Лечение с храна, Телеграф, По света
Научно подбраната диета ще бъде колкото полезна за организма, толкова и разрушителна за него безсистемното хранене.
Отминаха дните, когато дори една пета от европейското население страдаше от хронично недохранване. Сега този проблем, след като запази актуалността си в някои региони, все пак загуби своя глобален характер. Но той беше заменен от друг, може би не по-малко сериозен: храненето става не само прекомерно, но и все по-малко здравословно. Правителствата на няколко страни (на първо място е САЩ) обявиха, че последиците от недохранването придобиват характер на национална катастрофа. Вероятно не е толкова лесно да се справите с ново бедствие на държавно ниво, но ако подходите към задачата, сякаш е ваша собствена, тогава човек може не само да избегне здравословни проблеми в бъдеще, но и да се отърве от съществуващите заболявания. Привеждането на диетата в съответствие със състоянието на тялото сега обикновено се нарича "функционално хранене" и въпреки че самият термин отдавна се е утвърдил, значението му често остава неясно.
Храната е като лекарството, лекарството е като храната
Функционалното хранене се обсъжда за първи път в Япония в средата на 80-те години. Връзката между недохранването и развитието на различни заболявания е установена от много статистически изследвания. И дори в Античността често се повтарят думите на Хипократ (Hippokrates of Kos, Ἱπποκράτης, ок. 460 - ок. 370 г. пр. н. е.), че храната трябва да бъде лекарство, а лекарството трябва да бъде храна. Правителството реши да започне да лекува нацията чрез храната.
През 1991 г. Министерството на здравеопазването на страната одобри концепцията за функционално хранене (Храна заопределена здравна употреба, FOSHU), което предполага развитието на хранително-вкусовата промишленост, променяща се след добавянето на определени съставки, така че те да започнат да коригират някои физиологични функции, биохимични реакции, да намалят риска от заболяване и да ускорят процеса на оздравяване. Самите тези съставки бяха наречени биологично значими елементи, откъдето се роди цяла индустрия от биологично активни добавки (хранителни добавки).
Изобилието от стоки в съвременните магазини за хранителни стоки е такова, че понякога главата ви се върти. За да направите правилния избор, само вкусът не е достатъчен. Към проблема трябва да се подходи научно, като се вземат предвид характеристиките на вашето тяло. Снимка: Супри Сухарьото/Shutterstock
Днес ефектите върху здравето на веществата, съдържащи се в отделните хранителни продукти, все повече са обект на много изследвания. Всеки ден медиите ни радват със съобщения, че сокът от червено цвекло, благодарение на съдържащите се в него нитрати, значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулти, касисът предпазва от болестта на Алцхаймер и диабета, а черният шоколад, поради съдържанието на флавоноиди, в бъдеще ще замени хапчетата за хора с цироза на черния дроб. Рафтовете на супермаркетите са заредени с на пръв поглед странни артикули: сокове за повишаване на кръвта, шоколад, предпазващ от инфаркт, хляб с изофлавон за жени в менопауза или ябълки, съдържащи еквивалента на пет чаши вино във флавоноиди. В Европа и САЩ производството и продажбата на функционални хранителни продукти се превърна в индустрия за милиони долари.
Неговото развитие се отразява и във факта, че в тълкуването на термина "функционално хранене" се наблюдава известно изместване на акцентите.Първоначално се предполагаше, че функционалното хранене предвижда системно използване на продукти, чието производство е възможно най-близко до естественото. В този смисъл за функционален продукт могат да се считат например морската риба - укрепва костите поради високото съдържание на витамин D, или зеленият чай - поради съдържанието на полифенолни съединения има противоракови функции. Но сега все повече се говори за функционални храни, които са изкуствено подобрени чрез добавяне на полезни елементи - като йодирана сол или хляб, обогатен със серотонин или желязо. Те включват аминокиселини, пептиди, протеини, витамини, млечнокисели бактерии, ненаситени мастни киселини, минерали, антиоксиданти. Твърди се, че обогатеният продукт ще прояви своите антиканцерогенни, антиоксидантни, противовъзпалителни, холестерол-регулиращи и други полезни свойства. Често се изразяват съмнения относно ползите и безопасността на тази група продукти, но сега индустрията на функционалното хранене се развива активно именно по отношение на обогатяването на храната с полезни вещества.
