Рецепти от Юлия Висоцкая истинска салата Цезар и орехово-кафе торта

Нова година за всички, които чакат гости, е не само празник, но и кулинарен маратон. Бих искал да подредя масата по такъв начин, че да създам усещане за истински празник, да измисля нещо оригинално, но и да имам време да бъда на масата не само като домакиня, но и като кралица. До звъна на часовника работата като Пепеляшка в кухнята не е нашият сценарий. Затова специално избрах рецепти, които ще направят живота ни в новогодишната нощ малко по-малко неприятен. В тях по-голямата част от работата може да бъде свършена предварително. Като се има предвид, че много семейства имат свои новогодишни традиции по отношение на основното ястие, днес ще предложа само две рецепти - за началото и за края на празничната трапеза.

Рецептата за салата Цезар произхожда от Лас Вегас, но комбинацията от сочни зеленчуци, хрупкави крутони и пикантен дресинг е толкова популярна, че днес Цезар е популярна по целия свят. Рецептата изглежда се състои от прости неща, но е важно да знаете как да се справите с тези прости неща. Например домашно приготвените крутони, а не бисквити от торба, са специален шик за мен в Цезар. В края на краищата не струва нищо да вземете сух хляб, да го начупите и да го изсушите във фурната, но как украсява салатата! Можете да поръсите хляб със зехтин и сол, счукан чесън, италиански билки, тогава той ще поеме основната роля в крайния вкус на ястието или се ограничете с чесън, без никакво масло - крутоните ще станат сухи, но по-хрупкави. Именно в такива дреболии се проявяват вкусът и чувството за пропорция. Но бензиностанцията е тази, която прави истинския Цезар. За мен в него са задължителни сладката горчица на зърна, сос Уорчестър, аншоа и счукан в хаванче чесън. Но в това как да поставите сирене в Цезар, готвачите не са съгласни: някои го разтриват на глобаренде, но така вкусът на пармезана се губи в общата маса. Нарязвам сиренето на тънки, но осезаеми филийки, нека се усеща на вилицата. Аншоата, напротив, играе ролята на подправка, присъства, но не се откроява. Листата от маруля могат да бъдат подправени предварително, те ще имат време да се накиснат в соса и точно преди сервиране сложете сирене и крутони в салатата, нека останат хрупкави. Класическата рецепта за Цезар не включва никакви месни съставки, но ако искате да направите салатата по-задоволителна, можете да добавите към нея скариди или пържено пиле - но със сигурност топло, направо от скара или тиган, така че вкусът на дресинга да се отвори още по-ярко. Аз пък често поднасям Цезар с месо или печено пиле като необичайна празнична гарнитура.

Празничната заря в края на новогодишното пиршество ще бъде торта "Идеал". За мен името на тази торта е абсолютна истина. Комбинацията от кафе и ядки е невероятна и дори масленият крем, на който изобщо не съм фен, не искам да променя тук за нищо. И няма подводни камъни в приготвянето му. Само не забравяйте да пресеете брашното, така че тортите да се окажат въздушни. Всеки ароматен алкохол е подходящ за импрегниране - коняк, ром, бренди, необходими са само няколко лъжици. Въпреки това, ако има деца на масата, тогава не е трудно да направите отделен десерт за тях: за възрастни - собствен "Идеал" с кафе и коняк, а за деца - собствен, с какао и сладък сироп.

Истинският Цезар

(сервира 2)

Съставки:

зелена маруля	2 снопа
Чабата	1 бр.
сирене пармезан	50 гр
Скилидки чесън	1-2 бр.
Зехтин	1-2 с.л. л.

За зареждане с гориво:

Филе от аншоа	2 бр.
Яйчен жълтък	1 бр.
Скилидка чесън	1 бр.
Лимонов сок	1 ст. л.
Зехтин	2-4 ст. л.
дижонска горчица	1 ч.ч
сос Уорчестър	1/2 ч.ч
Черен пипер (прясно смлян)	1 щипка
Морска сол	1 щипка

Начин на готвене:

Загрейте фурната на 180°C.

Обелете чесъна, изпратете една скилидка в купата на блендера. Добавете всички останали съставки за дресинга и разбийте.

Направете крутони: Чабата се настъргва с останалия чесън, накъсва се на парчета, поръсва се със зехтин и се пече в предварително загрята фурна до зачервяване. Настържете пармезана на едри люспи, можете да използвате белачка за зеленчуци.

Отделете и измийте листата на марулята, след което, без да нарязвате, сложете в купа за салата и залейте с дресинга. Добавете крутони, поръсете с пармезан.