рецепти за баклава

Авторството на баклавата се приписва на абсолютно всички народи от Средна Азия - това ястие се счита за традиционна рецепта за гръцката, турската, българската, арменската кухня. Основната рецепта, на която ни научи познат египтянин:

1 пакет бутер тесто (Fillo/Phyllo тесто) -- 1 lb = 454 g = 40 листа; Не знам как се продава и изглежда подходящо тесто в България :(( 100 г масло (в американската версия - едно блокче несолено масло) 2/3 чаши олио 1,5 чаши захар 1,25 чаши вода 2,5 чаши орехи 1/2 чаша стафиди 1/2 лимон 1/2 чай лъжица ванилия

Оставете бутер тестото да се размрази в хладилника - обикновено лежи във фризера, 8-12 часа за размразяване в основното отделение на хладилника трябва да са достатъчни. Ако все още е замръзнало, ще се счупи. Ако се разтопи твърде много (или твърде бързо - например, ако се извади от фризера и се остави на стайна температура), ще омекне и ще се разкъса.
Разтопете маслото, смесете със зеленчуци
Смелете ядките на парчета с размер 2-5 мм - кухненски робот ще свърши работа, а може и кафемелачка, ако я включите на импулсен режим за около три секунди. Смесете две трети от ядките със стафиди - това ще бъде плънката, останалите ядки отиват за поръсване отгоре.
Поставете фурната на 350F/180C.
Вземете половината от бутер тестото - ако се прави на едно руло, разрежете тестото на две. В стандартната американска опаковка обикновено има две половин ролки, пасва идеално. Останалото може да се хвърли обратно в хладилника, за да не се разтопи.
Намажете формата с масло.
Редете пластове тесто и намажете всеки слой с масло - трябва ви четка. INВ идеалния случай всичко е направено спретнато (правим го заедно с жена ми: тя хвърля тестото върху тава за печене, аз го намазвам с масло), но ако тестото е набръчкано, счупено или разкъсано, няма проблем, просто повече проблеми и се готви по-бавно.
Когато първата половина от тестото свърши, е време да добавите плънката - ядки със стафиди. (Честно казано, дадох размерите на око - ако ви се стори малко, можете да добавите още :))
Разпределете втората половина от тестото, като отново намажете всеки слой с масло. Ако е направено правилно, маслото и тестото трябва да изтекат едновременно.
Срежете внимателно с остър нож получената бутер структура. Традиционният вариант е първо да се нарежат на четири ленти по дължина, около 4-5 см (1,5-2 инча) широки, след което да се нареже диагонално, за да се направят диаманти. След това парчетата с неправилна форма могат да бъдат изядени под прикритието на проба :)). Трябва да се внимава стафидите да не стърчат, в противен случай ще загорят и ще вгорчат по време на печене.
Поставете във фурната за 35 минути при 350F/180C, след това още две минути на Broil. Този етап е по-труден за разваляне, отколкото изглежда: след като сме забравили баклавата във фурната за допълнителни 40-50 минути, тя просто се оказва по-суха, отколкото трябва. Друг път го сложихме твърде високо във фурната и на Broil горните слоеве просто изгоряха - свалихме три или четири слоя, а останалите бяха доста годни за консумация.
Докато баклавата се пече, пригответе сиропа: вода + захар, оставете да заври, добавете лимонов сок и ванилия.
Изпечената баклава се изважда от фурната и веднага се залива със сиропа - основно по линията на разреза, за да се стича вътре. Отгоре поръсете останалите ядки. Оставете да изстине. Е, тогава се познавате :))

Вариант: 4 чаши ядки (орехи и/или бадеми) 1,25 чаши захар 2чаени лъжички смляна канела 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил 1 пакет бутер тесто (Fillo/Phyllo тесто) 1 чаша разтопено масло 1,5 чаши вода 3/4 чаша мед кора от един лимон 1 чаена лъжичка лимонов сок 1 пръчка канела 3 цели карамфил

Стъпките на приготвяне са същите като в първата рецепта.
Смесете ядки, смляна канела, смлян карамфил, половин чаша захар - това ще бъде плънката.
Редите в последователност: 7 кори тесто - малко ядки - [3 кори тесто - малко ядки] х 8 пъти - останалите 8 кори. Вече знаете за маслото и четките.
Нарязани -- поръсете горните слоеве с вода, за да не се изкривят -- печете 50-60 минути при 325F/160C до златисто кафяво.
Сироп: 1-1,5 чаши вода, останалата захар, мед, лимонова кора, лимонов сок, пръчка канела, карамфил. Оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
Извадете баклавата от фурната, прецедете сиропа и залейте баклавата. Оставете да се охлади до стайна температура.