Методическа разработка - Стигнахме до състезанието по готвач - друго, друго

Методическа цел:

Цели:

Урок:

- проверка, контрол на общообразователни умения и способности - готвене на студени ястия

- формиране на умения за изпълнение на задачи в определеното време, професионални умения;

Развитие:

- да развиват самостоятелна творческа дейност на учениците;

- да развият интерес към непрекъснато подобряване на съществуващите знания;

Образователни:

- водят до разбиране за важността на професията готвач;

- допринасят за възпитанието на точност, отговорност, внимание;

- възпитават културата на работа и възпитават умения за трудова дисциплина.

Метод на състезанието: практическа работа, самостоятелна работа.

Вътрешнопредметни връзки:

НА. Анфимов "Готварство" теми: "Механична кулинарна обработка на суровини", "Готвене на студени ястия и закуски."

Междудисциплинарни връзки:

Мърчандайзинг на хранителни продукти - В.Н. Гончаров "Стокознание на хранителни продукти" теми: "Зеленчуци, плодове и гъби", "Мляко и млечни продукти.

Основи на физиологията, санитарията и хигиената - Z.A. Козакова "Основи на физиологията, санитарията и хигиената" тема: "Санитарни изисквания за механична и термична обработка на продуктите" стр.169-187.

Охрана на труда - I.I. Богданов “Оборудване за заведения за обществено хранене”, тема: “Правила за безопасност на готвачите” стр.328-338.

Основна литература:

НА. Анфимова - Готварство, Академия, М., 2002г

Н.И. Ковалев - Технология на готвенето, Икономика, М., 1988 г.

Н. И. Ковалев - Преподаване на кулинарен курс в професионално училище, Икономика, М., 1985 г.

Материал-техническа поддръжка:

Кухненски прибори, сервизи, покривки, прибори за хранене, хранителни продукти, дъски, готварски гащеризони, технологични карти, декорирана бюфетна маса.

Преглед на съдържанието на документа „Методическа разработка „Стигнахме до състезанието по готвач“ »

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО ПМР

Държавно учебно заведение

средно професионално образование

Политехнически колеж в Рибница

Началник методичен отдел Заместник директор по УР

конкурс за професионални умения

„Дойдохме на състезанието по готвене“

като част от седмицата на CMC“ESR and M Spheres”

Групи: № 38, 28, 29

Час: 15.00 – 16.00ч

Място на провеждане: обучителна кулинарна работилница

Разгледано на заседанието

циклова методическа комисия от учители и магистри п/о "СОЕиМ"

„Практиката не е това, което правиш

когато станеш майстор.

Практиката е това, което те прави

- проверка, контрол на общообразователни умения и способности - готвене на студени ястия

- формиране на умения за изпълнение на задачи в определеното време, професионални умения;

- да развиват самостоятелна творческа дейност на учениците;

- да развият интерес към непрекъснато подобряване на съществуващите знания;

- водят до разбиране за важността на професията готвач;

- допринасят за възпитанието на точност, отговорност, внимание;

- възпитават културата на работа и възпитават умения за трудова дисциплина.

Състезателен метод:практическа работа, самостоятелна работа.

НА. Анфимов „Готварство“ теми: „Механична кулинарияобработка на суровини”, „Готвене на студени ястия и закуски”.

Стокознание на хранителни продукти– В.Н. Гончаров "Стокознание на хранителни продукти" теми: "Зеленчуци, плодове и гъби", "Мляко и млечни продукти.

Основи на физиологията, санитарията и хигиената- Z.A. Козакова "Основи на физиологията, санитарията и хигиената" тема: "Санитарни изисквания за механична и термична обработка на продуктите" стр.169-187.

Защита на труда– I.I. Богданов “Оборудване за заведения за обществено хранене”, тема: “Правила за безопасност на готвачите” стр.328-338.

НА. Анфимова - Готварство, Академия, М., 2002г

Н.И. Ковалев - Технология на готвенето, Икономика, М., 1988 г.

Н. И. Ковалев - Преподаване на кулинарен курс в професионално училище, Икономика, М., 1985 г.

Напредък в състезанието за умения

„Дойдохме на състезанието по готвене“

1. Поздравителни гости, участници - ученици от групи 38, 28, 29 членове на журито.

2. Съобщение за целта на състезанието, мотивация за учениците:

Провеждаме днешното събитие, за да определим ученици, които ще представят учебното заведение на републиканското състезание по професионални умения "Най-добър готвач - 2015".

Днес най-добрите готвачи от учебни групи 38, 28, 29 участват в състезанието и най-добрата мотивация е, че победителите ще представят техникума на републиканско ниво, а учителите и майсторите решиха да се обърнат към атестационната комисия за разпределението на участниците в републиканското състезание; категория за квалификация "Готвач".

3.Представяне на журито и гостите на конкурса:

Директор на техникума – Г.Н. Доброва

Заместник-директор по СД - И.Ю. Парфентиев,

Метод на главата. отдел - Т.С. Щърбул,

Ръководител на трапезарията - Табан А.В.

Председател на СМС "СОЕиМ" - Е.Я. шумен,

Учител по готварство - Л.Д. Августин,

Магистър п/о Е.Л. Харитонова, О.А.

Майстор p / o V.V. Решетник,

Майстор p / o Kozak S.G.

4. Провеждане на конкурса:

Запознаване на участниците в конкурса с Правилата за процедурата за провеждане на конкурса. (Приложение 1).

Инструктаж по безопасност. (Приложение 3).

Самостоятелно изпълнение на задачата–решение на теоретичната задача (Приложение 4) и приготвяне на разядка „Дойна“ в банкетно изпълнение (време 40 мин.).

4.Дегустация и оценяване на участниците за домашна работа - 6 коктейлни закуски в банкетно изпълнение.

5. Обобщаване и определяне на участницитена републиканското състезание за професионално майсторство „Най-добрият готвач – 2015 г.“.(Приложение 2)

7.Заключителни думи, благодарност към участниците, журито, организаторите на събитието.

Планът е съставен от: ______________ Н.Г. Кирилова

за провеждане на конкурс за професионални умения

„Дойдохме на състезанието по готвене“

Състезанието се провеждасред най-добрите студенти от втори и трети курс в квалификация "Готвач".

Работните места за състезанието са организирани в учебната кулинарна работилница,където за всеки участник е оборудвано работно място с необходимите инструменти, оборудване, посуда и продукти.

На първия етапучастницидемонстрират се теоретични знания по дисциплината „Готварство” (10 мин.).

Във втория етапучастниците подготвят разядка „Дойна“ в банкетно изпълнение (30 мин.).

На трети етапжурито оценява домашната работа на участниците - 6 коктейлни закуски в банкетно изпълнение.

Методика за оценяване на резултатите от състезанието:Резултатите се сумират чрез сумиране на резултатите от трите състезания.

Обобщаване на резултатите от конкурса за професионални умения

„Дойдохме на състезанието по готвене“