Рецепти и методи за мариноване на краставици

Рецептите за мариноване на краставици са много сходни една с друга. Разликите са само в броя на основните компоненти и подправки. Силно осолени, леко осолени, средно осолени - всички те се оказват много вкусни. Основното е да знаете кои сортове краставици да използвате за ецване.

Разбиране на сортовете

Салатни краставици. Използват се изключително пресни. Те се различават по малки бели шипове върху плътна и гладка кожа. Саламура не прониква добре в такива зеленчуци. Цветът на краставиците от този сорт може да бъде от бял до тъмнозелен. Консервирани са безвкусни и меки.
Малък по размер, солен. Кората на зеленчуците от такива сортове е доста гъста. Могат да се консумират както пресни, така и мариновани. Въпреки това, тези сортове краставици са идеални за ецване. Те са хрупкави, твърди и много вкусни.
Универсални сортове. Те включват почти всички хибриди от последно поколение. Такива краставици могат да се консумират пресни, а също и да се използват за мариноване.

Кои да изберете

Най-добрите сортове са:

ера.
Алтай.
Нежинка.
Воронеж.
Носовски.
Великолепен Ф.
Сцена.
Фонтанела.
Вязниковски.
Крайбрежни и др.

Единственият недостатък на тези сортове е бързото пожълтяване на плодовете. Проблемите обаче могат да бъдат избегнати, ако се прибере навреме.

Ако сте забравили кой сорт е бил отгледан, можете да определите плодовете, подходящи за ецване, по външния им вид. Краставиците с тъмнозелена кожа са идеални за консервиране. Презрелите и жълти трябва незабавно да бъдат отложениот страната. Кората и семената на такива зеленчуци ще бъдат твърди дори след осоляване.

Бодлите на плода могат да бъдат бели или черни. Зависи от сорта. За консервиране си струва да използвате краставици с черни шипове, тъй като те пропускат добре саламура.

Зеленчуците с тънка кожа няма да хрускат след осоляване. Ако е трудно да го пробиете с нокът, тогава такива краставици са идеални за приготвяне на заготовки за зимата.

Какво си струва да знаете

Рецептите за мариноване на краставици са много разнообразни. Въпреки това, за да получите вкусна закуска, трябва да следвате определени правила:

Осоляването на краставиците се препоръчва в същия ден, в който е събрана реколтата.
Преди мариноване зеленчуците трябва да се сортират според размера им. Големите трябва да се мариноват отделно от малките.
Меките, повредени и обезцветени плодове не трябва да се използват за осоляване.
Не използвайте хлорирана вода по време на готвене.
За да се отървете от възможната горчивина, се препоръчва да накиснете краставиците за около 8 часа. Водата трябва да се сменя на всеки 60 минути.
Ако ще солите зеленчуци в буркани, внимателно подгответе контейнерите: измийте ги и ги стерилизирайте.
Има много рецепти за мариноване на краставици. Въпреки това, при избора на подправки е по-добре да се даде предпочитание на касис, череша и дъбови листа. Те ще придадат на плодовете вкус на барел краставици.
В съда можете да поставите и зелено грозде или лозови листа. Това ще избегне образуването на кухини вътре в зеленчуците.
Препоръчително е туршиите да се съхраняват при нулева температура.

Какви подправки да изберете

Мариноването на краставици за зимата в бъчви или буркани изисква добавяне на определени подправки. В момента има много такива компоненти.Колко подправки са необходими за трилитров буркан? Така че за справка:

черен пипер - 10 грах;
люта чушка - не повече от 0,5 шушулки;
дафинов лист - 2 бр.;
копър - 2 чадъра;
касис - 2 листа;
чесън - до 6 скилидки;
череша - до 3 листа;
корен от хрян - не повече от 6 см;
грозде - 1 лист;
дъб - до 3 листа.

Освен изброените по-горе подправки за бавно или бързо мариноване на краставици можете да използвате чубрица, джоджен, босилек и естрагон. Изборът на компоненти зависи от вашите предпочитания.

Методи за осоляване

Преди да продължите да описвате рецептите за мариноване на краставици, си струва да споменете основните методи. Има само две от тях: горещо и студено. Всеки от тези методи има свои собствени характеристики. В този случай могат да се използват напълно различни контейнери: кофи, бъчви, кутии, бутилки с широко гърло и др.

Както можете да видите, няма толкова много начини за мариновани краставици. Подправките обаче ви позволяват да придадете на зеленчуците определен вкус и аромат. Нека да разгледаме няколко рецепти, за да можете да изберете правилната.

Горещ начин: вариант 1

Мариноването на краставици в буркани ви позволява да се запасите с вкусна закуска за зимата. За готвене си струва да вземете решение за подправките. Поставете листа от череша, дъб или касис на дъното на контейнерите и след това поставете зеленчуците плътно. Най-добре е да поставите банките вертикално. Най-горният слой краставици може да се постави хоризонтално. Празнините могат да се запълнят и с избрани подправки.

