Най-добрият пътеводител, италиански аперитив Campari
Преди доста време писах за френския анасонов аперитив Ricard - доста странна напитка от "аматьорската" серия. Сега е ред на един много популярен италиански аперитив - горчивката Campari, всъщност също от същата "аматьорска" серия. Специфичен горчив вкус с нотки на цитрусови плодове и подправки, яркочервен цвят (поради химически багрила), световно известно име и легенда, както и умерена, макар и доста висока цена, са основните характеристики на тази напитка.
Малко теория и история
Campari е битер, който е вид алкохолна тинктура от различни билки и цитрусови кори. Campari съдържа голям брой съставки, почти всички от които се пазят в тайна. Известно е, че има цитрусови кори, някои подправки, алкохол, захар, вода и три хранителни оцветителя с индекси E102, E122 и E133. Ще се върнем към багрилата малко по-късно, но засега нека поговорим за производствената технология и историята на напитката.
Приготвяне на Campari, както следва. Първо, основните съставки - кори, корени и листа от ароматни растения - се накисват (вливат) в алкохол. След това тинктурата се прецежда, добавят се захар, багрила и накрая пречистена вода. След това напитката се бутилира и изпраща за продажба. Както можете да видите, няма нищо сложно в производството и подобни тинктури в Европа като цяло са евтини. По пътя към рафтовете на българските супермаркети и алкохолни пазари цените се вдигат почти двойно (в сравнение с европейските).
Хората произвеждат горчивка от много дълго време. Преките предшественици вероятно са били направени преди повече от две хиляди години, но повече или по-малко съвременните горчивки започват да се приготвят най-вероятно от холандците; около 16 век.Производството на такива напитки е стимулирано от Великите географски открития от XV-XVI век, които дават на европейците достъп до различни екзотични подправки и плодове. Първоначално горчивите са позиционирани като лечебни тинктури (обаче и джинът, и абсентът - и много спиртни напитки - преди това са били считани за чудотворни лекарства).
Горчивката Кампари е изобретена от италианеца Гаспар Кампари в италианския град Новара през 1860 г. По-късно Кампари се премества в Милано и основава своя собствена компания Gruppo Campari, която съществува и до днес, като процъфтява и купува различни марки алкохолни напитки. По-специално, сега Gruppo Campari притежава марките Cinzano, Aperol, Glen Grant, Gregson's и други.
През 2006 г. Gruppo Campari замени естественото карминово багрило (извличано от насекомото кохинил) в ключовия си продукт, горчивката Campari, с трио изкуствени багрила с индекси E102 (тартразин), E122 (кармоизин), E133 (блестящо синьо). Тези бои могат да причинят алергии, да навредят на хората с астма, да помогнат за намаляване на концентрацията и дори (но само според някои доклади) развитието на тумори. Поради това трябва да се подчертае, че страдащите от алергии (особено хора, чувствителни към аспирин) и пациентите с бронхиална астма трябва да бъдат много внимателни и да опитат Campari в малки дози.
Крепост Кампари - 25% об. Добавките, според мнозина, включват портокалова кора, аир, жълта тинтява, каскарола и екстракти от други растения. Съставът обаче никога не е бил разкриван и е известен само на много ограничен брой хора. Няма дори точни данни за броя на съставките: според различни оценки той варира от 20 до 80 броя. Всичко на всичко,наистина магическа напитка.
Лични впечатления
Цветът на Campari е яркочервен, с рубинено-ален оттенък, красив. Ароматът е доста силен, фин, с нотки на цитрусови плодове, билки и подправки. Вкусът е богат, ярък, остър и дори пикантен, горчив, със сладки и пикантни нотки. Цитрусите са добри. Пикантни нюанси. Но като цяло вкусът е аматьорски. Послевкусът не е много дълъг, горчиво-пикантен. Когато се използва в чист вид има затоплящ ефект. Освен това си струва да се отбележи лека асоциация с ликьор Cointreau (но има по-остър вкус - поради по-високото съдържание на алкохол и по-прост - поради много по-малко съставки).
Според мен Campari не е особено интересна напитка. Можете да го опитате напълно (ароматът и вкусът са наистина оригинални и уникални), но не бих го нарекъл нещо прекрасно. А наличието на доста нездравословни багрила е може би ясен отрицателен фактор.
Къде да купя и колко
Горчивките Campari се продават в много магазини за алкохол, супермаркети и хипермаркети. Бутилка с капацитет от 0,5 литра в Auchan струва 525 рубли, в обикновените супермаркети и магазини за алкохол - около 700-750 рубли. Бутилка от 0,75 литра ще ви струва около 900 рубли (на алкохолния пазар / супермаркет), а литрова бутилка ще ви струва около 1100-1200 рубли. В безмитните европейски летища цената на литрова бутилка е около 13-14 евро.
Как се пие
Campari е класически аперитив, тоест пие се преди хранене (смята се, че помага за подобряване на храносмилането). Най-лесният начин за сервиране е просто да охладите бутилката с напитка до 7-9 градуса и след това да я налеете в купчинки или чаши (една порция е около 50 ml). Ако искате нещо повечегурме, тогава трябва да вземете старинна чаша (широка, ниска и с дебело дъно), да поставите лед в нея (много лед), да налеете Campari и да добавите резен портокал или грейпфрут.
Освен това към Campari могат да се добавят сокове от портокал и грейпфрут, червен вермут, джин, тоник, газирана (газирана) вода. Има много опции; има различни коктейли, използващи Campari. Всъщност всичко зависи от това какви съставки имате под ръка. И между другото, заслужава да се отбележи, че портокаловият сок значително омекотява вкуса на Campari. Резултатът е нещо подобно на сок от грейпфрут, въпреки че със сигурност се усеща алкохол.