Шафран, полезни свойства и противопоказания, Бъдете здрави!
Съдържание:
Какво е шафран:
Какво представлява шафранът, полезни свойства и противопоказания на шафрана и има ли това растение лечебни свойства? Тези въпроси често възникват сред тези, които се грижат за здравето си и се интересуват от традиционните методи на лечение, по-специално от лечението с лечебни растения. И този интерес е разбираем. Може би в тази статия до известна степен можете да получите отговор на тези въпроси.
Шафранът (Crocus sativus L) е много красиво многогодишно растение, високо 0,20 м. Родината му е Мала и Западна Азия и Индия. Той също пусна корени в Средиземноморието, главно в Испания и Франция, както и в Крим и Иран. Пренесен е в Испания от арабите през 10 век. Името "шафран" идва от арабската дума "za-fran", което означава "да бъдеш жълт".
В момента се култивира в много страни, включително и у нас, заради ароматните жълто-оранжеви близалца, които се използват като подправка и оцветител за храна. Стойността на шафрана е почти равна на цената на златото. Въпреки това, той може да бъде заменен от други подправки със същата стойност, така че културата му запада и постепенно изчезва от нашите кухни. Размножава се чрез засаждане на дъщерни възли. Използват се близалца (Flos croci, stigma croci), които се откъсват от зрели цветове и се изсушават бързо. От 80 000–100 000 цвята се получава 1 кг шафран. 1 хектар шафраново насаждение дава приблизително 6 кг шафран през първата година и 20 кг през втората. Въпреки това може да се каже, че отглеждането му е скъпо.
Съдържа оцветител гликозид кроцин, горчив гликозид пикрокроцин, ликопен, етерично масло, каротини, восък и др.
Преведено отАрабският "шафран" означава "жълт". Това показва, че в старите времена шафранът е бил ценен като естествено багрило. Като растителна суровина се използват изсушени близалца от цветя на минзухар. Експерти твърдят, че полезните свойства на шафрана са използвани в повече от 300 рецепти на ориенталската медицина.
Останали са писмени свидетелства, които говорят за употребата на шафран в кулинарията по земите на Месопотамия преди 3-то хилядолетие пр.н.е. Чести препратки към шафран се срещат и в древен Египет и Китай. Стенописите на двореца Кносос изобразяват хора, събиращи шафран. Времето, когато са създадени тези стенописи, е 1500 г. пр. н. е.
Иран, Индия, Пакистан, Испания, Франция, Китай и някои други сили са признати за най-значимите доставчици на тази скъпа подправка.
Полезни свойства на шафрана:
Шафранът има специфичен горчив пикантен вкус и интензивен аромат. Използва се широко от кулинарните специалисти в сладкарски рецепти, супи и сосове, в пилаф, а също и като подправка към различни месни и рибни ястия. Например италианците добавят шафран към ризото и паеля. Французите също ценят вкуса на шафрана, като го използват в рибена супа и други рибни ястия. В Близкия изток шафранът се използва в супи, ястия с ориз, агнешко и овнешко месо. Често шафранът се използва, ако е необходимо безопасно естествено багрило, за да се придаде приятен цвят на ястието. Най-добре е да добавите подправка в самия край на процеса на готвене и, което е важно, не бъдете ревностни с количеството шафран.
Шафранът има широко приложение, освен в кулинарията, и в медицината. От древността до наши дни шафранът е актуално средство за лечение на редица различни заболявания. Фармаколозите използват шафран в производствотокапки за очи и за различни лечебни тинктури. В популярната днес ароматерапия се използва етеричното масло от шафран - има благоприятен ефект върху състоянието на дихателните пътища и е полезно при нарушения на съня.
Шафранът има аналгетични, дезинфекциращи и възстановяващи свойства, има потогонно и диуретично действие върху тялото ни. Шафранът нормализира функциите на стомаха и прави кожата чиста. Полезните свойства на шафрана включват и способността за нормализиране на менструалния цикъл. Шафранът може да прочисти кръвта, бъбреците и пикочния мехур и е полезен за хора, склонни към мигрена, астма или безплодие. Подобряване на работата на мозъка и укрепване на паметта, ободряване - и всичко това е прекрасна подправка - шафран.
В малко количество укрепва стомаха и подобрява храносмилането. Приложение. Шафранът има силен, особен аромат, горчив, пикантен вкус. Във фармацевтичната индустрия се използва за приготвяне на различни лекарства - тинктури, екстракти и капки за очи. Като подправка се използва в много малки количества. В Близкия изток и Южна Европа той заема важно място в приготвянето на ястия, особено от ориз.
