осетински пай с див чесън (даводжин)
Популярните осетински пайове са известни с разнообразието от пълнежи. През пролетта не пропускайте момента да изпечете осетински пай с див чесън (даводжин). Сърдечна, ароматна и леко пикантна торта определено ще ви хареса. Ако не намерите осетинско сирене, заменете го със сулугуни или друго подобно.
Осетински пай с див чесън (davodzhyn) се предлага да се пече от тесто с мая и кисело мляко с масло.
За тестото: - брашно - 2 чаши - мацони (или кефир) - 1 чаша - суха мая - 7 г (торбичка) - сол - ½ чаена лъжичка - масло - 50 г
За плънката: - див чесън (пресни листа) - 300 г - осетинско сирене - 150 г - заквасена сметана - 100 г - масло - 50 г
Допълнително: -масло за намазване на тава - 30 г -масло за намазване на пая - обилно
Готвене на осетински пай с див чесън (даводжин)
1. Пригответе напитката. За целта размийте маята в половин чаша кисело мляко със стайна температура и оставете за 15-20 минути на топло място.
2. Междувременно пресейте брашното, посолете, направете кладенче в центъра и сипете останалото кисело мляко, размекнатото масло, залейте с втасалото тесто и омесете доста меко, леко лепкаво тесто.
3. Омесете тестото на бучка, покрийте с кърпа или салфетка и оставете на топло място за 1,5-2 часа, така че да нарасне около 2 пъти.
4. Междувременно пригответе плънката. Измийте, подсушете и нарежете на ситно дивия чесън. На ренде с едри дупки настържете сиренето и смесете с наситнения див чесън, заквасената сметана и размекнатото масло до гладкост.
5. Втасалото тесто се разточва на голям кръг с дебелина 1-1,5 см, разстила се в средатаплънка, оставяйки свободни краища. Повдигнете краищата на тестото над плънката, съберете в центъра и прищипете, получавайки затворена торта.
6. Оформя се равномерна торта, която се поставя върху тава, намазана плътно с парче масло. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15 минути до зачервяване.
7. След като осетинският черешов пай (даводжин) леко се охлади, намажете го обилно с масло и сервирайте.
Приятен апетит и вкусна торта!
Забележка
Осетинското сирене придава на осетинския пай специален вкус. Това сирене с използване на сирище върху краве, козе или овче мляко в древността е било една от основните храни на осетинците. Има характерен вкус и може да се съхранява дълго време без охлаждане. За производството на такова сирене е необходимо сирище - обелен и измит кравешки или овчи стомах. Вместо абомасум днес понякога се използват специални ензимни таблетки.
Не навсякъде е възможно да се купи осетинско сирене. Но в други страни от Кавказ, в Европа и на Балканите се правят сирена, които могат да заменят осетинското сирене с известна промяна във вкуса на осетинския пай. Сиренето за плънката трябва да е достатъчно мазно, не много солено. Можете да опитате моцарела, адиге, сулугуни, фета или смеси от тях.
В момента рецептите за приготвяне на осетинско сирене у дома се предлагат в присъствието на абомасум или ензимни таблетки.