Консервиране на салати и предястия
Зеленчукова салата с перлен ечемик Тази салата е не само вкусно предястие, но и чудесна основа за супи. Ще бъде достатъчно в края на готвенето на картофи, за да добавите буркан салата към супата, да доведете до кипене и да отстраните от огъня.
Необходими:1 кг моркови, 2 кг сладък пипер, 1 кг лук, 1 кг домати, 1 чаша перлен ечемик. Освен това 2 с.л. супени лъжици сол, ½ чаша захар, 1 dess. лъжица 70% оцетна есенция, 0,5 л растително масло и 0,5 л вода.
Сложете растително масло и вода да заври и спуснете морковите, настъргани на едро ренде, а още по-добре на ренде за корейски моркови. Вари се 10 минути. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени или кубчета, гответе още 10 минути. Добавете смлените домати и гответе още 10 минути.
Сварете перления ечемик в отделна купа до полуготовност, добавете към тигана със зеленчуци и гответе още 10 минути.
След това добавете сол, захар, оцетна есенция и оставете всичко да къкри още 10 минути. Нареждат се в подготвени буркани, навиват се.
Вместо ечемик може да се използва ориз.
Ще ви трябват:1,5 кг домати, 1 кг чушки, 0,5 кг моркови, лук и бяло зеле, 1-1,5 чаши растително масло, 1 чаша захар, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 2 супени лъжици оцет.
Нарежете доматите на филийки, чушките - на ивици, лука - на половин пръстени. Морковите се настъргват на едро ренде, зелето се нарязва на ситно.
Смесете всички зеленчуци, добавете сол, захар, растително масло. Гответе 30 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете оцет.
Когато е горещо, разпределете салатата в стерилни буркани, навийте.
Салата от чушки
Ще ви трябват:1 кг черен пипер, 100 г лук, 200 г моркови, 0,5 л вода, 1 чаша варен ориз, 30 г сол, 50 г захар, 0,5 л доматен сос (може и по-малко). От посоченото количество продукти излизат 3 половинлитрови буркана.
Настържете морковите на едро ренде, лука нарежете на кръгчета, запържете в растително масло.
Отстранете семките от чушките, нарежете ги на ивици.
Смесете всичко, сварете, сложете горещо в подготвени буркани и стерилизирайте за 1 час, навийте.
На базата на 10 половин литрови буркана ще ви трябва:4 кг краставици, 1,5 кг лук, 400 г растително масло, 300 г сол, 5,5 чаени лъжички оцет 70% есенция, 2 г зърна черен пипер, бахар и дафинов лист.
Накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, след което ги нарежете на филийки с дебелина 5-7 мм. Лукът се нарязва на кръгчета с дебелина 3-5 мм.
Изплакнете лука и краставиците с вода, сол, разбъркайте, добавете растително масло и оцет. Предварително загрейте маслото за 30-40 минути.
На дъното на готовите буркани се слагат подправките, а след това и салатата.
Стерилизирайте: кутиите от 0,5 литра се нагряват при температура 100 градуса за 25 минути, след което се държат във вряща вода още 20 минути, кутиите от 1 литър - съответно 30 и 25 минути. Навивам.
Салата от краставици
Ще ви трябва:4 кг малки краставици, 1 чаша захар, оцет, растително масло, 2 супени лъжици. лъжица ситно накълцан чесън, наситнен копър, суха горчица, сол, 1 чаена лъжичка смлян черен и червен лют пипер.
Краставиците се нарязват по дължина на 4 части, добавят се всички съставки и се оставят за 3 часа, като се разбъркват от време на време. Сгънете в стерилни буркани, залейте с отделения сок, стерилизирайте половин литрови буркани за 10-15 минути и навийте.
Салата от пресни краставици с лук и чесън
Краставиците се нарязват на филийки с дебелина 0,5-1 см. Чесънът, копърът и магданозът се нарязват, лукът се нарязва на пръстени.
Сложете всичко в емайлиран тиган, посолете на вкус, добавете също маса или винен оцет на вкус и разбъркайте добре.
На дъното на всеки литров буркан сложете по 3-5 зърна черен пипер, залейте с 2 с.л. супени лъжици растително масло и поставете приготвената смес.
Стерилизирайте 2 часа.
Необходими са:1 кг краставици, моркови, сладки пиперки, лук и тиквички, 2 кг домати, 300 г растително масло, 6 с.л. лъжици (с върха) захар и сол, дафинов лист и зърна черен пипер.
Нарежете краставиците, доматите, чушките, лука и тиквичките, а морковите настържете на едро ренде.
Всичко се разбърква и се слага да се готви за 10 минути (след като заври). Добавете 1 чаена лъжичка 70% оцет и гответе още 5 минути.
Насипва се горещо в буркани и веднага се навива.
