Пиле със сос от цариградско грозде - Винегрет
Може би цариградско грозде е едно от онези плодове, които предизвикват противоречиви мнения. Тоест, някой обича, някой не може да понася. Например, в детството си можех да го ям на шепи, направо от храста, и дори сега няма да откажа, като цяло.
Цариградското грозде е много популярно в северните ширини и се цени за специалния си кисело-тръпчив вкус, за който понякога дори се нарича „северен лимон“. Пайове и тарти се пекат с цариградско грозде, правят се конфитюри или дори целувки, правят се сосове за месни ястия. И открих едно от тези ястия в ... българската кухня. За него и ще бъде обсъдено.
И така, младо пиле със сос от цариградско грозде. Ястието не е толкова древно и „изконно българско“, колкото същата зелева чорба или палачинки. Появява се в имперския период, който, както знаете, е време на кулинарни експерименти и смесване на традициите с други (обикновено френски, тъй като много аристократи са имали френски готвачи, които са използвали френски техники с български продукти). В резултат на това, като правило, се получават невероятни ястия, от една страна, близки до сърцето, но придобиващи известна изтънченост и особен чар.
Какъв е чарът на това специално ястие? Отчасти вероятно в ароматно пиле с тънка хрупкава златиста коричка. Но основното, разбира се, е сосът. Едновременно деликатен и тръпчив, стряскащ първо с киселинност, после с лека сладост и деликатен послевкус, който непременно искаш да изядеш докрай. Заинтригуван? Все пак бих!
И така, нека се заемем с работата!
Коментари и съвети:
* Строго погледнато, трябва да вземете не корнишони, а тютюн.
* Направете предварително пилешки бульон, за предпочитане по-богат.
* Времената за печено пиле са приблизителни. Съсредоточете се върху златния цвят на кожата и цветасокът, който излиза, когато пробиете пилето. Трябва да е прозрачен.
* Ако цариградското грозде е твърде кисело, тогава може да си струва да добавите щипка захар към соса (след добавяне на сол и черен пипер).
Необходими са ни (за 2 порции):
| Пилета корнишони | 2 бр |
| Сол | вкус |
| Лък | 1 брой (малък) |
| Магданоз | 2 клона |
| Сушен естрагон | 2 ч.ч |
| Масло | 1 с.л + 1/2 с.л. |
| Цариградско грозде | 110 гр |
| Пилешки бульон | 60 мл |
| Брашно | 0,5 с.л |
| Жълтъци | 1 бр |
| Лимонов сок | 3/4 с.л |
| Заквасена сметана | 1 с.л |
| Млян бял пипер | вкус |
| Индийско орехче | вкус |
| Трудност | ☆☆☆ ☆☆ |
| Време | около 40 минути |
| Кухня | Българска кухня |
Източник: D.Goldstein, A Taste of Russia: Russian Hospitality
Готвене: 1. Включете фурната на 230 градуса. Изплакнете пилетата отвътре и отвън, подсушете, посолете. Обелете лука, нарежете го наполовина и поставете по една половина във всяко пиле. Изсипете там естрагон и сложете магданоз върху клонче.