От гледна точка на законодателството на различни страни позицията на функционалните хранителни продукти също се оказва несигурна: те заемат междинна ниша между лекарствата и хранителните продукти. Някои от тях се класифицират като храни, други като диетични продукти или лекарства.
Броколите, както се оказа, се консумират най-добре сурови. Снимка (лиценз Creative Commons): Беатрис Тибери
Безсмислена храна
Възниква напълно логичен въпрос: защо целият този хранителен "римейк"? Не са ли достатъчни тези вещества, които са в продуктите? Всички естествени продукти, консумирани от хоратаабсолютно функционален. Някои ефективно намаляват кръвното налягане, други потискат възпалителните реакции, а трети предотвратяват стареенето. Въпреки това начинът, по който хората се хранят през последните сто години, е претърпял значителни промени.
Нашите предци са консумирали предимно плодове и зеленчуци преди да са узрели, когато те съдържат най-много различни флавоноиди и глутатион, които имат антимутагенни и противоракови свойства. Днес, поради безмилостната експлоатация на земята, почвите са изтощени, а плодовете и зеленчуците, отглеждани върху тях, бързо губят своята хранителна стойност - сега те съдържат много по-малко минерали, витамини и други полезни вещества, отколкото преди половин век или век. Още в началото на века е било достатъчно да се изядат една-две ябълки, за да се „нахрани“ тялото с необходимата дневна нужда от желязо. Днес, за да получите същото количество желязо от ябълките, трябва да изядете 10-15 парчета.
Същото се случва и с други зеленчуци и плодове: броколите губят витамин А, ананасите губят калций, карфиолът губи витамин С, тиамин и рибофлавини. Нека извадим от тези средни остатъци от полезни вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, тези, които ще бъдат загубени при съхранение (например замразяване) и готвене. Какво ще остане?
При варене например броколите губят 66% от сапонините и аскорбигена – това са флавоноиди, вид антиоксиданти. При готвене в тенджера под налягане - 47%, при готвене на пара - около 10%. Според експерти днес дефицитът на пълноценни протеини в диетата на българина е 25%, на диетични фибри – 40%, на витамини 20-30%.
Може да се счита, че първата стъпка към създаването на цялата идеология на функционалното хранене е направена от затворническия лекар от Батавия Кристиан Ейкман (ChristiaanEijkman, 1858–1930), когато открива връзката между болестта бери-бери и вида на консумирания ориз. Снимка: Tatuasha/Shutterstock
Важен фактор беше фактът, че съвременните хора започнаха да използват рафинирани продукти - захар, зърна и семена от растения, обелени от обвивката и черупката, силни алкохолни напитки. Отървавайки се от така наречените баластни вещества, хората в продължение на много десетилетия създават хранителни продукти, които са обогатени с лесно смилаеми въглехидрати, но лишени от много витамини и диетични фибри.
От средата на ХХ век ситуацията се влошава от такъв сериозен проблем като бързото хранене. Пристрастяването към бързо хранене, богато на трансмазнини и въглехидрати, не само не носи ползи, но и причинява значителни вреди, особено за сърдечно-съдовата система. Интересното е, че в същото време повечето хора са добре запознати с възможните негативни последици от бързото хранене, но не възнамеряват да го отказват. Според проучване, проведено от американската изследователска компания Harris Interactive, 44% от възрастните американци са признали, че биха били много по-щастливи да вечерят у дома, ако имаха време за готвене.
Храните, с които сме свикнали, стават все по-глупави, а културата на хранене пада. Очевидно индустрията на функционалното хранене ще продължи да се развива активно - и то не само в развитите страни. Във всеки случай, според прогнозите, през следващите едно-две десетилетия делът на функционалните хранителни продукти ще достигне 30% от целия хранителен пазар.