Шаран - мъдра риба - шаран, рибни ястия, рибена чорба, рецепти
Не е известно точно защо древните народи са приписвали особена мъдрост на шарана, но дори има една поговорка - „Умен като шаран“. А в Япония шаранът се смята за бащата на рибата.
Първите, които го развъждат, са китайците, а след това и европейците. Известно е, че шаранът е бил високо ценен в древен Рим, където е бил пренасян от река Дунав.
Шаран - Cyprinus carpio - сладководна риба от семейство шаранови, разделена на две форми - полупроходна и жилищна. Жилищният шаран живее в определен резервоар, а полуанадромният шаран живее в пресни езера или в обезсолени райони на морето, оставяйки да хвърлят хайвера си в реките. Шаранът живее на ята.
Шаранът има продълговато тяло, доста високо, покрито с големи тъмнозлатисти люспи. На гърба цветът е по-тъмен и със синьо, а на корема светло златист. В основата на люспите има тъмни петна и черни ивици по ръба. Широката гръбна перка на рибата е боядисана в тъмно сиво. Опашната перка е червеникаво-кафява, останалите са сиви с лилав оттенък. Очите на шарана са златисти. Средното тегло на шарана е 2-3 кг, но има стари шарани с тегло над 25 кг и дължина над метър.
Шаранът живее 30-35 години. Но спира да расте след 7 години. Полова зрялост при женските шарани настъпва на 2-3 години, при мъжките по-късно, когато вече тежи около 2 кг.
В естествени условия шаранът живее в басейните на Черно, Каспийско, Аралско море и в езерата на Далечния Изток и Югоизточна Азия. Шаранът предпочита тихи води, особено топли. Може да се намери в обрасли езера, езера, замърсената вода не го плаши.
Шаранът се храни с растителност, ларви на насекоми, мекотели, охлюви, ракообразни, пиявици, червеи и планктон. Ако има малко храна, тогава могат да ядат и млади екземпляри от други риби. апетитколкото по-висок е шаранът, толкова по-топла е водата, когато температурата падне до +10 C, той спира да яде и лежи за зимуване в дълбоки ями. Шаранът оживява, когато ледът на водоемите се спука.
Шаранът се счита за плодовита риба и хвърля хайвера си до един и половина милиона яйца наведнъж. След това има повторно хвърляне на хайвера. Оплодените яйца се придържат към подводни растения, след около седмица от тях се появяват ларви, които също се прикрепят към растенията и висят почти неподвижно за известно време. След това започват да се хранят с реснички и ротифери и само няколко дни по-късно преминават към по-едра храна. За съжаление, доста голяма част от яйцата и пържените умират по време на рецесията на водата, без да имат време да се преместят в по-големи резервоари. Птиците и животните хващат младите шарани от малки локви.
Месото от шаран се счита за ценен диетичен продукт. В 100 г месо - само 95-100 ккал. Шаранът съдържа витамини А, В1, В2, Е, РР, С, протеини, наситени мастни киселини, желязо, хром, флуор, калий, калций, хлор, магнезий, молибден, никел, фосфор. Ястията с шаран се препоръчват за деца, юноши, бременни жени, кърмачки, възрастни хора и всички, които се движат малко. Въпреки че, разбира се, шаранът е полезен за всички. Шаранът намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, подобрява работата на мозъка и нервната система.
В цял свят е високо ценен заради вкуса си. Освен това в големия шаран почти няма малки кости. Шаранът се вари, пече, пържи, пълни, суши, осолява, от него се правят сосове, добавя се към салати. Като цяло е еднакво добър в първите и вторите ястия. В магазините и пазарите най-често продават вече изкормен шаран. Ако шаранът е цял, тогава експертите препоръчват внимателно да го изкормите, като се опитвате да не повредите жлъчния мехур, в противен случай цялото месо ще се получигорчив вкус. След като рибата е изкормена, тя трябва да се измие добре.
Рибена чорба със зеленчуци шаран
- 1 кг риба; - 1 глава лук; - 1 малък морков; - 4 картофа; - 2 домата; - 1 корен от магданоз; - 10 г зелен копър; - 10 г магданоз; - 1 с.л. лъжица зехтин; - 3 броя черен пипер; - лимонов сок, сол на вкус.
Почистете рибата, изкормете я, нарежете на порции, отрежете главата, опашките, перките, изплакнете, посолете, поръсете с лимонов сок и задръжте за половин час в хладилника.
От перките, главата, опашките варете бульона за около половин час, прецедете и сварете.
Добавете нарязани картофи, настъргани моркови, нарязан лук, корен магданоз, половината копър и магданоз, варете 15 мин. Добавете парчета риба, нарязани домати, зърна черен пипер и варете около половин час.
При сервиране поръсете с втората половина от зеленчуците.
Шаран задушен с лук
- 1 кг шаран; - 400 г бульон от рибени кости, перки, глави; - 3 глави лук; - растително масло; - брашно или галета; - 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок; - 1 чаена лъжичка захар; - карамфил, дафинов лист, бахар на зърна; - сол на вкус.
Обелете рибата, отделете я от костите, нарежете на порции, посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте в галета и запържете от двете страни в растително масло.
Нарежете лука на половин пръстени и запържете половината в друг тиган до светло златисто кафяво.
Сложете запържения лук в тава за печене, добавете карамфил, дафинов лист, бахар, лимонов сок, захар.
Отгоре се нарежда пържената риба, а не пърженият лук.
Налейтебульон, предварително сварен от костите, перките и опашката и оставете да къкри до омекване.
Гарнирайте с картофи. Готовото ястие се поръсва с наситнен копър и магданоз.
- малък шаран; - брашно; - растително масло; - сол, черен пипер на вкус.
Готовият шаран нарежете на парчета, посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте в брашно и запържете в тиган в растително масло.
Гарнирайте с пържени картофи, зеленчукова салата.
Шаран с ябълки
- 300 г филе от шаран; - 200 г твърди зимни ябълки; - 1 глава бял лук; - 1-2 с.л. лъжици лимонов сок; - масло; - черен пипер на вкус.
Нарежете лука на половин пръстени и го сложете на дъното на мангала или тигана.
Отстранете сърцевината на ябълките, самите ябълки нарежете на филийки, поръсете ги с лимонов сок, сложете ги върху лука, отгоре сложете филетата шаран, черен пипер и сол.
Поставете парченца масло върху рибата и налейте гореща вода, така че да покрие само храната. Сложете във фурната и оставете да къкри до готовност.
- шаран; - лук; - копър, магданоз; - сол, черен пипер на вкус.
Рибата се нарязва на парчета, посолява се, черен пипер, слага се върху намазнено фолио, отгоре наситнени кръгчета лук и наситнени магданоз и копър. Увийте фолиото, поставете върху лист за печене, поставете във фурната и печете до омекване, около 35-45 минути.