаме предвид бюджетна версия на ястие, приготвено по най-простата рецепта, като се използва минимално количество месо, достъпен набор от продукти и без добавяне на скъпи кази и шужук. Но празнуването на Науриз означава покана на гости. Според традицията всеки човек трябва да покани най-малко седем гости за своя дастархан и сам да посети седем къщи. В резултат на това цената на основното празнично лечение се увеличава до 4500-6000 хиляди тенге. В древни времена само заможни семейства са можели да си позволят да приготвят пълноценен nauryz kozhe. Изглежда, че "традициите" се завръщат. При сегашните ни заплати и цени едно семейство със среден доход може да си позволи да направи истинска пълноценна напитка.
Яжте Besh
Бешбармак задължително трябва да присъства на празничната трапеза. В момента има много рецепти. В днешно време всеки приготвя това ястие по различни начини, кой какво харесва. Както в случая с nauryz kozhe, всеки има свои собствени трикове при приготвянето на beshbarmak. Приготвя се скартофи, пиле и дори риба. Към tuzdyk се добавят домати, моркови, всякакви подправки. Някои семейства използват ориз и картофи вместо тесто. Но в традиционния бешбармак основните съставки са месо и тесто. Използва се предимно конско месо, а най-хубавото е белдем (лумбална част), кази и шужук. Някои използват агнешко и дори телешко вместо конско или смесват няколко вида месо. Цените на агнешкото и телешкото са в диапазона 1500-1800 тенге за килограм. Ястието се сервира със сорпа - бульон с добавка на парчета курт. Бешбармак не е ястие, което се готви набързо. Можете, разбира се, да си купите готови пакетирани сокове. Но ако готвите истински домашен бешбармак, тогава ще трябва да се занимавате с него. Направете тестото, разточете джамата. В този случай процесът на готвене ще се забави, но резултатът надхвърля всички очаквания. Буквално си облизвате пръстите.
Спестяванията няма да работят
В някои семейства пилафът се приготвя от горещи ястия за Науриз и това е поне още 2000-3500 тенге. На този празник на масата трябва да има баурсак. По-добре е да ги направите сами, но можете да закупите или поръчате във всяка сладкарница. Съставът на ястието е прост: вода, мая, брашно, сол, захар. Един килограм баурсак ще струва 250-300 тенге. На масата се сервира масло - от 1500 до 2500 тенге за килограм. Кумисът остава любима напитка по време на празника, цената му е 600-700 тенге за литър. Освен това гостите се лекуват с айрян - 285-300 тенге на литър, шубат - 800-1000 тенге и трябва да има силен казахски чай със сметана. От сладките ястия куртът се слага върху дастархан. В магазините и пазарите на града може да се купи на цена от 1700-1900 тенге за килограм, коспа струва 1800-2000 тенге, талкан, чак-чак - 1000-1200 тенге, джент - 1500-1800 тенге, самса2000-2200 тенге, храсти 1500-2000 тенге, сушени кайсии и стафиди - 2000-2500 тенге. Ако вземете само 100-200 грама, тогава закупуването на тези сладкиши ще изисква поне 2000-2500 тенге. И това не включва бисквити, всякакви сладкиши и сладкиши, които ще струват между 1500-2500 тенге, отново ако купувате от всичко по малко, само за масата. В резултат на това, според най-консервативните оценки, за да подредите празничната маса, ще ви трябват поне 15 000-20 000 тенге, при условие че сами готвите всички ястия. Цената на празничната трапеза лети доста стотинка, това е практически минималната заплата на казахстанеца. Но не е обичайно да се пестят пари от дастархан в Науриз. По традиция, колкото по-щедро празнувате Науриз, толкова по-благоприятна ще бъде следващата година.
Анна Уралова.Снимка: Валери БУГАЕВ.