Семена на шафран, описание на минзухар, състав, свойства, приложение и действие на растението
Името "шафран" идва от арабското "zafran", което означава "да бъдеш жълт".
Други имена на растенията:
Кратко описание на шафрановото семе:
Шафранът (crocus sativa) е многогодишно тревисто растение с височина до 30 cm, голо или слабо опушено. Стъблото възходящо, четиристенно, кафяво, леко разклонено.
Ефемероидно растение, което е в латентно състояние през цялото лято. През есента листата и цветята се появяват едновременно на повърхността на почвата. Цъфтежът на едно цвете продължава 3 дни. Общият период на цъфтеж на шафрана в плантация може да продължи месец или повече, а периодът на масов цъфтеж е 7-15 дни.
Места на растеж:
Родината на шафрана е Балканският полуостров. Това е едно от най-старите култивирани растения. Култивира се в много страни от Европа и Азия. У нас не се среща в диво състояние, култивира се в Азербайджан, Дагестан и Крим.
Други видове шафран:
1) Палас шафран, расте в Крим;
2) великолепен шафран, расте в Крим и Кавказ. И двата вида произвеждат близалца, които не са по-ниски по качество от близалцата на култивирания шафран. Поради факта, че растението е разпръснато, събирането на диви растения не се практикува.
Отглеждане на шафран:
Семената обикновено не се образуват. Семената на шафрана се размножават само от децата на луковицата. Светлинна култура. Предпочита защитени от ветровете места. Вирее добре в райони със средна годишна температура най-малко 12°C. По време на периода на цъфтеж температурата трябва да бъде най-малко 15 ° C. През зимата при температури под -18 ° C замръзва. Устойчив на суша. При продължително влажно време луковиците започват да гният. Растението предпочита светлина,пропускливи, варовити, богати на хранителни вещества почви.
Обработката на почвата започва с обелване след прибиране на предшественика, след което се извършва основната оран. През пролетта полето се бранува и се обработва с брануване. Под оран се внасят органични и минерални торове. Засаждането се извършва през пролетта на дълбочина 5-8 cm широкоредово с ширина на реда 45 cm, разстоянието в реда е 5-10 cm.
Грижата за растенията се състои в поддържане на почвата рохкава и чиста от плевели, торене и борба с вредители и болести. Растенията с добри грижи цъфтят през първата година от засаждането. Четири години по-късно луковиците се изкопават и се създава нова плантация.
Отглеждането на шафран обаче е скъпо (1 кг близалца се събират от 80 000–100 000 цвята на това растение), подправката се оказва твърде скъпа, затова започват да я заменят с други еквивалентни подправки и популярността на шафрана пада.
Приготвяне на шафран:
За медицински цели близалцата на цветята се берат по време на цъфтежа. Берат се в сухо време, следобед. Скубят се току-що цъфналите цветя и веднага се изтръгват близалцата, като се избягва улавянето на тичинковите нишки, тъй като ако има такива, качеството на суровината се влошава. Те трябва да се изсушат бързо (от това зависи качеството), за предпочитане в сушилня при температура 45–50 ° C за 12–15 минути или в сухо помещение при стайна температура за около 30 минути. Готовата суровина е пикантно вещество със силна, ароматна, леко опияняваща миризма и горчиво-пикантен вкус. Съхранявайте в плътно затворени кутии за не повече от 2 години.
Най-качественият шафран се счита за тъмночервен или червено-кафяв и мек на допир. Има силен особен аромат, леко опияняваща миризма игорчиво-пикантен вкус, напомнящ вкуса на мед.
Химическият състав на шафрановото семе:
Стигмите на шафрановото семе съдържат гликозиди, агликоните на които са ди- и монотерпени, от които основните са кроцетин и шафронал; богати на багрилни вещества, от които се изолират пикрокроцин, кроцин; каротеноиди ликопен, p-y-каротини и зеаксантин; етерично масло (0,34%), което включва пинен, пинеол, тлъсто масло (до 6,8%), флавоноиди (изорамнетин и кемпферол), витамини (каротин, тиамин и рибофлавин), минерали.
Всички тези активни вещества са в основата на химичния състав на шафрановото семе (семена на минзухар).
Фармакологични свойства на шафрановото семе:
Фармакологичните свойства на шафрана се определят от неговия химичен състав.
Водната инфузия на близалцата има диуретични, потогонни, седативни, аналгетични и антиконвулсивни свойства, като средство за укрепване на сърцето, нервната система, подобряване на храносмилането и тена, както и при заболявания на черния дроб и стомаха. Шафранът обаче никога не трябва да се консумира по време на бременност - може да провокира спонтанен аборт.
Използването на шафран в медицината, лечение с шафран:
При истерични припадъци, различни конвулсии, тежка конвулсивна кашлица, магарешка кашлица, тиреотоксикоза, хроничен бронхит и уролитиаза, стигмите се използват като антиконвулсант.
За измиване на рани, повърхността на изгаряне на кожата, под формата на лосиони за очите и изплакване на горните дихателни пътища, като външен аналгетик, местните водни екстракти от шафран се използват под формата на лосиони за нервни заболявания.
За укрепване на сърцето, изясняване на зрението, като тоник, за улесняване на дишането и укрепване на дихателните пътища,намаляват апетита, укрепват стомаха и черния дроб, възбуждат похотта и дори при злокачествени язви в матката Авицена препоръчва шафрана.
Шафранът е бил използван като външно средство за циреи, карбункули, престъпници.
При заболявания на матката, аменорея, дисменорея шафрановото масло се е славело като отлично аналгетично и спазмолитично средство.
