Не знаете къде да използвате лавандула, тогава сте тук) - Рецепти - Кулинарното списание на Настя понеделник
В тази статия искам да ви разкажа за лавандулата и да ви дам няколко рецепти, към които съм много чувствителна. Както вероятно вече сте разбрали от предишните ми публикации, аз много обичам лавандула и доста често я добавям към месо и риба, а също и към десерти. Повечето хора познават лавандулата изключително от прованските билки, но има толкова много невероятни рецепти с нея.
Лавандулата, или както я наричат французите „синьо злато“, расте от няколко хилядолетия по бреговете на Средиземно море. Историците са открили много доказателства, че още от времето на Римската империя лавандулата се използва не само за медицински цели, но и като кулинарна добавка. Английската кралица Елизабет I пиела лавандулов чай като лек за мигрена и обичала да добавя лавандула към месни ястия. Можете да прочетете за това в много английски готварски книги. Но едва през 20-те години на 20 век лавандулата започва да се произвежда в индустриален мащаб и сухите цветя стават достъпни за жителите не само на Стария свят.
Разбира се, може да не си струва да се занимавате с отглеждането на лавандула в страната, но повярвайте ми, ако все пак решите да предприемете тази стъпка, всяка година ще засаждате тези красиви и ароматни цветя във вашите градински парцели. Поставяме саксии с лавандула около беседката и вечер мирише страхотно.
Ако никога преди не сте опитвали да добавите лавандула към храната си, започнете с малко, просто добавете малко цветя към любимото си ястие. Ще придадете нов дъх на всяко ястие, било то задушени зеленчуци, бисквити или патешки гърди.
Лавандулова сол (сух вариант)
1 чаена лъжичка изсушен лавандулов цвят
1/2 чаша едра морска сол
INстрийте добре лавандулата в хаванче и я посолете. Прехвърлете в херметически затворен контейнер и съхранявайте на хладно и сухо място.
Използвайте тази смес за мариноване на месо и риба, включително пиле и патица, и рибни филета. Тази смес върви добре с месо. Натрийте го върху парче месо, поставете в херметически затворен съд и охладете за 3-4 часа преди печене.
Тази сол е идеална за използване с лавандулова маргарита, барманите обикновено търкат стените на чашите си с нея (вижте моята рецепта за лавандулова маргарита)
Лавандулова сол ("влажна" версия)
2 супени лъжици сушени цветове от лавандула
2 супени лъжици едра морска сол
2 чаени лъжички зехтин
2 супени лъжици ситно смлян чесън
1 чаена лъжичка пресни листа от розмарин (ситно нарязани)
Смелете лавандулата със сол с помощта на блендер. Прехвърля се в хаванче и се стрива с олиото, чесъна и розмарина. В самия край сложете останалата сол и разбъркайте внимателно.
Подобно на по-малката си сестра, тази сол е много полезна и необходима подправка, особено през летния сезон на скара. Просто натрийте месото с него, преди да го готвите, печете или пушите.
Гаспачо от тропически плодове с лавандула
Правила съм това гаспачо повече от веднъж. Той е идеално освежаващ в летните горещини и най-важното не изисква никакви усилия за приготвяне.
100 гр гранулирана захар
1 чаена лъжичка изсушен лавандулов цвят
сок от половин лимон
400 гр ягоди
120 мл кокосово мляко
4-6 стръка мента
Сложете вода, захар и лавандула в сос. Оставете да заври и оставете да ври 3 минути, свалете от котлона и извадете цветята от лавандула, те вече са дали своетоаромат. С блендер пасирайте ягоди (половин порция), малини, манго, папая и лимонов сок. Комбинирайте с охладения лавандулов сироп и добавете кокосово мляко и ситно нарязано киви. Разбъркайте и добавете 4-те ягоди. Охладете за 2-3 часа в хладилник и сервирайте в чаши за маргарита, гарнирани с резени ананас и листенца свежа мента. Това е вкусно!
Марината за пържоли
250 мл сухо бяло вино
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица лавандулов мед
1 супена лъжица дижонска горчица
1 чаена лъжичка лимонова кора
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка суха лавандула
1 чаена лъжичка сол
Смесете всички съставки и разтрийте пържолата си. Обикновено мариновам от 6 до 12 часа (най-добре е да пренощувам)
Това е вкусно!
Мариновани скариди
Тази рецепта е много проста, бърза и идеална за всяко време на годината. Медът от лавандула е доста труден за намиране в България, можете да използвате всеки.
5 супени лъжици лавандулов мед
2 супени лъжици сушени цветове от лавандула (натрошени)
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка винен оцет (за предпочитане бял)
1 чаена лъжичка лимонов сок
1 прясно изцеден сок от мандарина или червен портокал
6 скилидки чесън (нарязани)
млян черен пипер
2 чаши сухо бяло вино
1 средно голяма глава лук
половин портокал или мандарина
1 чаена лъжичка черен пипер
1 супена лъжица едра морска сол
1 кг големи скариди
1 дафинов лист
За готвенемарината в малка купа, смесете мед, лавандула, олио, оцет, лимонов сок и всичко останало. Сол и черен пипер по ваш вкус. Маринатата е готова.
Налейте вода и вино в тенджера, добавете лук, лимон, портокал, сол, черен пипер и магданоз. Варете 5 минути. Добавете скаридите и гответе още 3-5 минути, докато омекнат. Отцедете скаридите в гевгир и оставете да изстинат за няколко минути. След това прехвърлете в купа с марината и разбъркайте. Оставете да изстине и прехвърлете в херметически затворен контейнер. Поставете го в хладилника за една нощ. Сервирайте като студено предястие. Това е вкусно!
Моят съвет: почистете скаридите преди готвене, ще бъдат по-вкусни и ще се мариноват равномерно
Съвет: Сухите стръкове лавандула могат да се използват като шишчета за месо на скара. Той ще придаде на вашите продукти незабравим вкус.
Съвет: За по-силен аромат на лавандула, стрийте лавандулата в хаванче за подправки, ще отдели малко масло
В тази публикация на практика не използвах фотография на храна, това вече е достатъчно в моето списание. Всички снимки показват лавандула, която расте в нашата градина. Следващият път ще напиша още няколко изпитани рецепти с лавандула и ще ви кажа как да я изсушите у дома.