Необичайно тесто за кнедли

Пелмени е семеен бизнес. Не в смисъл, че цялото семейство трябва да яде кнедли, а в смисъл, че е по-добре да направите кнедли с цялото семейство. Така че по-късно съпругата няма да се обиди на съпруга си, че е прекарала много време в кухнята, приготвяйки кнедли, докато той лежи на дивана пред телевизора. Кнедлите могат да станат както ябълка на раздора, така и начин за укрепване на семейството. Моделирането на кнедли носи някакъв образователен елемент за децата: те развиват фината моторика на пръстите. Децата, помагайки на родителите си, емоционално се доближават до тях. Жените, които се опитват да направят всичко сами, нетърпеливо не чакат детето да изпълни задачата, децата често растат мързеливи. (Малко отклонение: не позволявайте на малки деца да готвят кнедли, трябваше да лекувам много изгаряния, получени по този начин).

Родителите ми бяха мъдри. Правенето на кнедли в нашето семейство беше като ритуал. Татко винаги нарязваше месото на кайма, без да пуска никого в този бизнес. Той обичаше кнедли с кайма и не признаваше никакви месомелачки и кнедли. Мама приготви тестото, а след това всички заедно направихме кнедли. Кнедлите на татко винаги се оказваха фини, шкембести, с тънко прищипан ръб и в същото време никога не се разваряваха. Мама не изостана от него, тя получи всички кнедли на едно и също лице, като еднояйчни близнаци. Аз също дадох своя принос в приготвянето на кнедли: оформих всякакви изроди от тесто, като не пропуснах да направя поне една „щастлива“ кнедла, пълнена с черен пипер. Колкото и да е странно, но по някаква причина той винаги се натъкваше на мен.

Сега рядко готвя домашни кнедли, има катастрофална липса на време. Но днес, възползвайки се от почивния ден, във връзка с пристиганетолюбим съпруг от командировка, реших този "подвиг": да залепя кнедли.

Е, това са всички текстове, а сега да се заемем с работата.

Как да готвя кнедли

Пълнежът на кнедли може да бъде направен по ваш вкус. Това могат да бъдат зелеви кнедли или кнедли с месо. Но лично аз смятам, че свинските кнедли са твърде мазни, говеждите кнедли са сухи. Традиционният вариант за кнедли е свинско, смесено с говеждо. Но според мен най-добрият вариант са кнедли с говеждо и зеле, смесени в съотношение 1: 1. Такива кнедли съдържат както протеини, така и фибри, а съотношението наалкалниикиселинни продуктив състава на такива кнедли е оптимално. Въпреки че това е въпрос на вкус. По време на посещение в Москва през май 1972 г. президентът Никсън изобщо не харесва кнедли. Тогава той ги нарече „малки мокри пайове“. Не мисля, че готвачите в Кремъл не знаят как да готвят кнедли.

За мляни кнедли по тази рецепта ще ви трябва:

  1. Телешко - 400гр.
  2. Прясно зеле - 400 гр.
  3. Пилешко яйце - 2 бр.
  4. Лук - 1 бр.
  5. Смлян черен пипер - 1 десертна лъжица
  6. Сол - 1 с.л. л.

Превъртете месото, зелето, лука в месомелачка с фина решетка, смесете с яйце, черен пипер и сол (можете да запържите малко каймата, преди да направите кнедли, но аз не го правя, така че кнедлите се оказват по-сочни).

трябва

Тесто за кнедли

И тук започва забавлението, защото кнедли, приготвени с просто тесто: вода, брашно, яйце, сол, са малко по-различни от кнедли, приготвени по тази рецепта, която изисква следните съставки:

  1. Пшенично брашно от най-висок клас - около 500 g.
  2. Мляко3,2% мазнини - 1 чаша.
  3. Яйце - 2 бр.
  4. Дезодорирано рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
  5. Сол - 1 ч.л

Замесете тестото за кнедли в контейнер по специален начин: без да изсипвате цялото брашно наведнъж, но за начало само две чаши. След това вземете част от тестото за кнедли, доведете го до желаната еластична консистенция (тестото не трябва да лепне по ръцете ви), добавете брашно (покрийте останалото тесто със салфетка) и разточете тестото като наbalish, само още по-тънко, след като поръсите масата с брашно, в противен случай тестото ще залепне.

От него се изрязват кръгове с диагонал около 5 см. Залепват се кнедли, взимат се парчета тесто, смесват се със следващата порция, разточват се, режат се, залепват се кнедли и така докато свърши цялото тесто.

Този метод и този състав на тестото позволяват да се направят кнедли, които не са сварени меки, но вкусът на тестото за кнедли е малко по-различен от традиционната версия.

Останалото тесто от последната разточена част може да е твърде твърдо за кнедли. Можете да направитечебурециот тях.

По тази рецепта получих 135 кнедли.

Общото съдържание на калории на всички кнедли: приблизително 3600 kcal.

кнедли

Грешки и трикове при приготвянето на кнедли:

  1. Тестото трябва да се разточи равномерно, без места на удебеляване. Ако това не се вижда с око, можете да проверите на ръка.
  2. Когато извайвате кнедли, трябва да залепите повърхността, която лежеше на масата. Така се получава по-добре.
  3. Краищата на тестените кръгове трябва първо да се омесят, за да станат тънки.
  4. Месото трябва да се постави точно в центъра на тестения кръг, като не трябва да се допуска да пада по краищата на тестото и по външната му част, в противен случай кнедлитеще се слепят и след това обикновено се залепват за повърхността, върху която ще бъдат поставени, преди да замръзнат. И тогава, естествено, ще заври, защото целостта на кнедлите ще бъде нарушена.
  5. Докато извайвате кнедли, оставете само част от каймата на масата, останалата част поставете в хладилника. Патогенните бактерии се развиват много бързо в месото, ако това условие не се спазва, тогава е възможнохранително отравяне.

Сложете кнедли във вряща подсолена вода с 1 с.л. л. оцет.

Сварете кнедлите на среден огън за 9-10 минути, след като изплуват на върха. Сервирайте кнедли горещи с произволен сос.

За хора, страдащи отоксалаурия, не е желателно да добавяте дафинов лист при готвене на кнедли, това ще доведе до утаяване на оксалати.