Оборудване за замразено печене
Организацията на зоната за приготвяне на замразени сладкиши е важен процес и в същото време доста проста, ако предварително обмислите ергономичността и вземете решение за технологичното оборудване.
Какво оборудване ще е необходимо, за да се гарантира високото качество на крайния продукт в търговските обекти, било то хляб, кифлички, бутер сладкиши? Този въпрос е актуален за всеки бизнесмен, който реши да разшири асортимента на своя магазин.
Ще се занимаваме с основното технологично оборудване и компоненти:
При избора на комплект оборудване е необходимо първоначално да се определят задачите, които ще бъдат решени благодарение на закупеното оборудване и компоненти. Ако искате да осигурите пресни печени продукти с минимална инвестиция, тогава някои съоръжения и аксесоари могат да бъдат пропуснати (например допълнителни тави за печене и камера за втасване) или можете да закупите непрограмируем конвектомат. Ако е необходимо да се осигури печене с постоянно високо качество с минимални разходи за време и труд, разходите ще бъдат по-високи.
Оборудване и аксесоари за доизпичане, печене
конвектомат
това оборудване е основният компонент на зоната за последващо изпичане, следователно към избора му трябва да се подхожда отговорно, като внимателно се изучават всички технически характеристики и функционалност. На пазара има много конвектомати в широк ценови диапазон.
На какво трябва да обърнете специално внимание при избора:
наличието на функция за програмиране ви позволява да задавате и запазвате различни режими на печене, което елиминира необходимостта от настройка и настройка на конвектомата за всяко печене, влиянието на човешкия фактор. Например,пекарната ще забрави или ще даде пара в неподходящ момент, няма да промени температурата. Такива недостатъци в работата могат да доведат в най-добрия случай до влошаване на потребителските свойства на продуктите, а в най-лошия - до 100% брак. С прости думи, не е нужно да стоите над такъв конвектомат през целия работен ден, а процесът на последващо изпичане ще бъде сведен до прост алгоритъм: зареждане на продукта - избор на програма - натискане на бутона Старт - звуков сигнал от конвектомата - качествен продукт.
Мащабът на търговския обект и търсенето ще определят какъв капацитет на конвектомата е подходящ за вашия магазин. За магазини с прогнозен обем на продажбите 1000 кг - 1500 кг е достатъчен конвектомат с 4 нива. За големи магазини може да е необходим конвектомат на 7-12 нива.
✔ независимост от течаща вода
ако в търговския обект няма течаща вода, тогава решението би било закупуването на конвектомат с вградена помпена помпа, която осигурява вода от резервоара за осигуряване на пара по време на печене.
най-често срещаните са тави за печене с размери 600x400 мм, които ви позволяват да печете различни продукти. Важно е веднага да разберете, че по-малките тави могат да се превърнат в ограничение при формирането на асортиментната матрица на търговския обект. Например по-късите тави няма да ви позволят да печете популярните багети с пълен товар, които са дълги 55-60 см.
Поставка за тави
най-често срещаните са поставки, които служат както за поставяне на блатове, така и за поставка за конвектомат, както и индивидуални поставки, чийто капацитет е много по-голям от този на поставките.
перфорирани тави за печене с нисък ръб са подходящи за замразени сладкиши, благодарение накоито продуктите се подлагат на равномерно температурно въздействие и продухване, което осигурява равномерен цвят и изпичане на продуктите.
Необходимият брой тави ще зависи от товароносимостта на избрания конвектомат плюс поне два комплекта. Така, ако се закупи 4-степенен конвектомат, е необходимо да има комплект от поне 12 тави, 16-20 биха били оптимални при широка асортиментна матрица.
За да удължите живота на тавите и да избегнете замърсяване, е препоръчително да използвате хартия за печене или силиконови подложки.
Оборудване за тестване на замразени пекарни Готово за доказване
Информация за основните степени на готовност на замразените сладкиши можете да намерите в раздел ТЕХНОЛОГИЯ.
шкаф за проверка
служи за ускоряване на процеса на приготвяне на най-често полуфабрикати от бутер тесто с мая за печене, чрез поддържане на висока влажност и температура.
Можете напълно да се справите без проуфер, ако избраният от вас производител на замразени бутерчета независимо проверява продуктите в производството. Този тип продукти са най-популярните и търсени на пазара.