Отчет за часа на класа "Хляб на война"
Минаха много години и още много ще минат, ще се пишат нови книги за войната, но, връщайки се към тази тема, потомците неведнъж ще задават вечния въпрос: защо България стоеше на ръба на пропастта и победи? Какво й помогна да стигне до Голямата победа?
Значителна заслуга за това имат хората, които осигуриха на нашите войници, войници, жители на окупираните и обсадените територии храна, предимно хляб и бисквити.
Въпреки колосалните трудности, страната през 1941-1945г. осигуряваше хляб на армията и вътрешните работници, понякога решавайки най-трудните проблеми, свързани с липсата на суровини и производствен капацитет.
За печене на хляб обикновено се използват производствените съоръжения на пекарни и пекарни, които централно разпределяха брашно и сол. Заповедите на военните части се изпълняваха приоритетно, особено след като за населението се печеше малко хляб, а мощностите по правило бяха безплатни.
Имаше обаче и изключения.
Така през 1941 г. нямаше достатъчно местни ресурси за осигуряване на военни части, концентрирани в посока Ржев, а доставката на хляб отзад беше трудна. За да решат проблема, комисарските служби предложиха да използват стария опит за създаване на подови пещи от налични материали - глина и тухли. За монтажа на пещта е необходима глинеста почва с примес на пясък и платформа с наклон или яма с дълбочина 70 мм. Такава пещ обикновено се изгражда за 8 часа, след което се суши за 8-10 часа, след което е готова да изпече до 240 кг хляб за 5 оборота.
Фронтов хляб1941–1943г
През 1941 г. недалеч от горното течение на Волга имаше стартова линия. Под стръмния бряг на реката димяха земни кухни и имаше санрота. Тук в първите месеци на войната са създадени земни укрепления (главно тебяха инсталирани в земята) пещи за печене. Тези пещи са били три вида: обикновена пръст; намазана отвътре с дебел слой глина; облицована с тухли отвътре. Те пекоха хляб на тепсия и огнище.
Където е възможно, печките са направени от глина или тухли.
Фронтовият московски хляб се печеше в пекарни и стационарни пекарни.
Ветерани от московските битки разказаха как в дерето старшината раздаваше горещ хляб на войниците, които докарваше на лодка (като шейна, само без плъзгачи), теглена от кучета. Бригадирът бързаше, зелени, сини, лилави трасиращи ракети летяха ниско над дерето. Наблизо избухнаха мини. Войниците, след като "набързо" ядоха хляб и го измиха с чай, се подготвиха за второ настъпление ...
Член на Ржевската операция V.A. Сухоставски си спомня: „След ожесточени боеве през пролетта на 1942 г. нашата част беше отведена в село Капково. Въпреки че това село беше далеч от битките, хранителният бизнес беше слабо установен. За храна готвихме супа, а селските жени му донесоха Ржевски хляб, изпечен от картофи и трици. От този ден нататък започнахме да чувстваме облекчение.”
Как се приготвя хлябът Ржевски? Картофите се варят, обелват, прекарват през месомелачка. Разстелете масата върху дъска, поръсена с трици, охладена. Добавят се трици, сол, тестото се замесва бързо и се поставя в намазнени форми, които се слагат във фурната.
По време на Великата отечествена война хлябът е ценен наравно с военните оръжия. Той липсваше. Имаше малко ръжено брашно, а ечемичното брашно се използваше широко при печене на хляб за войниците от Сталинградския фронт.
С използването на ечемично брашно, сортовете хляб, приготвени върху квас, бяха особено вкусни. И така, ръжен хляб, който включва 30%ечемично брашно, почти толкова добро, колкото чистото ръжено брашно.
Приготвянето на хляб от пълнозърнесто брашно с добавка на ечемик не изисква съществени промени в технологичния процес. Тестото с добавка на ечемично брашно се оказа малко по-плътно и изпечено по-дълго.
Обсаден хляб
Въпреки страданията родният фронт показа чудеса от храброст, храброст, любов към Отечеството. Обсаденият Ленинград не беше изключение тук. За да се осигурят войниците и населението на града, в пекарните беше организирано производство на хляб от оскъдни резерви, а когато те свършиха, брашното започна да се доставя в Ленинград по Пътя на живота.
А.Н. Юхневич, най-възрастният работник на Ленинградската пекарна, говори в московското училище № 128 на урока по хляба за състава на блокадните хлябове: 10–12% е ръжено брашно, останалото е торта, брашно, метещо брашно от оборудването и пода, опаковане от торби, хранителна маса, игли. Точно 125 г - дневната норма на свещения черен блокаден хляб.
Хляб на временно окупирани региони
Как са живели, какво са яли - отвъд разбирането на сегашните поколения. Всяко живо стръкче трева, клонче със зърна, люспи от замразени зеленчуци, боклук и почистване - всичко влезе в действие. И често дори най-малкото се получава с цената на човешки живот.
В болниците на окупираните от германците територии на ранените войници давали по две супени лъжици просо на ден (нямаше хляб). Варена "фугираща смес" от брашно - супа под формата на желе. Граховата или ечемичната чорба за гладните хора беше празник. Но най-важното е, че хората загубиха обичайния си и особено скъп хляб.
Няма мярка за тези трудности и споменът за тях трябва да живее като предупреждение за потомците.
"Хлябът" на фашистките концлагери
Из спомените на бивш участник в антифашистката съпротива,инвалид I група Д.И. Иванищева от град Новозибков, Брянска област: „Хлябът на войната не може да остави никого безразличен, особено тези, които са преживели ужасни трудности по време на войната - глад, студ, тормоз. По волята на съдбата трябваше да премина през много нацистки лагери и концентрационни лагери. Вече ние, затворниците от концентрационните лагери, знаем цената на хляба и се прекланяме пред него. Затова реших да ви кажа нещо за хляба за военнопленници. Факт е, че нацистите пекат специален хляб за българските военнопленници по специална рецепта.
пулп от захарно цвекло - 40%, трици - 30%, дървени стърготини - 20%, целулозно брашно от листа или слама - 10%.
В много концентрационни лагери на военнопленниците не е даван дори такъв "хляб".
Хляб отзад и отпред
По указание на правителството производството на хляб за населението е създадено в условията на огромен недостиг на суровини. Московският технологичен институт на хранително-вкусовата промишленост разработи рецепта за работен хляб, която беше предоставена на ръководителите на предприятията за обществено хранене със специални заповеди, заповеди и инструкции. В условията на недостатъчна обезпеченост с брашно, картофите и други добавки са широко използвани при печенето на хляб.
Фронтовият хляб често се печеше на открито. Войник от минната дивизия на Донбас И. Сергеев каза: „Ще ви разкажа за бойната пекарна. Хлябът съставлява 80% от цялата диета на боеца. По някакъв начин беше необходимо да се даде хляб на рафтовете в рамките на четири часа. Отидохме до обекта, почистихме дълбок сняг и веднага, сред снежните преспи, поставиха печката на площадката. Наводниха го, изсушиха го и изпекоха хляб.”