Нашите майки са използвали шафран в бистри супи (най-вече заради красивия му цвят, вкус и апетитен вид), както и в агнешко, овнешко, рибено и карфиолно чорби и бульони. Прочутата марсилска рибена супа се приготвя с шафран. В Швеция шафранът се използва за оцветяване на сладкиши. Гурметите препоръчват първо да разтворите шафрана в малко количество топло мляко или вода и едва след това да го използвате.
Полезни свойства - имайте това предвид! - присъщо само на истинския шафран. Може да се фалшифицира - всичко е виновноцената на шафрана. През Средновековието за такива деяния виновните са били изпращани на клада. Сега, разбира се, това вече не се случва, но фалшификатите на шафран не са изчезнали. Ето защо, ако решите да купите шафран, дайте предпочитание на подправки под формата на стигми и от надеждни производители, които не искат да рискуват репутацията си. Ако някъде видите евтин "смлян шафран", можете да кажете с пълна увереност, че това е смлян корен от куркума. Разбира се, възможно е да се разграничи истинският шафран от фалшивия, но това е възможно само в лабораторни условия. Фалшивата подправка няма да причини вреда, но не трябва да очаквате никаква полза от нея. Най-многото, за което можете да използвате фалшив шафран, е хранителните оцветители.
Добавяйки няколко стрити жилки към горещото мляко, ще получите напитка, която лесно се усвоява дори от тези, които не усвояват добре млякото. Млякото с шафран подобрява тена, укрепва сърцето и нервната система, подхранва мозъка, подобрява работата на интелекта и създава добро настроение. Шафранът има огромна жизненост: 5 вени шафран могат да се конкурират с чаша лимонова трева, която едва ли отстъпва на женшена по своите лечебни качества.
Не забравяйте, че шафранът не може да се съхранява дълго време - той губи своя аромат и цвят с течение на времето.
Противопоказания за шафран:
Ако говорим за шафран, тогава не трябва да забравяме за противопоказанията за употребата му. Прекомерната консумация на шафран в големи количества може да причини отравяне. И е по-добре бъдещите майки напълно да изоставят тази подправка. Не използвайте тази подправка при хипертония и диабет.
Купувайте шафран на малки порции и използвайте малко по малко - ястията с този крал на подправките без никакви проблеми ще създадатвашата маса усещане за празник, което гарантирано ще подобри настроението ви и ще ви помогне.
Следвайте тези прости правила - и шафранът ще ви бъде от полза.
Шафран за жени:
Няколко "реснички" на чаша топло - в никакъв случай горещо! - мляко (младите жени могат да добавят още една чаена лъжичка мед) плюс - зърно кориандър - те могат да направят абсолютно чудотворни неща: менструалният цикъл се нормализира, отслабва и с течение на времето приливите и отливите, характерни за менопаузата, и силното изпотяване напълно изчезват, дразненето, свързано с нестабилния хормонален фон, изчезва, настроението се подобрява. В рамките на 15 минути след приемането на такъв шафранов коктейл, тялото се отпуска, топлината се разпространява по него - дори само на физическо ниво, това е много приятно усещане. Е, след две-три седмици "лечение" без никакви лекарства, хормоналната система е напълно нормализирана и активирана, в бъдеще остава само да се поддържа постигнатото състояние.
Шафран в диети за отслабване:
Отбелязва се положителен ефект на шафрана при диети за отслабване. Каква е причината за това? Много изследвания показват, че при редовна употреба на шафран апетитът значително намалява. Това от своя страна дава видими резултати в борбата с излишните килограми. Всичко е заради серотонина, който присъства в подправката. Това е хормон, който отговаря за нивото на апетита. Следователно вероятността от преяждане и често хранене се намалява.
Така можете безболезнено да свалите няколко килограма, без да прибягвате до строги диети и изтощителни тренировки. Освен това действието на серотонина влияе благоприятно на емоционалното състояние на тялото, човек е по-малко податлив на стресови ситуации, които нарушават работата на вътрешните органи.органи и човешкото тяло като цяло.
В момента се работи за добавяне на шафран към различни биологични добавки и агенти, които целенасочено действат върху функционирането на тялото и намаляват телесното тегло. Това значително повишава ефективността на такива лекарства.
Уникалната подправка се използва широко в кулинарията при приготвянето на различни ястия. Придава на ястията оригинален вкус и аромат. Но не трябва да злоупотребявате с количеството. Един грам се счита за оптимална дневна норма, превишаването на такава доза е изпълнено с различни негативни последици за тялото.