НЯКОЛКО ДУМИ ЗА КАЧЕСТВОТО И СВОЙСТВАТА НА МЕДА
Всички знаем, че медът може да бъде липов, елден, смесени билки и др. Най-лесният начин да различим меда е по ботанически характеристики. В този смисъл тя може да се раздели на флорална, медена и смесена. Флорален - този, който се получава от нектара на цветята на растението. Медена роса – при събиране на медена роса. Това са захарните секрети на растенията, които се отделят при сухо и горещо време. В Далечния изток, в тайгата на Усури, трябваше да живеем във фургони с железен покрив и така през деня капките вода по покрива създаваха усещане за дъжд, макар и слаб. Има мед и смесен, тоест има част от първия и част от втория.
Помислете за цветен мед. Цветният мед се дели на монофлорен и полифлорен. Монофлорен, това е, когато нектарът се събира от пчелите с 50% от едно цъфтящо растение. На първо място, това е мед от елда, липа, огнище. Полифлорни, чийто нектар пчелите събират от различни растения (разнотравни). Този тип, като правило, включва ливаден мед. Най-полезната трябва да се счита за пчелна пита, която не е изпомпана от екстрактор за мед. Характерно е, че пчелите запечатват само зрял мед, който съдържа оптимално количество вода.
Не мога да не кажа за фалшивия мед, това е, когато пчелите се провокират да събират захарен сироп, за което се поставя до кошера или върху рамката на кошера под брезент. При хубаво летно време пчелите не вземат такъв продукт, но при облачно дъждовно време не им остава нищо друго, освен да се ограничат до събирането на тази не съвсем пълна суровина. Има и по-лоши случаи, а именно: правят сироп от инфузия на лечебни растения, например сладка детелина, след което разтварят захар в него и го дават на пчелите. такава мъка-пчеларите смеят да смятат този мед дори за лечебен, въпреки че дори не може да се нарече мед.
Мнозина смятат леките сортове мед за лечебни, което е погрешно. Така например медът от елда е тъмен и това е един от най-лечебните сортове.
Ако забележите, че медът е пенлив, това означава, че ферментира. Ферментацията може да бъде спряна чрез загряване на меда при 60 градуса за 30 минути.
Как да съхраняваме меда? При температури от 4 до 10 градуса и от 20 до 27 градуса може да вкисне само незрелият мед, съдържащ повече от 21 процента вода. Трябва да се има предвид, че загретият мед е с много по-слаб лечебен ефект.
Опитването на мед не е лесно. Например кестенът и върбата имат горчив вкус, който може да се приеме за дефект. И хедър медът е тръпчив, което мнозина не харесват, но това е нормата за този мед.
Понякога (доста рядко) към меда могат да се добавят нишесте, креда, захар, меласа. Тези включвания могат да бъдат разпознати по следния начин: добавете няколко капки йодна тинктура към разтвор на мед, разклатете сместа и определете цвета. Ако цветът е син, това показва наличието на нишесте в меда.
Наличието на тръстикова захар в меда може да се определи чрез лапис тест. За да направите това, пригответе 10% разтвор на мед и добавете няколко капки лапис (сребърен нитрат). Ако от разтвора изпадне утайка, в меда има захар.
Но най-простият тест за определяне на качеството на меда е разтварянето му във вода в съотношение 1:2. Добрият мед дава леко мътен разтвор. Ако изпадне утайка, това показва наличието на примеси в меда. Ако обаче към такава утайка се добавят няколко капки оцетна есенция и в същото време се наблюдава разпенване (и това се случва поради отделянето на въглероден диоксид), тогава вмедът има примес на креда.
И още един признак: зрелият мед не се оттича от лъжицата, а се увива върху нея. Въпреки това трябва да се има предвид, че според консистенцията си медът е много течен (акация, детелина), течен (огнена трева, липа, елда), гъст (слънчоглед, глухарче, медена роса). Хедъровият мед има характерен желатинообразен вид.
Кристализацията (озахаряването) на меда е естествен процес и не влияе на качеството. Ако обаче медът стои дълго време, например 5 месеца, и не е захаросан, това говори за неговата малоценност.