Салата със зелени домати
За 1 кг зелени домати ще ви трябва:2-3 шушулки сладък пипер, по 500 г моркови и лук, ½ чаша растително масло, 1 супена лъжица. лъжица сол, 2 с.л. лъжици захар, зърна черен пипер, магданоз и копър на вкус.
Лукът и чушката се нарязват на ивици, морковите се настъргват на едро ренде. Запържете в растително масло.
Нарежете доматите на ситно и ги смесете със запържени зеленчуци, оставете да къкри 40 минути. След това добавете сол, захар, черен пипер и билки, оставете да къкри още 30 минути.
Подредете готовата салата в стерилни буркани, навийте, увийте и оставете да изстине напълно.
Необходими са ви:патладжан по 10 броя, чушка, лук, домат, 5 скилидки чесън, 1-2 шушулки люта чушка, 4 с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжицисол, 200 мл растително масло без мирис, 1 чаена лъжичка 70% оцетна есенция.
Патладжанът се нарязва на филийки с дебелина 1 см, без да се бели, слага се в подсолена вода, оставя се да заври и се отцежда от водата.
Нарежете българския пипер на ивици, лука и лютите чушки на кръгчета, чесъна накълцайте, доматите нарязайте.
Смесете всичко, добавете захар, сол, масло и гответе 40 минути, като разбърквате от време на време. 10 минути преди готовност се добавя оцетна есенция.
Поставете масата в подготвени буркани и навийте без стерилизация. Покрийте и оставете за 5-6 часа.
Салата със зеленчуци и боб
Необходими:50 бр. средно голяма чушка, 1 чаша (200 мл) захар, 200 мл растително масло без мирис, 100 г лук и чесън, 1 кг моркови, 3-4 чаши боб, 800 мл доматен сок, сол на вкус (около 1,5-2 с.л.), 1-2 с.л. лъжици 9% оцет.
Нарежете чушката на ивици, лука на колелца, чесъна накълцайте. Настържете морковите на едро ренде. Сварете боба.
В голяма емайлирана тенджера или леген се налива олио, доматен сок и се оставя да заври. Сложете чушки, моркови, лук, сол и добавете боба. Гответе 40-50 минути до готовност.
20 минути преди края на готвенето сложете чесън и 10 минути - оцет.
Подредете врящата салата в подготвени буркани и навийте без стерилизация.
Завийте и оставете за 5-6 часа.
Салата от карфиол със зеленчуци "Моята Хасиенда"
Необичайна и много вкусна салата.
Ще ви трябват:2,5 кг карфиол, 2 средни тиквички, 1,5 кг моркови и сладки чушки, 0,5 л растително масло, 1 бутилка чили сос с люта чушка, 1 л доматен сос („Грузински“ или „Краснодар“), 3 супени лъжици. лъжицисол, 1 чаша захар и 9% оцет, 2-3 глави чесън.
Карфиолът се разделя на съцветия и се нарязва. Нарежете тиквичките на кубчета, морковите и сладките чушки на ивици, прекарайте чесъна през преса или плафон.
Смесете всичко (с изключение на чесъна и оцета), гответе за 30 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете чесън и оцет.
Изсипете горещата смес в стерилни буркани и навийте. Завийте и оставете да изстине напълно.
Бутер салата "Усадба"
За саламурата ще ви трябват:4 литра вода, 50 г сол и 20 г захар. Кипене.
В буркани се нареждат произволно нарязани краставици, домати, чушки, лук и чесън. Залейте буркани със зеленчуци с приготвена саламура и стерилизирайте буркани от 0,5 l за 15 минути, буркани от 0,7–1 l за 20 минути.
Преди края на стерилизацията залейте с 1 с.л. лъжица 30% оцет и навийте.
През зимата тази салата ще бъде особено добра, ако добавите към нея нарязани ядки преди сервиране.
Ще ви трябва:по 0,5 кг цвекло, моркови и лук, 1 кг домати, 250 г ябълки (антоновка), 2 супени лъжици сол, ½ чаша захар и растително масло всяка.
Настържете цвеклото, морковите и ябълките на едро ренде, добавете резените домати и ситно нарязания лук. Посолете, добавете захарта, налейте олиото и разбъркайте.
Слага се на огън и се вари 15 минути. Салатата се нарежда в буркани от 0,5 или 0,75 л. Стерилизирайте 10 минути, навийте.
Необходими:2 кг моркови, 0,5 кг кисели ябълки, 100-150 г хрян.За саламура на 1 литър вода:2 с.л. лъжици сол, 3 супени лъжици. лъжици захар.
Морковите се настъргват на едро ренде, ябълките се нарязват на филийки или лентички, хрянът се прекарва през месомелачка. Всичко се разбърква и се нарежда в подготвени буркани. налива се горещасаламура, стерилизирайте, навийте.