Осетински пайове - Рецепти за осетински пайове - Как да - Моят живот
Осетински пайове - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да готвите осетински пайове.
Осетински пайове - общи принципи и методи на приготвяне
Осетинският пай е затворен пай, за приготвянето на който се използва тесто с мая и различни пълнежи от картофи, месо, сирене, листа от цвекло, тиква, горски плодове, зеле, див чесън, тиквички и др. Това е традиционно ястие от кавказката кухня, което днес с право се счита за част от културата на един велик народ и неговата гордост.
Процесът на печене на осетински пайове не може да се нарече сложен, но изисква определено умение от домакинята. Трябва да се отбележи, че в Осетия печенето на такива пайове винаги се е смятало за изключително женска работа. Добри, сполучливи пайове се считат с тънък слой тесто и обилен, сочен пълнеж. Пайове с дебел слой тесто се дават в Осетия или от неопитна, или просто неумела домакиня.
Ако говорим за общите принципи и технология за приготвяне на осетински пайове, тогава те са еднакви в цяла Осетия и ние ще разкажем за тях директно в рецептите. Въпреки че, разбира се, всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на осетински пайове. От общите правила може да се разграничи, че обемът на тестото в такъв пай трябва да бъде равен на обема на пълнежа. Освен това тестото за осетински пайове се нарязва без точилка, само с помощта на ръце. Може би затова се получават толкова вкусни и много домашни? Осетинските пайове също са добри, защото ако пайът не се яде наведнъж, той може да се затопли по-късно и това няма да повлияе на вкуса му по никакъв начин.
Както вече казахме, традиционните осетински пайове могат да имат различни пълнежи, но е обичайно да се пекат в нечетен брой.номер, освен ако не е погребение или помен.
Осетински пайове - приготвяне на храна
За успешното приготвяне на осетински пайове доброто качество на брашното и маята е от голямо значение, само при това условие ще получите меко и пухкаво тесто. Брашното трябва да се пресее няколко пъти, така че да се насити с кислород и тестото да "пасне" добре.
Повечето рецепти за осетински пайове използват сирене. Разбира се, според класическата рецепта трябва да се използва осетинско сирене, но вместо това можете да вземете сирене, фета, адиге или друго кисело сирене. Или се нарязва на ситно, или се смила в блендер.
Пълнежът за fydchin, осетински пай с месо, обикновено се прави от говеждо месо. Преди това месото се нарязваше на ръка на много малки парчета, но сега може просто да се прекара през месомелачка.
Що се отнася до другите многобройни компоненти на пълнежи за осетински пайове, по-специално зеленчукови пайове, те се приготвят по същия начин, както за други пайове: те се почистват, измиват, нарязват на ситно и, ако се изисква от рецептата, се задушават или пържат в слънчогледово масло.
Осетински пайове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Осетински картофени пайове
Като пълнеж за този пай можете да използвате само картофи, но ако го добавите с кисело сирене или сирене, ястието ще бъде по-сочно и ароматно. Осетински пайове с такъв пълнеж се наричат Kartofdzhyn и са сред най-популярните.
1 кг брашно; 700 гр. мляко; 100 гр. заквасена сметана; 50 гр. слънчогледово олио 50 гр. мая (суха) 1 ч.л. захар сол на вкус.
1 кг картофи; 150 грама сирене или саламурено сирене; сол на вкус.
1. Смесете брашното с маята, солта и захарта, изсипететопло мляко, омесете суровото тесто и като го поставите на топло, изчакайте тестото да втаса. След това го натрошаваме, омесваме добре и го поставяме на топлина за още четиридесет минути.
2. Докато тестото втасва, сварете картофите и ги намачкайте. След това го смесваме с настърган кашкавал, заквасена сметана, масло, сол, ако е необходимо и разбъркваме добре плънката.
3. Разделяйки тестото на равни части (с големината на юмрук), от всяка оформяме торта.
4. Слагайки плънката в средата на тортата, съберете тестото върху нея с торбичка и я защипете. След това, леко го потупвайки с дланта си, изравняваме получената торта в торта. След това внимателно го обърнете и също изравнете втората страна. В центъра на получената торта трябва да се остави малка дупка, за да може да излиза парата.
5. Поставете тортата върху тава за печене, намажете я с яйце и печете около 20 минути, след готовност намажете с масло.
Рецепта 2: Осетински пайове с месо
Осетинският пай с месо, фйдчин, с право се счита за едно от най-празничните осетински ястия. Когато го приготвяте, е важно да се уверите, че каймата не е нито твърде мазна, нито постна, тогава ще се окаже сочно и необичайно вкусно.