Смятало се, че яденето на шафран подобрява тена.
Даваха му да пие с вино, тъй като приспива и притъпява сетивата до загуба на разум. Приложено локално, растението е в състояние да разтвори тумори и да лекува еризипел на кожата. Освен това се е смятало, че растението предизвиква добро настроение, укрепва сетивата, разрешава и премахва гниенето на лимфата, изгонва урината, повишава половата потентност, укрепва черния дроб и други вътрешни органи (особено дихателните органи).
Лекарствени форми, начин на приложение и дози от препарати от семена на шафран:
От близалцата на шафранови цветя се правят ефективни лекарства и форми, които се използват при лечението на много заболявания. Нека разгледаме основните.
Инфузия на шафранови плодници:
Сварете 1 чаша вряла вода 2 ч.л. близалца от шафранови плодници, настоявайте, докато изстинат, прецедете; вземете 1 с.л. л. 3 пъти на ден 30 минути преди хранене. За външна употреба се използва по-концентрирана запарка от шафранови близалца (2 супени лъжици на 200 g вода се варят 30 минути на слаб огън).
Шафран на прах от пестик:
Приеман през устата в доза от 2,5 g е отлично доказано средство за улесняване на раждането.
Шафранов пестик на прах с мед:
Приеман през устата в еднократна доза до 5,0 g, раздробява камъни в бъбреците и пикочния мехур при лечение на уролитиаза.
Противопоказания за шафраново семе:
В прекомерни дози - над6,0 g, шафранът действа като отрова.
Смъртоносната доза е около 8,0 g.
Препаратите с шафран трябва да се използват много внимателно. При отравяне с шафран в резултат на предозиране при поглъщане се появяват световъртеж, гадене, повръщане, диария, гърчове, кома. Ако бременните жени са отровени, е възможен спонтанен аборт.
В случай на отравяне е необходимо да се предизвика изкуствено повръщане, стомашна промивка. Препоръчва се и употребата на барбитурати. По-нататъшното лечение е симптоматично.
Използването на шафран в икономиката:
Шафранът се използва в сладкарската промишленост, като се добавя към бисквити, мъфини, мъфини, сладки сосове и кремове. В чужбина също оцветяват масло, сирена, ароматизират ликьори и безалкохолни напитки. Оранжево-червените близалца на цветовете на шафрана се използват като подправка и оцветител за храна.
Шафранът придава особен нюанс на пилешки, месни, рибни, вегетариански супи и зеленчукови, оризови (пилаф) вторични топли ястия.
Прочутата марсилска рибена супа се приготвя с шафран. Шведските готвачи обичат да използват шафран за оцветяване на сладкиши. Гурметите препоръчват да го използвате, като запържите малко жилките в сух тиган на слаб огън, след това ги смилате на прах и ги разтваряте в малко количество топло мляко или вода и едва след това ги използвате.
Шафранът има антисептично и консервиращо действие. Храната, приготвена с шафран, издържа няколко дни повече от храната, приготвена без него. Деликатен аромат и привлекателен вид придобиват конфитюри, мусове и кремове, приготвени с шафран. Той се използва широко в домашното печене. В някои страни растението се слага в чай и кафе.
Шафранът се консумира в малки количества и по-често.само под формата на запарка (спиртна или водна). За да приготвите водна инфузия, вземете 1 g близалца и запарете 120 ml вряла вода, оставете за 15-20 минути. Това количество е достатъчно за 10-15 порции, или 1-1,5 кг тесто. В различни ястия шафрановата инфузия се добавя 5 минути преди готовност, в тестото - по време на месене.
Малко история:
Родното място на шафрана е Мала Азия, Близкия изток и Индия. Наричат го „царя на подправките“, а има версия, че това е една от най-древните подправки и, разбира се, една от най-скъпите в света.
Споменава се не само в писанията на шумерската цивилизация, но е запазена и рисунката по стените на двореца Кносос в Крит от 1500 г. пр. н. е., която изобразява хора, събиращи шафран. Описание на лечебните свойства на шафрана има в китайски медицински книги, датиращи от 2600 г. пр.н.е. д., и в египетски текстове, датиращи от 1500 г. пр.н.е. д.
В книгата "Песен на песните" се споменава сред благоуханните билки. Използван е като тамян и ценно лекарство, става цвят на дрехите на последователите на Буда (след смъртта му), представян е като най-скъпият и изящен подарък на императори, крале и папи.
Има легенда за шафрана, според която младият мъж Крокус и нимфата били влюбени един в друг и никога не се разделяли, но боговете били уморени от любовта им и те превърнали младежа в цвете, а нимфата в храст.
Във Вавилония, Индия и Персия владетелите носели обувки, боядисани с шафран, дамите от древността носели шафранови рокли. Английският крал Хенри VIII толкова обичал тази подправка, че забранил на придворните дами да използват шафран за оцветяване на косите и роклите си. В Германия за фалшификация на шафран човек е бил изгарян или заравян жив в земята. От древни времена тази подправка се оценява 15 пъти по-скъпо от чернотопипер, но и до днес си остава една от най-скъпите подправки. В Европа шафранът започва да се отглежда за първи път в Испания, където е пренесен от арабите през 9 век. Испания е един от най-големите производители в света, а испанският шафран е най-скъпият на световния пазар, струвайки 900–950 щатски долара за 1 кг. Тази култура се отглежда в южната част на Франция, в Италия, Турция, Иран, Индия, Пакистан, Китай, Япония, Дагестан и Азербайджан.