Санитарни изисквания за складове и складови помещения

Санитарни изисквания към складове и хранилища

Складовата дейност може да изглежда лесна само на пръв поглед. Но не само срокът на използване, но и качеството на доставените стоки зависи от правилната организация на съхранението на продуктите в хранителните складове. Условията, наложени на такива предприятия, въпреки че не са напълно регламентирани, имат основни санитарни изисквания за помещенията:

Спазване на температурните режими за съхранение на определен вид продукт. Те обикновено са посочени на етикета на продукта на производителя.
Стабилни условия на светлина и влажност. От тяхното спазване зависи в частност общото състояние на помещенията и продуктите. Това е особено важно за складове, в които се съхраняват плодове и зеленчуци. Постоянно се извършва наблюдение с помощта на подходящи устройства, инсталирани директно в помещението.
Диференциация на хранителни продукти по правилата на стоковото съседство. Това е необходимо, за да не се прехвърлят специфичните миризми на едни продукти към други, които могат да ги абсорбират. Това се отнася за съхранението на полуфабрикати и сурови продукти до готовите.
Цялото складово оборудване (стелажи, палети) трябва да бъде направено от материали, които могат лесно да се обработват и дезинфекцират. Възможно е съхранение на рафтове и стелажи на поне 15 см от пода за висококачествено съхранение и правилна вентилация.
Конфигурацията на оборудването трябва да осигурява отдалеченост на съхраняваните продукти от стените и различни устройства на разстояние най-малко 50 cm.
Вентилационните шахти и канали трябва да бъдат запечатани с метална мрежа с клетки не повече от 0,5 cm за защита от гризачи. Това важи и за отворите на прозорците. В тях са монтирани подвижни или отваряеми рамки. Освен това,прозорците трябва да имат метална или марлена мрежа, за да се предотврати навлизането на насекоми.

Това са основните изисквания на санитарните разпоредби за помещенията за съхранение на храни. Те са задължителни за всички търговски предприятия, независимо от собствеността и организационно-правните форми. Тези изисквания обаче не се прилагат за организации и предприемачи, продаващи непромишлени селскостопански продукти.

Освен тях има и допълнителни изисквания към територията и санитарната зона около хранилищата. При необходимост се оборудва дезинфекционна бариера. Инженерните комуникации (водоснабдяване, канализация и електроснабдяване) също са важни, на чието инсталиране и поддръжка се обръща голямо внимание. Разбира се, складовете трябва да са в чисто състояние, периодично (поне веднъж месечно) трябва да се извършва пълно почистване на всички складове.