500 гр. суроватка или мляко; 800 гр. брашно 1 стр. мая (суха) по 1 ч.л. сол и захар една трета от чаша растително масло;
700 гр. кайма; 1 глава лук; 2 скилидки чесън; една трета чаша бульон; сол, черен пипер на вкус.
1. Готвене на тесто чрез смесване на 70 гр. топла вода с маята, супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка захар и се поставя на топло. След като шупне маята, смесете полученото тесто с брашно, топла суроватка и сол в купа, добавете слънчогледово масло в края на партидата. приготвено тестосъщо поставете на топлина, така че да пасне (за около час).
2. Пригответе плънката: посолете каймата умерено, поръсете с черен пипер, след това я смесете със ситно нарязаните лук и чесън и омесете всичко добре с ръце. Но той ще бъде готов за печене на фидчин само след като престои половин час и месото е наситено с подправки. За да стане плънката сочна, налейте бульона в каймата.
3. Когато тестото е подходящо го разделяме на 3 части и от тях оформяме питки. Можете да направите това по традиционния начин за осетински пайове, описан в рецепта № 1, или да го направите по следния начин. Всяко парче тесто разделяме на две неравни по големина части. От по-голямата оформяме блат с дебелина не повече от 5 мм, така че да е малко по-голяма от размера на формата. Прехвърляме го във форма, намазана с масло, така че тестото да излиза извън ръбовете на формата, слагаме каймата отгоре. От второто парче тесто правим още по-тънка торта с дебелина до 3 мм, покриваме каймата с нея и свързваме плътно краищата на двете торти (може да прокарате точилка по ръба на формата, за да премахнете излишното тесто). В средата правим дупка, през която ще излиза парата.
4. След това пъхнете баничките в добре загрята фурна и печете до зачервяване. Готовите продукти са обилно смазани с масло.
Рецепта 3: Осетински пайове със задушено зеле
Този вид пайове, cabuscajin, също е доста популярен. Пълнежът за него се приготвя бързо, но за да стане пайът по-вкусен, по-добре е да оставите излишното слънчогледово масло да се отцеди от готовото зеле.
200 гр. топла вода; 1 кг брашно; 200 гр. кефир или мляко; 0,5 чаши заквасена сметана; 30 гр. мая (прясна); 1 с.л. л. захар 1 ч.л. сол; 100 гр. Слънчогледово олио.
500 гр. зеле; 2 глави лук; 50 гр. смлени орехиядки на вкус мащерка и сол.
1. След като разтворите захарта с мая в чаша топла вода, изчакайте, докато маята шупне, след това добавете кефир (мляко), заквасена сметана и разбъркайте.
2. След като изсипете брашното в голяма купа и направите дълбока вдлъбнатина в нея, изпращаме сол и смес от мая там. След това, като бъркате, постепенно добавете брашното, докато получите меко тесто, което леко лепне по ръцете.
3. Преместваме полученото парче тесто в друга купа, в която се изсипва растително масло и, като го разточим там, го оставяме за около час да втаса.
4. За плънката нарежете зелето на ситно и го задушете с лука и подправките, докато омекне.
5. Разделете тестото на парчета с големината на юмрук (трябва да се получат около 5 парчета), внимателно оваляйте всяко от тях в брашно и оставете за 15 минути за втасване.
6. Слагайки всяко парче върху маса, поръсена с брашно, омесвайки го с ръце, направете малка питка. Поставяме пълнежа в центъра на тортата и като повдигаме краищата му над пълнежа от едната страна, постепенно го прибираме в кръг, като го защипваме.
7. След това внимателно изравняваме получената "торбичка" в торта, обръщаме продукта с шева надолу и внимателно потупваме тортата, опитвайки се да разпределим равномерно пълнежа вътре в тестото, за да не го разкъсаме. Правим дупка или няколко остри разреза в средата на пая (за да излиза парата).
8. Сложете сладкиша върху тава, намажете го с яйце и печете до зачервяване. След това обилно намажете готовата торта с масло, за да стане по-мека.
Осетински пайове - полезни съвети от опитни готвачи
Осетински пайове могат да се пекат както във фурната, така и в тиган. При печене в тава сладкишът не трябва да се покрива, докато не се обърне.
Прикогато печете във фурната, осетинският пай трябва първо да се постави на долното ниво на фурната. Когато долната му повърхност е леко изпечена и спре да залепва за тавата, тортата трябва да се премести на най-горното ниво.
Ако забележите, че тортата е бухнала много, можете внимателно да я надупчите с вилица, за да не се напука и да потече.
По желание осетинските пайове могат да се пържат и в тиган, като обикновените пайове, докато готовите продукти не е необходимо да се смазват с масло.