Рецепта за картофен гратен със снимка, HozOboz - знаем всичко за храната

В обектива на ХозОбоз днес световноизвестното ястие с картофи – гратен. Разбира се, картофите са може би най-популярният зеленчук в света и от това следва, че има и много рецепти за приготвянето му, вариращи от картофено пюре до различни гювечи. А в колко ястия картофите са задължителна съставка - това изобщо не се брои! Но картофеният гратен винаги стои отделно и е почти коронован представител на семейство, състоящо се от стотици хиляди рецепти и методи на готвене. Това ястие не може да се нарече само гарнитура - езикът не се върти, изглежда толкова претенциозно и смущава вкусовите рецептори.

Но в същото време това не е пай, защото в него няма абсолютно никакво тесто, а пълнежът, меко казано, не е най-сложният. И при всичко това феноменът на гратена остава неразгадан - как при такъв оскъден набор от храни един готвач успява да получи такъв резултат, който е толкова превъзходен на вкус и аромат? Това е въпросът, на който ще се опитаме да отговорим за себе си и за вас днес. И за това ще проучим подробно гратена, чиято рецепта не е тайна за никого, и ще разберем какво му придава този невероятен чар и го прави най-добрия вече много години. В този преглед ще научим как се е появил картофеният гратен, както и ще говорим за неговите съставки и общите ползи за здравето от ястието, ако има такива.

Откъде знаем за гратинираните картофи?

Нека първо да разгледаме историята. Основното име на ястие, приготвено по подобна рецепта, се среща за първи път във френската кухня, въпреки че именно във Франция картофите се появиха почти последните в Европа. Първото име на ястието е почти кралско. Според кулинарните историци картофитеприготвено по този начин влезе в готварските книги под името "Gratin Dauphinois" и всичко това благодарение на териториалния знак на региона Dauphinois, който традиционно се смяташе за люлка на френските монарси. Въпреки това, не се ласкайте, само името идва от „синята кръв“ в това ястие - всичко останало идва, както се казва, от хората. Трябва да се отбележи, че картофите под формата на гратен или приготвени по друг начин няма да имат време да се качат на масата на кралете, дори само поради ограничения във времето. Тя „пристигна“ във Франция не по-рано от 19-ти век, но не можахме да намерим рецепта за гратен в готварските книги от онова време, така че заключаваме, че картофеният гратен и неговата рецепта се появяват по-късно и са получили името си по-скоро за изключителен вкус, отколкото за обвързване с кралската маса.

По принцип картофите първоначално бяха въведени масово в България и в никакъв случай не от добър живот. Освен това, това изобщо не беше продукт за богати хора, а по-скоро възможност за бедните просто да оцелеят и да не умрат от глад. Не е трудно да се обясни това - в този зеленчук има много нишесте, което означава, че човек бързо се насища с храна, приготвена от него, и не остава гладен за дълго време, което трябваше да се постигне. Но не само картофите, но и ястията от него бяха по-скоро от поредицата „Излишното изобретение е хитро“. Така например гратенираните картофи, изпечени в сметана, също са измислени от бедните. Нямали пари за масло и за да не пържат зеленчуците, пекли зеленчуци във фурната, а за да не загори ястието, добавяли върхове мляко, които били мазни и давали апетитна коричка при печене.

По този начин, противно на общоприетото схващане, картофеният гратен и неговата рецепта в никакъв случай не изискват добавяне на сирене. Разбира се, никой не забранява добавянето му, но в класическия вариант"Gratin Dauphinois" без сирене. Но гратенът Savoy, който идва от едноименния регион Savoy, който е по-близо до територията на Швейцария, включва добавяне на сирене в значително количество. Това ястие, разбира се, ще блести с нови цветове, защото сиренето и дори истинското швейцарско сирене е история за отделен преглед. Освен това е съвсем естествено добавянето на сирене да придаде на ястието по-изразена хрупкава и апетитна коричка и то да изглежда като приготвения от нас гратен, чиято снимка придружава ревюто.

