Руло с маково семе от рецепта за готвене на тесто с мая с проста инструкция стъпка по стъпка
Такова руло е здравословен мъфин, който ще се хареса на цялото ви семейство! Защо полезен? Защото макът съдържа десет пъти повече калций от изварата. Затова ще направим повече пълнеж от маково семе и ако добавим стафиди там! Можете да овкусите плънката със смлени орехи. Но не ми харесва, когато парчета твърди ядки се срещат в меко тесто, така че приготвям пълнежа само от маково семе със стафиди.
Как да приготвя руло с маково семе, сега ще ви разкажа и ще споделя с вас различното ноу-хау, което съм събрал през годините. Най-важната тайна - започнете да готвите мъфини в добро настроение! Тестото с мая е много чувствително към вашето настроение; той обича нежното боравене, така че гответе с увереност, радост и любов - и ще успеете!
Горещо препоръчвам и приготвянето на това тесто с прясна пресована мая. Тестото е супер богато; има много яйца, масло, а сухата мая не винаги е с необходимото качество, за да вдигнете тежък, но много вкусен мъфин.
За да приготвите Тесто с мая и маково семе са ви необходими:
За сладкото тесто с мая:
За пълнеж от маково семе:
Готвене стъпка по стъпка:
Тъй като пълнежът от маково семе ще отнеме време да се охлади (невъзможно е да го увиете горещ в тесто с мая, рулото може да не се надигне), тогава първо ще подготвим пълнежа за рулото с маково семе.
Първо, опитваме сух мак: не трябва да е горчив. След това можете да го изплакнете, въпреки че това не е необходимо. За да направите мака сочен и вкусен, той трябва да се запари с вряща вода и в идеалния случай да се вари.
Как да готвя маково семе за руло правилно? Първо, вземаме вода в размер на 1,5-2 части вода на 1 част мак. Не се притеснявайте, не е много – макът ще поеме почти цялата вода.
Напълнете мака с вода и го сложете на малък огън. Оставете да заври и оставете да ври 5 минути. След това, като покриете с капак, оставете - оставете да вари 10 минути.
След това покриваме гевгира с марля и разстиламе маковото семе: дори и да остане вода, тя ще се отцеди.
Сега трябва да постигнете, че сладкото мляко се откроява от мака. За това нашите баби стриваха макови семена с пестик в хаванче; Ако имате тези полезни кухненски инструменти, използвайте стария, но ефективен начин. Ако не, можете да се обърнете към модерни устройства, като превъртите мака през месомелачка или в блендер.
Изсипете измитите стафиди за 7-10 минути с топла преварена вода, оставете да омекнат. Не си струва да запарвате с вряла вода, за да запазите полезните вещества в сушените плодове. След това отцедете водата (може да я пиете), изстискайте стафидите и добавете към маковото семе.
Маковият пълнеж за рула е почти готов - ще добавим мед или захар по-късно, точно преди оформянето на рулото. Ако го поставите веднага, захарта ще започне да се разтваря и топи, създавайки излишна влага в пълнежа.
Да се върнем на ролката:
Приготвя се тесто за активиране на маята: натрошава се в купа и се претрива с лъжица с 1-2 супени лъжици захар, докато маята се разтопи и стане течна.
Добавете топло мляко и разбъркайте. Студени или горещи съставки не могат да се добавят към тестото с мая! Идеалната температура за маята е 36-37C. Можете да замените млякото с вода, но тестото е по-вкусно с мляко.
Пресейте малко количество брашно в купа, около 1 чаша, и разбъркайте отново, за да стане рядкотесто без бучки.
Поставете тестото на топло място за 15-20 минути, покрито с кърпа. Поставям купата върху втора, по-голяма купа, пълна с топла (отново не гореща!) вода.
Докато тестото втасва, разтопете маслото, така че да има време да се охлади до топло състояние. Когато тестото втаса, стане пълно с мехурчета, ефирно, е време да започнете да замесвате тестото. Разбийте яйцата с останалата захар: можете с миксер за минута, докато стане пухкава; може и с бъркалка. Добавете разбитите яйца и топлото разтопено масло към тестото, разбъркайте.
Започваме постепенно да добавяме пресятото брашно, като месим тестото: първо, докато стане лепкаво, с лъжица, а след това с ръце. Желателно е брашното да се пресее, така че да е обогатено с кислород, необходим за ферментацията на дрождите, а също и да се изчисти от примеси и бучки. Печенето от пресято брашно е по-великолепно и ефирно.
Заедно с брашното добавете сол, а към края на месенето - олио. Подходящ слънчоглед или маслина без мирис; също сладкиши - не само богати, но и хляб от просто тесто - са много вкусни с синапено масло.
Месете тестото с ръце за 5-10 минути: колкото повече имате търпение, толкова по-добре за пищността на мъфина. Може да е необходимо повече или по-малко брашно в зависимост от неговото качество и съдържание на влага. Можете да определите кога да добавите достатъчно според консистенцията на тестото.
Трябва да се окаже меко, еластично, не лепкаво за ръцете, но не прекалено стръмно: излишъкът от брашно пречи на тестото да се приближи. И ако залепне малко, по-добре е да го омесите добре, като същевременно смажете ръцете и масата с растително масло.
След като омесите тестото, го сложете в купа, намазана с растително масло, покрийте с кърпа и отново го поставете на топло за 20-30 минути. Когато тестотоподходящ, внимателно го омесете с ръце и върху маса, поръсена с брашно, го разточете на правоъгълен слой с дебелина около 0,5 см.
Сложете мед или захар в маковия пълнеж на вкус и разбъркайте до гладкост. Отстъпвайки от краищата на тестото с 4-5 см, разпределете пълнежа върху него и завъртете слоя на руло.
Прищипваме добре ръба на тестото и го слагаме с шев надолу (така че рулото да не се отваря по време на печене) върху лист за печене, покрит с лист пергамент, намазан с растително масло.
Оставете рулото да почине на топло за 15-20 минути. Ако веднага го поставите във фурната, той ще започне да се приближава бързо и може да се спука.
Слагаме рулото във фурната, загрята на 170-180° и печем около 25-30 минути. За да не загори долната кора и да остане мека, поставете съд за печене или чугунен тиган, напълнен с вода на дъното на фурната.
Това ще създаде пара, благодарение на която печените не са сухи и твърди, а меки. За същата цел покрийте готовото руло след като го извадите от фурната за 10-15 минути с чиста кърпа. Ако дъното е все още сухо, сложете рулото заедно с хартията върху влажна кърпа, ще се запари и ще стане меко.
Когато рулото се изпече (пробваме с шишче, трябва да остане сухо), и започне да се зачервява - около 5 минути преди готовност - го изваждаме от фурната и го намазваме с разбито яйце с готварска четка, след което го връщаме отново във фурната. Можете да добавите огън до 200C. Горната кора ще стане румена, лъскава, красив кафяво-златист цвят. Още по-добър ефект от разбито яйце дава жълтъкът, разбит с чаена лъжичка мляко.
