Рецепти за бутер тесто, Статия от готварска книга на
1/2 ч.л. Приготвяне: 1. Приготвяне на бутер тесто: в купа пригответе каша от заквасена сметана, едно яйце и един жълтък, 2 супени лъжици оцет, сол и като добавите пресятото брашно, омесете тесто, но не много стръмно (когато една приятелка ми обясни какво трябва да бъде, тя каза "пухке" - това означава: достатъчно меко, но което запазва формата си добре). напускам
2,5 чаши. Покрийте с кърпа - оставете настрана. 2. От една чаша брашно и 350 грама масло (или кремообразен маргарин) ще приготвим нарязани трохи. 3. Разстиламе бучката заквасена сметана върху набрашнена маса, правим разрези и разточваме четирилистника, като средната част е по-дебела от листенцата. В средата се слагат нарязани трохи и се покриват с листенца. За удобство краищата могат да се прищипят (аз не го правя). 4. Разточете тестото, като поръсите с брашно, като започнете от средата, на продълговат правоъгълник с дебелина около 1 см. Измийте излишното брашно от тестото и го прегънете четири пъти. Покрийте със салфетка. След 10 минути повторете разточването и сгъването. Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за 20 минути. Разточете отново и прегънете на четвъртинки. В хладилника за 30 минути - разточете за последно, прегънете. Този метод на ламиниране обещава 256 слоя масло. Не мислех - вярвам! Основното нещо: между разточването оставете тестото да почива, за да не се счупят пластовете при следващото разточване. 5. Тестото престоява в хладилника. От тази порция излиза 1 кг бутер тесто.Бутер тесто, което не изисква охлаждане:• За тестото: • 1 яйце • 2 с.л. л. оцет (ябълков, винен) • 2 с.л. л. водка • 2 с.л. л. слънчогледово олио • щипка сол • 1 с.л. топла вода •
4 с.л. брашно •------------------------------------------------ • За намазване на тестото: • 400 г масло • 1 с.л. брашно Готвене: 1. Разбийте яйцето, добавете вода, оцет, водка, слънчогледово олио, сол и постепенно добавяйки брашно, омесете гладко, нелепкаво тесто. 2. Разделете тестото на 3 топки. 3. Разтрийте маслото с брашно и разделете тази маса на 9 части (за 3 пъти смазване). 4. Разточете тестото на тънко, намажете с маслено-брашнена смес, завийте като на снимката,. И веднага повторете тази операция (т.е. стъпки) още 2 пъти. Направете същото и с останалите 2 парчета тесто. 5. Докато работите с едно парче тесто, покрийте останалите 2 парчета с фолио, за да не проветряват.Бутер тесто с мая върху заквасена сметана:• За тестото: • Брашно - 350 гр. + 3 с.л. бр. • Мая – ½ пакетче (6 гр.) • Масло – 130 гр. Приготвяне: 1. Загрейте млякото. Към него добавете 1 с.л. захар, 3 с. л. брашно и маята. Смесете добре. Поставете на топло място за 10-15 минути. През това време "тестото" ще втаса. 2. Смесете захарта, солта и яйцето в купа. 3. Добавете заквасената сметана. Разбъркайте старателно. 4. Когато "тестото" втаса го добавете към тестото. Разбъркайте. 5. Добавете част от брашното (задължително пресейте!). Разбъркайте. 6. Добавете останалото брашно. Замесете меко, гладко тесто, което не лепне по ръцете. 7. Оставете на стайна температура да престои 15-20 минути. 8. След това разточете тестото на правоъгълник. Смажете крайните части на тестото с размекнато масло. 9. Прегънете тестото: първо прегънете едната страна на тестото към средата, след това другата. 10. Повторете тази процедура няколко пъти (сгънах 6 пъти!). 11. Разточете тестото за последен път, намажетецелия слой масло, внимателно навийте на руло. 12. Увийте го в стреч фолио и охладете за 1-2 часа. През това време малко ще се “побере”.Лъжливо бутер тесто:• 250 гр. брашно • 250 гр. крема сирене (Филаделфия, Рикота, Маскарпоне. ) • 160 гр. меко масло • 2 щипки сол Приготвяне: 1. Смесете маслото с вилица с рикота. 2. Добавете пресятото брашно със сол, разбъркайте бързо със стъргалка за печене или шпатула. 