Относно врящата вода за чай - GoRICK
Никога не съм предполагал, че ще бъда толкова притеснен от това. Но, както се казва, "колкото по-навътре в гората, толкова по-дебели са партизаните". Правилното преваряване на водата е важно за чая. Ако преди това сварих вода в чайник със свирка и съответно изключих обилно бълбукаща вода, с началото на пиенето на някои чайове, които изискват специален температурен режим, трябваше да се науча да варя. Няма да пиша за това каква вряща вода е необходима за конкретен чай - тези, които не са объркани, няма да се интересуват, а тези, които са в темата, ще разберат сами. Но по един или друг начин всеки пие чай. Така че един малък съвет от нашия Уилям Похлебкин няма да навреди на никого. Е, няколко реда от моя личен опит.
Първи Похлебкин:
„Какво трябва да се разбира под вряща вода при варене на чай? На пръв поглед този въпрос може да изглежда пресилен, тъй като е известно, че врящата вода обикновено се нарича вряща вода, а водата кипи при температура 100 ° C.
Въпреки това кипенето на вода е сложен процес, състоящ се от три ясно разграничими етапа.
Първият етап започва с изскачане на малки въздушни мехурчета от дъното на чайника, както и с появата на групи от мехурчета на повърхността на водата близо до стените на чайника. След това постепенно броят на мехурчетата, които се появяват във водата и се втурват към повърхността, нараства все повече и повече.
Вторият етап на кипене се характеризира с масово бързо издигане на мехурчета, които първо предизвикват леко помътняване, а след това дори побеляване на водата, наподобяваща бързо течаща вода от извор. Това е така нареченото кипене на "бял ключ". Той е изключително кратък и скоро се заменя с третия етап - интензивно кипене на вода, поява на големи пукащи се мехурчета по повърхността и след това пръскане. Пръски ще означават, че водата е кипнала твърде много.
Не самопреварена вода, но и тази, чието кипене е спряно в началото на третия етап, не е подходяща за варене на чай. Водата, която не е кипнала на първия етап, също се счита за неподходяща. Недостатъчно преварената вода обаче не е в състояние да развали качеството на чая, тя може само леко да намали неговия екстракт. За някои видове чай се използва специално недостатъчно преварена (при температура 50-60 ° C) вода. Но в по-голямата част от случаите, за варене, трябва да вземете вода в средата на процеса на кипене, когато кипи с „бял ключ“, т.е. в началото на втория етап на кипене. Следователно не всяка вряща вода е подходяща за чай.
Но как да проследим този много краткотраен процес на кипене?
Хората обърнаха внимание на факта, че трите етапа на различно състояние на водата по време на кипене съответстват на три вида звуци, издавани от нея. На първия етап на кипене чуваме тънък, едва различим солов звук. На втория етап става като шума на малък хармоничен рояк пчели. При прехода към третия етап на кипене звуците рязко се увеличават, но тяхната равномерност е нарушена, те изглежда са склонни да изпреварват един друг, растат хаотично.
Така по звук, като по сигнал, можете да разберете точно кога водата достига желаната степен на готовност.
Моето скромно откритие
Добър метод е бръмченето на чайник или самовар. Но не моя. Защото седя далеч от кухнята. И ако стоите над чайника, не е ли по-лесно да следите мехурчетата?
Имаме огромен чайник, 5-литров стоманен глупак със свирка. И чакайте да се стопли цялата тази гадост, няма достатъчно търпение. Налях около литър и половина вода и изтичах до него, след като бръмченето се усили. Някак си свикнах почти винаги да „готвя“ правилната вряла вода. Но днес направих откритие!
Точно защо взехза тази публикация. Много е добре да контролирате ситуацията, ако използвате плитък тиган с тефлоново покритие! Има няколко предимства: Първо, тефлонът се затопля равномерно и мехурчетата се появяват равномерно по целия периметър. Важно е да няма фуги на дъното и страните, където започват първите признаци на вряща вода. Второ, черният цвят на повърхността ви позволява да видите всички промени във водата до най-малкия детайл! Можете, без да се напрягате, да проследите всички етапи на кипене според китайската рецепта (и те, напомням ви, разграничават 16 (!) Вида вряща вода). „Окото на риба”, „окото на раци”, „кристални мъниста, пръснати във водата на планински извор”, всички тези поетични описания на видовете вряща вода естествено могат да бъдат проследени.Трето, кипенето започва много по-бързо.
Начало на процеса. Малки мехурчета "избелват" стените на тигана.
Втори етап. „Потта“ се стича от стените, образувайки ивици по стената. За някои зелени чайове - толкова.
Изпратете "очи" на различни водни създания :)
Изключи! Най-много, че нито е "чай" вряща вода.
Прецакана вряща вода. заспивам юфка.
Отзад има опърпан варел от чайник. Spetsom, за да каже анонимника "как може да живееш така". Ела, измий чайника и вратата, аз ще платя.
Има истина и неудобство - купата не е чайник, трудно се налива. Е, това е въпрос на технология, ще я усвоя с времето.
Настроение:Ginseng Oolong
Музика:Юлиана и Олга Подлужная - Glow