Още веднъж за японските кухненски работници
малък опит в използването на такива устройства породи силна любов към японските железни изделия и повдигна няколко въпроса: 1. острата пета на нож. За какво. Не ми пука, но съпругата е нервна за третата срязана кухненска кърпа (сълзи при избърсване на ножа). може кръгло? това няма ли да е акт на вандализъм срещу нещо добро? от друга страна, това е собствена характеристика на японците. но те не са глупаци - може би трябва да го избършете по някакъв специален начин? 2. благодарение на Влад, днес си купих дребен (Moritaki). при по-внимателен преглед се оказа, че ножът не е заточен фабрично. Бях на път да се хвана на бара, но тогава се сетих за това. ако заточите до "бръснач" тогава как да режете? Имам предвид белене на зеленчуци, когато разрезът върви така, че РК да опира в пръста - значи без пръсти не стигат. точи или не? или те (японците) някак си отрязват задниците от лука по друг начин?
Заплаха и още един въпрос, който се сетих - как да се отървем от наслагванията от ръжда по химичен път? (тоест вземете гоя паста и я смилайте, това е разбираемо, но за да я намажете с нещо и да я избършете с парцал)
Избършете ножа (увийте го с кърпа) от страната на дупето. С остра пета можете да изрежете "очи".
Отрежете дупето от лука на дъската. Отрязах дупето от скилидка чесън - отрязах си палеца. Оттогава - само на дъската. За предпочитане японски, изработени от дърво. Забравих името на дървото.
Можете да намажете ножа от ръжда с камео масло.
би било по-добре да задавате по един въпрос на тема
а относно техниката на бърсане на ножове и "дупе дупе" --- това ясно си подсказва в раздела за КУХНЕНСКИ НОЖОВЕ, но не и за заточване
цитат: Първоначално публикувано от batvovan:вземете гоя паста
Франсис Гоя --- определено е талантлив китарист, но е по-скоро като гардероб, има темаотносно музиката
а японците премахват ръждата с помощта на нагура
има и чисто химически начини за справяне с ръждата, вече писахме за тях тук, потърсете думата "ръжда"
цитат: Първоначално публикувано от BaZZiL:Забравих името на дървото.
дървото пауловния на японски се нарича 桐 прочетете きり
цитат: Първоначално публикувано от BaZZiL:Можете да намажете нож срещу ръжда с масло от камея.
може би камелии? (масло от камелия / масло от цубаки / японско 椿油 つばき‐あぶら)
накисвам нагуру? трия ъгъл?
Избърсвам ножа, разбира се, като държа кърпата от страната на приклада. все още може да закръгли петата
отново погледна за работа с нож
цитат: Първоначално публикувано от batvovan:Погледнах отново за работа с нож http://www.youtube.com/watch?v=oIbRsZKp0NU&feature=player_detailpage гуруто опира пръста си върху ножа, въпреки че резбарят е европеец
цитат: Първоначално публикувано от batvovan:по мое непрофесионално мнение, човекът реже добре
и като цяло, въпроси за техниката на работа и общи въпроси за кухненските ножове, с изключение на тези, свързани със заточване и поддръжка е по-добре да питате тук