Готовите краставици се заливат с вряща вода. Покрийте контейнерите със стерилизирани капаци и ги увийте. Можете да използвате кърпа за това. Изчакайте около 3 минути и след това изцедете водата. За да направите това, използвайте пластмасов капак.с дупки или марля, сгъната на няколко слоя.

Повторете манипулацията. Този път източете водата след 5 минути и след това изсипете саламура. Трябва да се подготви предварително. За да направите това, е необходимо да разтворите сол във вода, като спазвате пропорциите: 1 литър вода изисква от 30 до 35 g готварска сол. Навийте бурканите, обърнете ги с капачките надолу и охладете, като ги поставите в хладно помещение.

Втори вариант

Напълнете контейнерите, както е описано в предишната рецепта. Залейте краставиците с вряща саламура. В тази форма оставете зеленчуците за един ден в стая, където температурата на въздуха е + 25 ... + 30 ˚С. След това поставете заготовките за 8 дни на по-хладно място. Тук температурата на въздуха не трябва да надвишава 10 ˚С. Идеален за изба или мазе.

Когато краставиците станат хрупкави и вкусни, изсипете саламура в тигана, измийте и стерилизирайте бурканите. Сложете в тях краставици, като добавите нови подправки. Изсипете вряща саламура, навийте, обърнете с главата надолу и охладете, като поставите контейнерите на студено място.

Това е интересно! Саламура от краставици може да се използва като лек за махмурлук, както и за приготвяне на туршия и солница. В крайна сметка съдържа много минерали.

Мариноване на краставици по студен начин

За да приготвите предястие, подредете готовите подправки и зеленчуци в буркани. Напълнете контейнерите до ръба със студена саламура. За да го приготвите, е необходимо да разтворите готварска сол във вода, като спазвате пропорциите: на 1 литър вода са необходими 50 до 60 g сол. В този случай си струва да се придържате към някои правила. Разтворете солта в малко количество гореща вода и след това добавете ледена вода.

По желание можете да поръсите краставиците с горчица на прах. Покрийте контейнеримарля и оставете при температура от +25 ... +30 ˚С за няколко дни. След това можете да преместите краставиците на по-хладно място. Температурата трябва да е с 1-5˚ по-ниска. Съхранявайте контейнери със зеленчуци при такива условия за 10-12 дни.

Важно е! Ако поставите продукта на по-топло място, тогава вътре в зеленчуците се образуват празнини. Ферментацията ще протича по-бавно в хладно помещение. В същото време газовете, отделяни по време на осоляването, няма да разкъсат краставиците.

Не забравяйте да проверявате готовността на продукта от време на време. Когато процесът на ферментация приключи, донесете обема на саламурата до оригинала, плътно затворете контейнерите, но не ги навивайте. Препоръчва се детайлът да се съхранява при температура от +4 ˚С и по-ниска.

Краставици в бъчва

Солените краставици винаги са популярни. В крайна сметка те идеално допълват някои ястия. Традиционно краставиците се осоляват в дъбови бъчви. Но могат да се използват и пластмасови контейнери. За да придадете на продукта характерен аромат и вкус, е достатъчно да добавите дъбови листа, когато приготвяте саламура. Също така се препоръчва предварително да натриете цевта с чесън и след това да поставите подготвените краставици в нея на слоеве.

Сега е време да приготвите саламурата. В този случай е необходимо стриктно да се спазват всички пропорции. За 10 литра вода (не хлорирана) ще са необходими 900 g готварска сол.

След варенето изсипете саламурата в буре. Направете това през дупката на езика. При осоляване на зеленчуци по открит начин се препоръчва да покриете детайла с кърпа, да поставите капак отгоре и да го натиснете с потискане. За около 20 часа контейнерът трябва да стои в помещение, където температурата на въздуха е най-малко 20 ° C. След това преместете бурето с краставици на по-хладно място. Тук температурата на въздуха не трябва да надвишава+1˚С. Месец по-късно закуската ще бъде готова.

Това е интересно! За да предотвратите плесенясването на бъчвите краставици, можете да използвате захарно цвекло или горчица на прах. Ако все пак се появи, тогава е наложително да премахнете плаката от повърхността на киселата краставичка.

Рецепта с водка

И така, как да готвя осолени краставици у дома? Помислете за популярна и оригинална рецепта. За готвене ще ви трябва:

2 кг краставици;
няколко чадъра от копър;
5 листа от касис;
5 черешови листа;
1 скилидка чесън;
20 г хрян (листа или корен);
8 зърна черен пипер;
75 г сол;
50 г водка;
1,5 литра вода (не хлорирана).

Зеленчуците се измиват добре и се заливат с вряща вода. Накиснете готовите краставици в ледена вода за няколко часа. Сложете ги плътно в трилитров буркан. В този случай сменете краставиците с готовите подправки. Разтворете 50 г сол в 1 литър вода. С готовата саламура се заливат зеленчуците в буркана. Добавете към това 50 г водка. Затворете буркана плътно с полиетиленов капак.

Прехвърлете детайла в мазето или го поставете в хладилника. Такова предястие се съхранява дълго време. В същото време краставиците запазват естествения си цвят.