3. Комбинирайте на топка и поставете в хладилника за 12 часа. 4. Върху поръсен с брашно плот разточете тестото на тънък пласт, като се стараете да му придадете правоъгълна форма. 5. Прегъваме на три и отново разточваме тестото, като обикновено бутер тесто, т.е. повторете сгъването и навиването няколко пъти. 6. Готовото тесто може да се съхранява в хладилник няколко дни, а във фризер няколко месеца.Бутер тесто:• 6 с.л. хладка вода (НЕ ГОРЕЩА!) • 2 супени лъжици оцет (ябълков, винен) • Щипка сол • щипка лимонена киселина • 250-300гр масло за намазване на тестото Приготвяне: 1. Нарежете брашното и маслото на малки парчета. Разбийте жълтъците, смесете с вода, добавете оцет, сол и лимонена киселина, изсипете тази смес в брашно и масло, омесете тестото. Разделете тестото на 4 колобка, сложете във фризера за 30 мин. 2. Разделете маслото за смазване на 4 части, а тези 4 части на още 3, получавате 12 броя (за 3 пъти мазане). 3. След 30 минути извадете колобчетата, разточете ги на правоъгълник, намажете ги с масло, завийте ги в плик и отново във фризера за 30 минути.Всичко това повтаряме на всеки 30 минути 3 пъти. Веднага щом изминат 30 минути след третото мазане, вече можете да печетеВажно е да знаете.1. Когато купувате масло, обърнете внимание на датата на неговото производство. Можете да използвате сладки иликисело масло - зависи от вашия вкус. 2. Когато печете бутер тесто, важно е фурната да е плътно затворена. 3. По-добре е да не мажете краищата на тестото с жълтък, тъй като това намалява обема на тестото и слоевете му стават груби и бухнали. 4. Ако краищата на тестото трябва да се съединят плътно, намокрете ги със студена вода или натиснете с вилица. 5. За да се изпекат добре големи пластове тесто отдолу, те се пекат във фурната на долното ниво. 6. Бисквитките се пекат на средно ниво. 7. Оптималната температура за печене на изделия от бутер тесто е 190-200 градуса. 8. Трябва точно да се спазва времето за печене. Дълбоко изпеченото тесто има горчив привкус. 9. Ако използвате готов сладолед от бутер тесто, тогава тестото трябва първо да се размрази. Ако е замразено на слоеве, отделете ги един от друг. Слоевете тесто трябва да се размразят отделно за 20 минути. След това всеки слой тесто трябва да се навлажни със студена вода, да се постави на купчина и да се разточи на дъска за рязане на един слой до желания размер и дебелина. 10. Разточете тестото с точилка първо от дясно на ляво, после в обратна посока, после отгоре надолу и отдолу нагоре. 11. Бутер тестото винаги намалява по размер по време на печене, така че слоевете трябва да се разточат на по-голям размер, отколкото в готовата форма. 12. За да не се деформира тестото, продуктите, подготвени за печене, трябва да се поставят в хладилника за 15-30 минути. 13. Бутер тестото винаги се пече върху лист за печене, но не намаслен, а навлажнен със студена вода. Водата се изпарява по време на печенето и придава допълнителен обем на тестото. Със същата цел можете да напръскате с вода дъното на фурната. 14. По време на печенето маргаринът или маслото, добавени към тестото, ще се увеличатобем и пуснете разтворената в тестото течност. Превръща се в пара, повдига слоевете, отделя ги един от друг и кара тестото да се разслоява. Ако тези слоеве не са обработени правилно, омесени са твърде плътно, глутенът на брашното не позволява на течността да се изпари и тестото не се ексфолира. Ето защо, за оформяне на бутер тесто се използват остри ножове, прорези или резачки за тесто, които не притискат слоевете. 15. Останалото тесто след формоването е най-добре веднага да се разточи и да се приготвят малки сладкиши от тях. Ако останат твърде много, увийте ги във фолио и охладете. Изделията от нарязано бутер тесто са по-малко ронливи и нежни от тези от разточено тесто. Преди печене се препоръчва тестото да се разточи 2-3 пъти и да се сгъне на 3-4 слоя.