Селско барбекю със смърчови клони - рецепта стъпка по стъпка със снимки
съставки
- свински гърди - килограм и половина гр. А
- растително масло
- лук - няколко луковици
- млян черен пипер
- газирана минерална вода
- смърчови клони
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Философията на барбекюто според мен не е сложна: да вземеш правилното месо и да не го развалиш с ецване и термична обработка. Като „правилно“ месо избираме охладен джолан или гърди и мариноваме в растително масло, ситно нарязан лук, черен пипер и газирана минерална вода за няколко часа, след като разбъркаме добре и натрошим заготовката за кебап с гола дясна ръка.
Подреждаме силен огън от висококачествени въглища и поставяме шишовете така, че месото веднага да ги „грабне“, съдържащата се в него мазнина е „запечатана“ и почти не капе върху въглищата. Евентуални малки пожари гасим с минерална вода от бутилка с перфорирана тапа или фина готварска сол от ръка.
Но по-късно. Искайки да постигнем пълния ефект и да видим насладата от вкусното ястие в очите на другите, не чакаме част от месото да загори или изсъхне, докато големите парчета са все още влажни, а след достигане на готовност постепенно го изваждаме от шишовете в подходящи по размер казани или тенджера. И преди това вече преместихме останалата сурова марината в нея, която беше покрита с няколко клона от смърчови клони.
Веднага след като цялото приготвено месо се събере в котел, покрийте го с капак и го поставете на огън. Скоро маринатата ще започне да кипи и ще "изравни" кебапа - ако има препечени парчета, те ще омекнат, недостатъчно сварените ще доведат до необходимото състояние и напълно без вашето участие. Междувременно ти спокойно подреждаш масата,покани гости. Още десет минути - вкусен и ароматен кебап е готов.
Като цяло последните два абзаца са "забавлението" на рецептата и пълната гаранция за нейния успех, ако се спазват и предходните.
Отделно за солта. Не съм го забравил, просто никога не соля месо, но нищо не ви пречи да го правите във всеки удобен за вас момент.