Рецепта за приготвяне на протеинов крем за еклери

За да бъде такъв крем наистина подходящ за пълнеж на торти, той трябва да бъде приготвен не само от белтъци и захар. За да се получи продукта с необходимата плътност и плътност в този случай, към него ще бъдат добавени други съставки.

съставки:

3 чл. лъжици лимонов сок

1/2 чаша вода

2 чаши захар

Ванилин - по желание

Как да си направим специален крем за еклери:

Преди да разбиете, поставете белтъците в хладилника за 15 мин. И също така добавете 2 с.л. лъжици лимонов сок.
Разбийте, докато на повърхността на сгъстената протеинова маса се появят върхове.
Смесете захарта с вода и поставете на огъня, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори, докато консистенцията на сиропа. Готовността му се определя от разбивка върху мека топка. Ако капнете малко сироп, достигнал желаната консистенция, в хладка вода, той няма да се разтвори, а ще се свие на малка топка. Възможно е организирането на такъв тест. Малко сироп трябва да се капе върху чинийка и да го докоснете с пръст. Масата трябва да се издърпа с конец.
Все още горещ сироп трябва постепенно да се излива в протеините, като продължавате да ги разбивате на ниски скорости. След това трябва да включите миксера на максимум и да добавите към бъдещия крем 1 с.л. лъжица лимонов сок, работете с него още 10 мин. В крайна сметка обемът на протеиново-захарната маса ще се увеличи и ще стане много по-дебел. По желание можете да добавите ванилин или друг аромат.
Специален крем за еклери е готов. Можете да ги напълните с торти.

Готвенето му е малко по-лесно от специален крем.

съставки:

1/2 чаша захар (бяла или тръстикова)

2 с.л. лъжици лимонов сок

1 чашасметана с масленост 30-35%

Как да готвя протеиново-маслен крем за еклери:

Преди да разбиете, поставете белтъците в хладилника за 15 мин. И също така добавете 2 с.л. лъжици лимонов сок.
Разбийте със захарта, докато на повърхността на сгъстената протеинова маса се появят върхове. Когато масата стане по-плътна и по-обемна, е необходимо постепенно да излеете чаша сметана в нея.
Протеиново-маслен крем за еклери е готов!

съставки:

100 г масло,

2 с.л. лъжици алкохол

Как да си направим ароматен протеинов крем за еклери:

Омекотете маслото и разбийте до консистенцията на мазна заквасена сметана.
Протеините, смесени със захарта, се разбиват. След това поставете съда на парна баня и продължете да ги разбивате още 2-3 минути, като разбърквате маслото. След това оставете масата да се охлади, докато стане леко топла.
Добавете няколко супени лъжици ликьор или друг ароматизатор към крема.
Сложете крема за еклери да се охлади за 20-30 минути.
Ароматният протеинов крем за еклери е готов!

Свързани материали

Еклери от Александър Селезнев

"Milfeuil": известната френска торта от Александър Селезнев