Полезни свойства на гратена

Друга основна съставка за едно ястие, наречено гратен, е индийското орехче и за да ви улесним да се ориентирате в основната рецепта и не на последно място да изберете точните продукти за нея, решихме да разгледаме всяка една от необходимите съставки:

Това е още един задължителен компонент, без който по никакъв начин не може да се приготви истински зеленчуков или месен гратен. Можете да изберете крем с всякакво съдържание на мазнини, всичко ще зависи от останалата част от комплекта храна. Ако не се очаква добавяне на сирене, тогава сметаната може да се вземе по-мазна, за да се получи по-пържена и сочна коричка. Ако все още слагате сирене, тогава е по-добре да вземете сметана със съдържание на мазнини от 10% до 15% - така че картофите няма да бъдат толкова тежки за стомаха. Във всеки случай сметаната е ако не най-полезната, то една от най-полезните съставки, тъй като в нея има калций и млечен протеин и благодарение на тях костите, зъбите, косата и кожата ни изглеждат просто страхотно.

индийско орехче

Това е друга важна част от рецептата за гратен. Тя е една от най-старите и най-използваните подправки в света. Арабски търговци донесли ароматния плод на индийско орехче в Константинопол още през 12 век и оттогава той се превърнал в една от основните съставки в много ястия отдесерти към меса и гювечи. Той е толкова универсален поради уникалните си вкусови качества, които не само и не толкова придават аромат, но подчертават естествените качества на други продукти. Точно това се случва, когато готвите картофен гратен с кайма или сирене, смляното индийско орехче прави вкуса по-богат и по-интересен, благоприятно подчертавайки ароматите на продуктите и в същото време не създава неприятни послевкусове.

твърдо сирене

Основното условие, ако решите да използвате този продукт, е да вземете само висококачествени сирена, за предпочитане чуждестранни, за гратен. Принципът: „Все пак ще се разтопи и изпече“ тук не работи. Всяка грешка във вкуса или твърде силен аромат само ще навреди и ще направи гратена безличен и ще изглежда като горещ сандвич. В случая с тази рецепта трябва да се усети ароматът на картофи и сметана, деликатен вкус, а сиренето в големи количества или с лошо качество изобщо няма да допринесе за това. Това със сигурност трябва да се помни при избора на подходящия сорт. Също така не забравяйте, че 2/3 от цялото необходимо количество сирене се слага в соса, а 1/3 непременно трябва да се остави, за да се поръси гратена няколко минути преди готовност - това е важно както за вкуса, така и за външния вид на ястието.

Разбира се, това не е пълен списък на възможните съставки, но това е списък на най-често срещаните, които се считат за класически. Все пак има място за експерименти – можете да направите гратен с кайма, можете с тиквички и патладжани – въобще с всеки продукт, за който има достатъчно сили, средства и фантазия.

Необходими съставки за картофен гратен

Картофи - 1 кг
сметана - 400 мл
Смляно индийско орехче - 1 ч.л
Чесън - 2 скилидки
Твърдо сирене - 300гр

Как се готви гратен

Първо ще подготвим всички необходими продукти за запеканката;

Подгответе продуктите, които смятаме да използваме за направата на гратен

Картофените клубени трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на кръгчета с дебелина около 3 мм

Загряваме сметаната на слаб огън до температура 60-80 градуса

Готовото твърдо сирене се настъргва

Приблизително 70% от настърганото сирене се изсипва в затоплена сметана, без да се маха от котлона

Когато сиренето се разтопи, добавете 1 чаена лъжичка индийско орехче на прах.

В това време обелете и нарежете 2 скилидки чесън и след това добавете чесъна към сметановия сос

Сложете слой нарязани картофи в дълбока чиния.

След това отново идва ред на картофите, след това на соса и така до края на съставките

Картофите винаги трябва да се заливат със сметановия сос и едва тогава да се пекат във фурната.

За печене фурната трябва да е загрята на 180 градуса и едва когато е загряла се слага в нея гратениран съд

Картофеният гратен се приготвя за около 30-40 минути. За да сте сигурни, че всичко е готово, трябва да проверите мекотата на картофите, като ги надупчите с вилица

Когато видите, че ястието се е зачервило, извадете го от фурната и поръсете с останалия настърган кашкавал. След това отново поставете във фурната за 5 минути, за да се разтопи сиренето.

Веднага след като сиренето се разпространи по повърхността на картофите, трябва да извадите формата от фурната и да нарежете на порции директно във формата

Поднесете гратена, поръсен върху негосушени билки и пикантни билки на порции